{"id":97189,"title":"Romige, pittige udon met Sichuanpeper","modified":"2025-10-21T15:35:42+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor ultraromige, lekker pittige udon\n\n\n\nHet zal niemand verbazen dat udon helemaal mijn ding zijn en dat ik dol ben op de keuken van Sichuan.\n\n\n\nTijdens het testen van mijn recept voor gekookt Sichuanrundvlees dacht ik: hetzelfde, maar dan met udon.\n\n\n\nGekookt Sichuanrundvlees in al zijn glorie\n\n\n\nKortom, ik paste het recept aan tot deze Chinees-Japanse hybride: even heerlijk als pittig en romig.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor de Sichuan-udon\n\n\n\nRundvlees: Het hoofdingredi\u00ebnt van het gerecht; levert eiwit en smaak. Gebruik een vet stuk dat snel gaart (entrecote, lendestuk, \u2026).\n\n\n\nShaoxing-wijn: Voegt een aromatische toets toe en verdiept de smaak van de marinade.\n\n\n\nDonkere sojasaus: Geeft diepte en een rijke kleur aan het vlees.\n\n\n\nMa\u00efszetmeel: Werkt als verdikkingsmiddel en helpt het vlees malser te maken.\n\n\n\nSesamolie: Geeft een geroosterde, aromatische toets aan de marinade.\n\n\n\nEi: Helpt de marinade te binden en maakt het vlees malser.\n\n\n\nGeen fan van pittig? Probeer mijn yaki-udon met rundvlees.\n\n\n\nBakolie: Gebruikt voor het roerbakken en garen van de verschillende onderdelen van het gerecht.\n\n\n\nGedroogde chilipepers: Zorgen voor pit.\n\n\n\nSichuanpeper: Geeft een unieke, licht tintelende smaak.\n\n\n\nBonenpasta uit Sichuan (doubanjiang): Deze gefermenteerde smaakmaker van sojabonen, chilipepers en zout vormt het hart van het gerecht en zorgt voor diepte en complexiteit. Hij geeft de bouillon body en een pittige, umami-rijke smaak die kenmerkend is voor de Sichuankeuken.\n\n\n\nChilipoeder: Zorgt voor extra hitte in de bouillon. Je kunt Koreaanse gochugaru gebruiken.\n\n\n\nProbeer ook mijn geroerbakte udon met varkensvlees, knoflook en kool.\n\n\n\nOngezouten bouillon of water: Dient als vloeibare basis voor de bouillon. Gebruik je alleen water, voeg dan een beetje glutamaat toe ter compensatie.\n\n\n\nMSG (optioneel): Wordt gebruikt om de algehele smaak van het gerecht te versterken.\n\n\n\nKoriander: Te gebruiken als garnering voor extra frisheid en kleur in het eindgerecht.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRomige, pittige udon met Sichuanpeper\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g voorgekookte udon-noedels200 g rundvleesMarinade voor het rundvlees1 theelepel Shaoxing-wijn1 theelepel donkere sojasaus1 eetlepel ma\u00efzena2 eetlepels water1 theelepel sesamolie1 eiVoor de bouillon0.5 eetlepel grof geplette Sichuanpeperbessen1 gedroogde chilipeper, ontpit en fijngesneden2 eetlepels olie3 teentjes knoflook (in plakjes)1 eetlepel Sichuan-bonenpasta1 theelepel chilipoeder (gochugaru)350 ml water1 stengel lente-ui (wit en groen gescheiden, fijngesneden)1 eetlepel suikerVoor de garneringkoriander (fijngehakt)\t\n\t\n\t\tSnijd het rundvlees in dunne plakjes.Voeg de ingredi\u00ebnten voor de marinade toe.Meng met de hand tot de vloeistof is opgenomen.Voeg de sesamolie toe, meng goed en laat 20 minuten rusten.Giet zoveel mogelijk marinadevocht af en roerbak het op middelhoog tot hoog vuur in een scheutje olie; zet apart.Verhit een scheutje olie in een wok.Voeg het witte deel van de lente-ui en de knoflook toe en roerbak 2 minuten op middelhoog tot hoog vuur.Voeg de chilipeper, Sichuanpeper, Sichuan-bonenpasta, suiker en chilipoeder toe.Roerbak op laag vuur tot het geurt (2\u20133 minuten).Voeg het water toe en breng op hoog vuur aan de kook.Zet het vuur middelhoog. Voeg de voorgekookte udon toe en laat inkoken terwijl je voorzichtig roert zodat de noedels loskomen.Wanneer het voldoende is ingekookt, voeg het vlees toe, laat nog even inkoken, roer door, garneer en serveer.\t\n\t\n\t\tRoer de noedels heel voorzichtig zodat ze niet breken; wacht tot ze vanzelf loskomen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatiqueSichuan, Udon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97189"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97323,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97189\/revisions\/97323"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}