{"id":97187,"title":"Rauw koekjesdeeg \u2013 cookie dough","modified":"2025-10-21T15:37:46+02:00","plain":"Een eenvoudig recept voor koekjesdeeg dat je rauw en zonder risico kunt eten! Gegarandeerd lekkerder dan in je favoriete ijs.\n\n\n\nZoals je weet is de Amerikaanse keuken een van de populairste rubrieken op de site. Je vindt er de inmiddels beroemde cookies van mijn Amerikaanse moeder, haar brownies, haar carrot cake \u2026 maar ook andere toppers zoals pancakes, cinnamon rolls en zelfs nacho\u2019s!\n\n\n\nMijn recept voor superzachte cinnamon rolls\n\n\n\nVandaag deel ik een GROTE favoriet van mij: rauw koekjesdeeg. \u201cJa maar Marc, dat is toch gewoon je cookierecept, maar dan ongebakken!\u201d ABSOLUUT NIET, BESTE LEZER! We maken ons er allemaal schuldig aan om het equivalent van vijf cookies op te eten nog v\u00f3\u00f3r ze de oven ingaan, maar echt veilig is dat niet: rauwe eieren en rauwe bloem (jawel) worden doorgaans afgeraden om zo te eten.\n\n\n\nDaarom deel ik de methode om eetbaar rauw koekjesdeeg te maken, zonder eieren, met de bloem correct behandeld en vooral: zonder ook maar iets in te leveren op smaak of textuur. Kortom: pure hemel!\n\n\n\nLiever een Aziatisch dessert? Probeer mijn recept voor Japanse fluffy pancakes\n\n\n\nEnkele toelichtingen bij de ingredi\u00ebnten voor cookie dough\n\n\n\nBloem: Bloem kan bacteri\u00ebn bevatten (bv. E. coli). Door haar tot in de kern te verhitten tot \u2265 74 \u00b0C verklein je dit risico bij rauwe consumptie. Vandaar stappen van 30 s in de magnetron, tussendoor roeren om de temperatuur egaal te krijgen.\n\n\n\nLicht verhitten gaart het zetmeel deels en tempert de rauwe-bloemsmaak. Daardoor kan de bloem ook iets uitdrogen; daarom voegen we daarna een rijk bindmiddel (room) toe om de romige textuur te herstellen.\n\n\n\nEieren:  Door ze weg te laten, vermijd je het Salmonella-risico van rauwe eieren. Bij gebakken cookies zorgt een ei voor water (\u2248 75%), stollende eiwitten (structuur bij het bakken) en emulgatoren (lecithine uit de dooier) die water, suiker en vet binden.\n\n\n\nZonder bakken willen we geen stevige structuur of rijzing; we mikken op een soepel, schepbaar deeg. We vervangen dus het water, vet en de ronde smaak van het ei door een romig zuivelingredi\u00ebnt (room) in plaats van een eiwitrijk bindmiddel.\n\n\n\nProbeer ook een kermisklassieker uit de VS: gefrituurde Oreo\u2019s\n\n\n\nVolle room: Room voegt water toe om de suiker op te lossen en melkvet voor rondheid, naast de boter. Ze compenseert de bloem die door het verhitten wat is uitgedroogd. Daarnaast omhult melkvet de deeltjes bloem\/suiker \u2192 een smeu\u00efge textuur, minder bloemig.\n\n\n\nZe tempert ook de zoetheid van de basterdsuiker en laat de vanille beter oplossen. Gebruik je een echte vanillepeul, meng dan room en vanille vooraf voordat je ze toevoegt, zodat de aroma\u2019s goed vrijkomen.\n\n\n\nTips voor perfect rauw koekjesdeeg\n\n\n\nDeeg te stevig? Voeg 1\u20132 theelepels room toe en roer.\n\n\n\nDeeg te zacht? Voeg 1\u20132 theelepels verhitte bloem toe en roer.\n\n\n\n30 min in de koelkast maakt het geheel steviger en zorgt ervoor dat het deeg minder plakt.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRauw koekjesdeeg - cookie dough\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t8 eetlepels ongezouten boter (op kamertemperatuur)213 g lichtbruine basterdsuiker2 eetlepels slagroom1 theelepel vanille-extract1 theelepel zout140 g bloem (patentbloem (all-purpose))85 g chocoladestukjes\t\n\t\n\t\tVerzamel alle ingredi\u00ebnten.Verhit de bloem: doe de bloem in een magnetronbestendige kom en verwarm in intervallen van 30 seconden, telkens roeren.Meestal volstaan 3\u20135 intervallen; wil je heel precies zijn, verwarm dan tot de bloem 74 \u00b0C bereikt met een keukenthermometer.Klop de boter en de lichtbruine basterdsuiker met een mixer tot licht en luchtig.Voeg het vanille-extract, de slagroom en het zout toe en roer vervolgens de verhitte bloem erdoor tot het geheel egaal is.Spatel de chocoladestukjes er voorzichtig door.Optioneel: zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.Serveer en geniet.\t\n\t\n\t\tBewaar overgebleven eetbaar rauw koekjesdeeg in een luchtdichte bak: in de koelkast maximaal een week, of in de vriezer tot zes maanden.\nDeeg te stevig? Voeg 1\u20132 theelepels room toe en roer door.\n\nDeeg te zacht? Voeg 1\u20132 theelepels verhitte bloem toe en roer door.\n\n30 min in de koelkast maakt het deeg steviger en minder kleverig.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97187"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97368,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97187\/revisions\/97368"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}