{"id":97176,"title":"B\u00f2 kho s\u1ea3 – Runderragout met citroengras","modified":"2025-10-21T15:37:19+02:00","plain":"Een heerlijk Vietnamees stoofgerecht: pittig, aromatisch en heerlijk troostrijk!\n\n\n\nMet zijn wortelen en malse stukjes vlees in een rijke, volle bouillon doet het denken aan boeuf bourguignon. Om eens uit de routine te stappen en je gasten misschien te verrassen, stel ik een runderragout voor\u2026 op z\u2019n Vietnamees. Hier is het recept voor b\u00f2 kho!\n\n\n\nWat is B\u00f2 kho? \n\n\n\nVan alle stoofpotten die je misschien al hebt geproefd, is dit een klassieker uit de Vietnamese keuken. B\u00f2 kho is een stoofpot van stukjes rundvlees en wortel, langzaam gestoofd in een bouillon op basis van tomatenconcentraat en citroengras.\n\n\n\n\n\n\n\nMeestal serveer je het met gestoomde rijst of noedels, soms zelfs met een geroosterd stokbrood. In Laos wordt deze Vietnamese rundstoof met citroengras ook wel rode ph\u00f4 genoemd.\n\n\n\nHet is het ideale gerecht om aan het einde van de maaltijd mee te soppen \u2013 dat maakt het des te lekkerder. De gaartijd is misschien lang, maar uiteindelijk blijkt het wachten meer dan de moeite waard. Het is een gerecht vol intense, pittige en aromatische smaken.\n\n\n\nKenmerkend voor de Vietnamese keuken is het evenwicht tussen de frisheid van aromaten zoals citroengras en de intensiteit van specerijen en vlees. Dat onderscheidt het van de meeste currygerechten uit de Indonesische keuken en de Maleisische. \n\n\n\nWaar komt B\u00f2 kho vandaan? \n\n\n\nZoals bij veel Vietnamese gerechten zijn de oorsprongen van b\u00f2 kho onduidelijk. Waarschijnlijk is het een kruispunt van talrijke culinaire invloeden, zowel oosters als westers. Je merkt dat de hoeveelheid en het type specerijen in dit recept opvallend ongebruikelijk zijn vergeleken met andere Vietnamese bouillons, zoals de ph\u00f4 bijvoorbeeld.\n\n\n\nEen heerlijk recept voor ph\u00f4\n\n\n\nIn veel opzichten kun je dit gerecht toeschrijven aan de Indiase keuken, vanwege zijn 'warme' karakter. Bovendien wordt gedacht dat de pittigste gerechten van Vietnam voortkomen uit de hindoe\u00efstische cultuur die meer dan duizend jaar geleden in Centraal-Vietnam floreerde. Dat is logisch, aangezien Vietnam destijds een belangrijke halte was op de specerijenroute naar Europa. Dat had onvermijdelijk invloed op de lokale keuken. \n\n\n\nEn je proeft, eerlijk is eerlijk, ook duidelijk de Europese invloed. Rijke stoofgerechten, zoals boeuf bourguignon, kennen we hier ook maar al te goed, om nog maar te zwijgen van het stokbrood om de laatste druppel saus op te deppen!\n\n\n\nEn verrassing: toen de Fransen Vietnam in de 19e eeuw bestuurden, introduceerden zij rundvlees in het Vietnamese eetpatroon. Kortom, b\u00f2 kho is een smeltkroes van culturen. De b\u00e1nh m\u00ec is eveneens een mooi voorbeeld van de Franse culinaire invloed in Vietnam.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van B\u00f2 kho\n\n\n\n\n\n\n\nHet rundvlees: zonder rundvlees verliest b\u00f2 kho diepte en rijkdom. In dit recept gebruik ik runderborst, in blokjes gesneden, maar elk geschikt stoofstuk werkt prima. \n\n\n\nCitroengras: speelt een sleutelrol in dit recept en brengt de rijkdom en intensiteit van de specerijen en het vlees in balans. Dat evenwicht is typisch voor de Vietnamese keuken. \n\n\n\nVissaus: geeft kleur en een ziltige, umami-rijke smaak aan de stoofpot. \n\n\n\nB\u00f2 kho-pasta: een mengsel van specerijen in poeder- of pastavorm, speciaal voor dit gerecht. Daarin vind je onder meer steraanijs, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en chilipoeder. Het vormt de basis van b\u00f2 kho \u2013 onmisbaar. Je vindt het in gespecialiseerde winkels of online. \n\n\n\nTomatenconcentraat: perfect om de bouillon iets zuurder en voller te maken. Het draagt ook bij aan de kenmerkende rode kleur. \n\n\n\nTips voor een B\u00f2 kho die gegarandeerd slaagt\n\n\n\nGebruik je runderpezen, die langer moeten garen, kook de stukken dan eerst apart tot ze zacht zijn en voeg ze pas toe aan de pan wanneer de stoofpot bijna klaar is.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 \u2013 Rundstoof met citroengras\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 gram runderborst (of runderstoofvlees, in blokjes gesneden)3 eetlepels citroengras (fijngehakt)0.5 eetlepel vissaus0.5 theelepel zout1 theelepel zwarte peper (gemalen)3 teentjes knoflook (fijngehakt)1 sjalot (gesnipperd)1 pakje bo kho-kruidenmix (opgelost in ongeveer 1 eetlepel water)1 eetlepel olie (neutraal, bijvoorbeeld zonnebloemolie)2 eetlepels tomatenpuree700 ml water4 wortelen (geschild en in stukken van 2,5 cm)4 porties noedels (voor soep. Kies je favorieten: ramen, udon, pho-noedels, ...)\t\n\t\n\t\tMeng het rundvlees met het citroengras, de vissaus, het zout, de zwarte peper, de knoflook, de sjalot en de bo kho-kruidenmix. Laat minstens 30 minuten marineren, of tot 24 uur (een hele nacht).Verhit de olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het rundvlees (met de marinade) toe en bak het rondom bruin.Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee tot het vocht is ingekookt.Voeg net genoeg water toe om het rundvlees te bedekken.Breng aan de kook en zet dan het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt. Laat 6 tot 8 uur sudderen tot het vlees mals is.Voeg in de laatste 20 minuten van de kooktijd de wortelstukken toe.Serveer in kommen met noedels naar keuze. Ook lekker met rijst of brood.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97176"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97333,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97176\/revisions\/97333"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}