{"id":97170,"title":"Gebakken rijst met Nem Chua","modified":"2025-10-21T15:37:58+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor gebakken rijst met nem chua, de beroemde Vietnamese charcuterie\n\n\n\nAaah, nem chua: die kleine, lichtzure en pittige vleeswaren uit de Vietnamese keuken blijven de tongen losmaken. Overtreft zelfs Chinese worst; het enthousiasme in de offici\u00eble Facebookgroep van de site voor deze lekkernij is altijd leuk om te zien. Hoe dan ook: ik ben er h\u00e9\u00e9l, h\u00e9\u00e9l dol op, maar in tegenstelling tot de meesten eet ik nem chua liever gaar.\n\n\n\nRauw is het heerlijk, maar roerbakken geeft het een heel andere smaak en textuur. Dat laat ik je graag ontdekken met een van mijn favoriete manieren om het te eten: in gebakken rijst.\n\n\n\nDe nem chua in zijn traditionele verpakking\n\n\n\nTips voor perfecte gebakken rijst met nem chua\n\n\n\nGebruik je een rijstkoker, dan hoef je geen dagoude rijst te nemen. Kook de rijst simpelweg met 10% minder water.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor gebakken rijst met nem chua\n\n\n\nSushirijst \u2013 De basis van het recept, zorgt voor structuur en body. Ik ben dol op de grote korrels van japonicarijst, goed gewassen v\u00f3\u00f3r het koken, maar gebruik je favoriete rijstsoort.\n\n\n\nNem chua \u2013 Gefermenteerd en lichtzuur vlees dat een unieke smaak en een prachtig textuurcontrast geeft.\n\n\n\nLente-uitjes \u2013 Zorgen voor een milde, frisse smaak, in twee delen: het witte deel voor het bakken, het groene voor de afwerking.\n\n\n\nEen beetje bulgogi van rundvlees erbij?\n\n\n\nKnoflook \u2013 Geeft een pittige, aromatische smaak; ik ben er dol op, overslaan is verboden. Het is een sleutelelement in veel Aziatische gerechten.\n\n\n\nGefrituurde sjalotten \u2013 Als garnering voor een knapperige toets en een volle smaak. Waarom sjalotten? Die had ik toevallig naast me bij de laatste test. Wil je, gebruik dan gefrituurde uien of zelfs gefrituurde knoflook.\n\n\n\nLichte sojasaus \u2013 Zorgt voor zoutheid en umami-diepte.\n\n\n\nOestersaus \u2013 Voegt een rijke, lichtzoete smaak toe.\n\n\n\nSesamolie \u2013 Geeft een nootachtig aroma en smaak.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tGebakken rijst met nem chua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t280 g sushirijst (ongekookt gewicht)150 g nem chua in blokjes (nettogewicht)3 stengels lente-ui, fijngesneden (witte delen gescheiden van de groene)3 teentjes knoflook (fijngehakt)1 ui (in dunne plakjes)40 g doperwtjes (diepvries)2 eieren (losgeklopt)gebakken sjalotten (om te garneren)Saus2 eetlepel lichte sojasaus1.5 eetlepel oestersaus1 eetlepel sesamolie1 eetlepel bruine suiker\t\n\t\n\t\tKook de rijst en zet apart. Gebruik bij voorkeur rijst van de dag ervoor.Meng in een kom de ingredi\u00ebnten voor de saus tot de suiker is opgelost.Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur met een scheutje olie en roerbak de nem chua 3-4 minuten tot hij mooi bruin is. Zet apart.Giet de eieren in dezelfde wok, laat 2-3 minuten garen tot ze net gestold zijn en roer ze dan los in grove stukken. Zet apart.Voeg opnieuw een scheutje olie toe, verhit op middelhoog tot hoog vuur en roerbak de knoflook en de witte delen van de lente-ui 3-4 minuten.Voeg de ui toe en roerbak nog 3 minuten.Voeg de rijst toe en roerbak 3 minuten.Voeg de saus toe, meng goed en roerbak 4-5 minuten op hoog vuur.Doe de nem chua terug in de wok, voeg de doperwtjes toe en roerbak 2 minuten.Zet het vuur uit en voeg de groene delen van de lente-ui toe.Serveer direct en garneer met gebakken sjalotten.\t\n\t\n\t\tGebruik je een rijstkoker, dan hoef je geen rijst van de vorige dag te gebruiken. Kook de rijst simpelweg met 10% minder water.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97170"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97377,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97170\/revisions\/97377"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}