{"id":97169,"title":"Niku Udon – Noedelsoep met rundvlees","modified":"2025-10-21T15:40:43+02:00","plain":"Dikke, zachte noedels, een geurige bouillon met sojasaus en mirin, sappige plakjes rundvlees met een zoete en zoute smaak... Een hartverwarmende en smaakvolle combinatie uit de Japanse keuken\n\n\n\nIk hoef ze niet meer aan je voor te stellen: de beroemde Japanse Udon-noedels, een onmisbaar ingredi\u00ebnt in talloze populaire Aziatische gerechten. Samen met de Soba zijn dit naar verluidt de meest gegeten noedels van Japan.\n\n\n\nDat is niet zo gek: ze zijn niet alleen ontzettend voedzaam, je kunt ze werkelijk met elke saus combineren. Dit keer stel ik je een gerecht voor met Udon, gemarineerd rundvlees en een rijke, smaakvolle Dashi-bouillon.\n\n\n\nDashi is een van de pijlers van de Japanse keuken\n\n\n\nWat zijn Niku Udon eigenlijk?\n\n\n\nNiku Udon zijn geliefd om hun dikke noedels, de bouillon waarin ze baden en natuurlijk het vlees dat het geheel compleet maakt.\n\n\n\nAls men het over Niku Udon heeft, wordt er bijna altijd rundvlees bedoeld. Toch betekent het woord letterlijk niet per se rundvlees, zelfs helemaal niet.\n\n\n\nMijn heerlijke gebakken udon met rundvlees\n\n\n\nEigenlijk betekent \u201cNiku\u201d gewoon vlees in het algemeen. Dus strikt genomen zouden Niku Udon noedelsoep met vlees moeten zijn, of dat nu varkensvlees, kip of rundvlees is. Toch wint rundvlees het qua populariteit.\n\n\n\nDit verschilt trouwens sterk per regio. In de regio Kanto gebruikt men vaker varkensvlees, terwijl in Kansai juist rundvlees de voorkeur heeft. Elke streek heeft zo zijn eigen versie van Niku Udon; er is geen strikte traditionele manier om het te maken.\n\n\n\nVoor dit recept is rundvlees absoluut de beste keuze. Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden en gemarineerd in een mengsel van sojasaus en mirin, bijna zoals de smaak van Teriyakisaus.\n\n\n\nOnsen Tamago, het perfecte Japanse eitje, wordt vaak als topping aan niku udon toegevoegd\n\n\n\nVoor liefhebbers van zoet en hartig is dit een schot in de roos. De noedels en het rundvlees worden overgoten met dashi-bouillon en afgemaakt met bosui of mitsuba, en soms ook kamaboko zoals narutomaki. Wil je het helemaal afmaken, dan kun je er zelfs een Onsen Tamago bovenop leggen!\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor Niku Udon\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-noedels: wat Udon zo lekker maakt, is hun dikte en zachte structuur, perfect voor een rijk gerecht als dit. Gedroogde noedels zijn makkelijk te vinden, maar als je kant-en-klare (voorgekookte) Udon kunt krijgen, grijp die kans. Dat maakt echt verschil in textuur en smaak! Hier gebruik ik kant-en-klare noedels.\n\n\n\nRundvlees: voor Niku Udon hoort er een bepaald type vlees bij. Zoals gezegd wordt meestal dun gesneden rundvlees gebruikt, en dat is ook mijn persoonlijke favoriet, zeker met deze marinade.\n\n\n\nLichte sojasaus: onmisbaar, want je gebruikt het zowel in de bouillon als in de marinade. Lichte sojasaus is dun en zout, ideaal om in te dippen. In de Chinese en Taiwanese keuken wordt deze sojasaus vaak gebruikt voor dressings, roerbakgerechten en marinades.\n\n\n\nMirin: de zoete smaak zorgt voor balans en maakt het gerecht dieper van smaak, als tegenhanger van de zoute sojasaus. Sojasaus en mirin gaan bijna altijd samen!\n\n\n\nDashi: een geurige, delicate bouillon met umami-smaken, daar krijg je nooit genoeg van. Proef maar eens de Kitsune Udon en je snapt meteen waarom het zo lekker is. Voor dit recept kun je instant dashi-poeder gebruiken, zoals ik eerder aanraadde. Wil je het helemaal zelf maken, kijk dan bij mijn recept voor zelfgemaakte dashi met alleen bonito flakes (\u201cKatsuobushi\u201d) en Kombu. Dat is echt makkelijk en snel te doen.\n\n\n\nKamaboko Narutomaki: narutomaki is die opvallende viscake-topping die elk bord Niku Udon afmaakt. Je ziet het trouwens ook vaak in ramen. Ik moet toegeven dat ik het tijdens de fotoshoot niet in huis had, dus het ontbreekt op de foto.\n\n\n\nTips voor perfecte Niku Udon\n\n\n\nWerk voor dit recept stap voor stap: begin idealiter met het voorbereiden van de toppings, dus snijd alvast de bosui en de narutomaki. Zo heb je alles klaar als je gaat serveren en blijven de Niku Udon lekker warm.\n\n\n\n\n\n\tNiku udon \u2013 noedelsoep met rundvlees\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 porties voorgekookte udon-noedels200 g rundvlees (in dunne plakjes)3 teentjes knoflook (in plakjes)Marinade4 eetlepels lichte sojasaus2 eetlepels mirin2 eetlepels suiker1 theelepel ma\u00efzenaBouillon500 ml water1 theelepel dashi (in poedervorm)1 eetlepel lichte sojasaus1 eetlepel mirin1 theelepel sesamolieGarnituurlente-ui (in ringetjes)Narutomaki (in plakjes)\t\n\t\n\t\tMarineer het rundvlees 10 min.Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een scheut olie toe en roerbak de knoflook 1 min.Voeg het rundvlees toe en roerbak tot het gaar is. Zet apart.Doe het water en de bouilloningredi\u00ebnten in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Breng aan de kook.Voeg de udon toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal van het vuur.Verdeel de udon en de bouillon over kommen en leg het gebakken rundvlees erop.Bestrooi voor het serveren met lente-ui en enkele plakjes narutomaki.\t\n\t\n\t\tWerk stap voor stap: begin idealiter met de garnituren \u2013 snijd de lente-ui en de narutomaki in plakjes. Zo zijn ze meteen klaar wanneer je gaat serveren en blijft de Niku udon ondertussen heerlijk heet.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97169"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97396,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97169\/revisions\/97396"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}