{"id":97158,"title":"Japanse koolsalade \u2014 Beter dan in je favoriete restaurant","modified":"2025-10-21T15:42:28+02:00","plain":"Een heerlijke Japanse koolsalade, veel beter dan in je favoriete restaurant\n\n\n\nEr zijn verschillende manieren om koolsalade te maken: van een eenvoudige vinaigrette tot snel macereren en zelfs echte fermentatie. Welkom in de fascinerende wereld van de tsukemono, oftewel Japanse ingelegde groenten.\n\n\n\nDit zijn de neefjes van do chua, Vietnamese ingelegde groenten.\n\n\n\nWat is Japanse koolsalade?\n\n\n\nZoals eerder uitgelegd, is tsukemono een verzamelterm voor een zeer populaire bereidingswijze van groenten in Japan. Het is jammer dat veel restaurants of bloggers koolsalade zo noemen, alsof tsukemono een gerecht op zich is in plaats van een techniek.\n\n\n\nJapanse koolsalade is een tsukemono, maar niet elke tsukemono is een koolsalade.\n\n\n\nDat zet mensen op het verkeerde been en sluit ze mogelijk af van een hele wereld aan gerechten die stuk voor stuk nog lekkerder zijn. Goed, ik ga niet uitweiden met een eindeloze, automatisch gegenereerde inhoudsopgave over de oorsprong en al het geblablabla rond tsukemono; daarvoor is er mijn aparte artikel. Laten we ter zake komen.\n\n\n\nOntstaan van dit recept\n\n\n\nDit recept is een snelle tsukemono van het type shiozuke, met andere woorden: op zoutbasis. Concreet snijd je de groenten en laat je ze vervolgens in zout macereren.\n\n\n\nGebruik vooral wat je lekker vindt; ik wilde al een tijd iets nieuws met shisoblaadjes maken, en dat combineert hier geweldig. Voor extra pit voeg je goma-dare-saus toe.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van de Japanse koolsalade\n\n\n\n\n\n\n\nShiso: heeft een heerlijke citrusachtige smaak met tonen van munt en kaneel.\n\n\n\nChinese kool: de basis van dit recept; rasp of hak de kool zoals beschreven, naar wens.\n\n\n\nJapanse komkommer: je kunt ook een gewone komkommer gebruiken, maar halveer dan de hoeveelheid.\n\n\n\nTogarashi: ik gebruik een beetje als afwerking voor wat pit; volledig optioneel.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSalade de Chou Japonaise Meilleure qu'au Resto\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g de feuilles de chou chinois1 concombre japonais (ces derniers font la moiti\u00e9 de la taille des concombres ordinaires)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre (frais hach\u00e9)3 feuilles de shiso7 g de sel\t\n\t\n\t\tCoupez le chou en lani\u00e8res de 1 cm sur 4 cmCoupez le concombre en rondelles de 3 mm d\u2019\u00e9paisseurSi vous utilisez un concombre europ\u00e9en, \u00e9pluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d\u2019\u00e9paisseur environsCoupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cmMettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutesAjoutez tous les autres l\u00e9gumes et m\u00e9langez-les avec vos mains jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent tendres et aqueuxRincez l\u00e9g\u00e8rement les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que la quantit\u00e9 de sel soit r\u00e9duite selon votre pr\u00e9f\u00e9rencePressez autant d\u2019eau que possible, puis mettez les l\u00e9gumes dans un bol de serviceCouvrez et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutesSaupoudrez d\u2019un peu de sauce soja juste avant de servir\t\n\t\n\t\tVous pouvez en option rajouter un peu de sucre ou de mirin avant de laisser au frigo\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Condiment, Entr\u00e9e, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97158"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97408,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97158\/revisions\/97408"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}