{"id":97152,"title":"Unagi-saus \u2013 saus voor Japanse grillgerechten","modified":"2025-10-21T15:44:32+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor unagi-saus, perfect voor al je Japanse glazuren en dips\n\n\n\nUnagi no tare, kabayaki-saus, nitsume\u2026 In Japan gaat unagi-saus door meerdere namen, maar \u00e9\u00e9n springt vast in het oog: \u201cpalingsaus\u201d.\n\n\n\nZoals het gezegde luidt: het habijt maakt de monnik niet. Je staat er vast van te kijken dat deze heerlijke saus met slechts vier makkelijk verkrijgbare ingredi\u00ebnten wordt gemaakt \u2013 en zonder paling (voor zover we weten)!\n\n\n\nWat is unagi-saus?\n\n\n\nDe Japanse keuken kent een schat aan sauzen, en deze heeft ondanks haar opvallende naam bijzonder veel charme. Met mirin en sojasaus als hoofdingredi\u00ebnten lijkt unagi-saus sterk op teriyakisaus.\n\n\n\nMijn heerlijke recept voor kip teriyaki\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten maken deel uit van het basispakket dat veel Japanse sauzen gemeen hebben, maar unagi-saus onderscheidt zich door zijn honingachtige textuur en kenmerkende gekaramelliseerde smaak.\n\n\n\nGeen vissmaak dus. Integendeel: hij past perfect bij sushi of onigiri\u2019s!\n\n\n\nMaar waarom spreekt men dan van \u201cpalingsaus\u201d als er geen paling in zit? Opmerkelijk, toch, als je weet dat \u201cunagi\u201d letterlijk \u201cpaling\u201d betekent.\n\n\n\nIn Japan wordt deze vis vrij regelmatig gegeten. En precies op gerechten met gegrilde paling komt unagi-saus perfect tot zijn recht (en wordt zeer gewaardeerd), zoals Unagi Don (gegrilde paling op witte rijst, categorie Donburi).\n\n\n\nOorspronkelijk bevatte deze saus palingbouillon, maar dat is tegenwoordig niet meer zo. Dat verklaart al heel wat! \n\n\n\nBen je al wat vertrouwd met unagi-saus, dan merk je dat ze vaak in \u00e9\u00e9n adem wordt genoemd met \u201cnitsume\u201d of \u201ckabayaki\u201d. Niet altijd makkelijk om wijs uit te worden met al die benamingen.\n\n\n\nKabayaki is in de eerste plaats een gerecht van gegrilde paling op spies, maar het is ook een term voor gegrilde vissen die op paling lijken: lang en zonder schubben.\n\n\n\nHet is een zogeheten teriyaki-gerecht (jawel, net als de kip): een bereidingswijze waarbij de spiesjes, in dit geval met paling, worden gegrild en tijdens het garen in de dikke saus worden gedoopt. Uiteindelijk krijg je wat men \u201cUnagi no Kabayaki\u201d noemt, letterlijk \u201cpaling boven het vuur, gelakt\u201d. \n\n\n\nEn dan nitsume: dat kan verwarrend zijn. Het is een type condiment\/saus dat vooral bij sushi wordt gebruikt, en unagi-saus valt daar ook onder. Oorspronkelijk bevatte nitsume eveneens palingbouillon.\n\n\n\nOok dat is niet langer het geval. Wees dus niet verbaasd als je de termen \u201cnitsume\u201d of \u201ckabayaki\u201d tegenkomt; wat sauzen betreft kun je je niet snel vergissen. Wil je zeker zijn van je zaak? Volg dit recept \u2013 het kost je niet meer tijd dan nodig is om het verschil tussen al die benamingen te doorgronden!\n\n\n\nDe hoofdingredi\u00ebnten van unagi-saus \n\n\n\n\n\n\n\nMirin: een rijstwijn met een zoete smaak die bijzonder goed bij paling past. Mirin voegt wat zoetheid en een vleugje zurigheid toe, als tegenhanger van het zoute van sojasaus. In combinatie met suiker geeft het unagi-saus dat lichte karamelsmaakje, en helpt de suiker de saus bovendien indikken.\n\n\n\nLichte sojasaus: die brengt precies genoeg zout om de smaken van de sauce in balans te brengen. Soja versterkt en verdiept de smaak van de paling zonder de andere aroma\u2019s te overstemmen, met precies de juiste hoeveelheid zout. \n\n\n\nDashi: in sommige recepten voegt men eerder sak\u00e9 toe. Persoonlijk gebruik ik liever dashipoeder; dat geeft extra diepte dankzij de umamismaak.\n\n\n\nMeestal zou ik zeggen dat je dashi bij vis beter vermijdt, vandaar dat ik het hier spaarzaam inzet. Toch is paling een vrij fijne, delicate vis. Dashi is dus absoluut niet af te raden in dit recept \u2013 het is zelfs een gouden combinatie!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tUnagisaus \u2013 saus voor Japanse grillgerechten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin100 ml lichte sojasaus (of Japanse zoute sojasaus, zoals Kikkoman)50 g suiker5 g dashi-poeder\t\n\t\n\t\tMeng alle ingredi\u00ebnten in een klein steelpannetje.Verwarm op middellaag vuur en laat al roerend inkoken tot de saus indikt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97152"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97152\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97422,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97152\/revisions\/97422"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}