{"id":97017,"title":"Gestoomde Chinese spareribs (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)","modified":"2025-10-21T14:51:30+02:00","plain":"Als je Chinese gestoomde spareribs nog niet kent, staat je een heel, h\u00e9\u00e9l fijne ontdekking te wachten. Deze Chinese klassieker wordt bij ons duidelijk veel te weinig geserveerd. Het is eerlijk gezegd een van mijn favoriete gerechten om te bestellen in dim sum-restaurants\u2026 Je krijgt ze met zwarte bonen, vijfkruidenpoeder, chili-olie, enzovoort\u2014kortom: een behoorlijk veelzijdig gerecht.\n\n\n\nGestoomde spareribs hebben een heel eigen kleur, neigend naar zeer bleek wit. Ze hebben wat bite, maar zijn tegelijk mals genoeg om bijna vanzelf van het bot te glijden. Het is echt het tegenovergestelde van hun gestoofde tegenhangers, de Chinese spareribs.\n\n\n\nGeen zin om te kluiven? Bekijk mijn gestoomde varkensballetjes, nog zo'n heerlijke dim sum.\n\n\n\nIk beveel ook mijn Xiao Long Bao, de Chinese kippenvoetjes en de pareldim sum aan voor een geslaagde dim sum-maaltijd.\n\n\n\nDim sum-restaurants bereiken dit resultaat door\u2026 ze in een wasmachine te stoppen\u2026 jazeker, geen grap. In plaats van wasmiddel gebruiken ze Chinees alkalisch water (oftewel \"jianshui\").\n\n\n\nHet voortdurende spoelen en het bewegen van de ribben rekken de spiervezels van het vlees op en verwijderen de myoglobine in de ribben bijna volledig (het eiwit dat vlees rood kleurt).\n\n\n\nHet vlees is na het proces erg wit geworden.\n\n\n\nPas daarna worden de ribben gemarineerd en gestoomd.\n\n\n\nDe stomer is heet en het vlees is gemarineerd! De mand in!\n\n\n\nNatuurlijk heb je voor dit recept geen wasmachine nodig\u2026 Ik denk niet dat je rauw vlees wilt stoppen waar je je kleren wast.\n\n\n\nIn plaats daarvan bootsen we dit proces na met een methode die is afgeleid van de aanpak van de YouTubers \"Chinese Food Demystified\". Chinees alkalisch water is bovendien lastig te vinden, dus gebruiken we hun methode met gebakken zuiveringszout.\n\n\n\nIngredi\u00ebnten voor Chinese gestoomde spareribs\n\n\n\n\n\n\n\nZuiveringszout: Door het een uur in de oven op 150 \u00b0C te verhitten, ontstaat natriumcarbonaat: een veel sterkere base die het vlees malser maakt dan gewoon zuiveringszout, zonder de smaak van het vlees te verpesten.\n\n\n\nMaak gerust wat extra en bewaar het in een pot. Ik gebruik dit ingredi\u00ebnt ook in andere recepten (onder meer met kip). Raak het niet met blote handen aan: het kan irritatie veroorzaken. Uiteindelijk maak je namelijk loog.\n\n\n\nSesamolie: Houd je aan de hoeveelheden, anders proef je aan het eind alleen nog sesamolie.\n\n\n\nHet Chinese vijfkruidenpoeder: Dat vind je tegenwoordig makkelijk in de supermarkt, dus ga je gang! De smaak is fantastisch.\n\n\n\nDe gefermenteerde zwarte bonen: Ze zijn optioneel, maar als je ze in een Aziatische winkel kunt vinden, tillen ze de smaak echt op en blijf je trouw aan de traditie van het gerecht. Je kunt er ook voor kiezen om saus van gefermenteerde zwarte bonen toe te voegen.\n\n\n\nMa\u00efszetmeel: onmisbaar voor de uiteindelijke textuur van het gerecht.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tChinese gestoomde varkensribbetjes (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g ribbetjes, in stukjes van 1\u20132 cm gesneden (ook het bot). Meestal circa 3 per stuk1 theelepel gebakken baking soda, 1 uur in de oven op 150 \u00b0C1 liter water, gemengd met 1 theelepel van de gebakken baking sodaMarinade1 fijngehakte teen knoflook1 theelepel zout0.5 theelepel kippenbouillon (pasta of poeder)2 eetlepels kristalsuiker0.5 theelepel  witte peper10 g douchi (gefermenteerde zwarte bonen, optioneel)1 eetlepel  Chinese vijfkruidenpoederCoating4 eetlepels ma\u00efszetmeel1 eetlepel  pindaolie0.5 eetlepel sesamolie\t\n\t\n\t\t Bak de baking soda 1 uur in de oven (let op: raak het daarna alleen aan met handschoenen of een hulpmiddel) Snijd de ribbetjes in stukjes van 1\u20132 cm. Doe de ribbetjes in een liter water en roer er een theelepel van de gebakken baking soda door. Laat 30 minuten staan. Giet het water af. Laat koud kraanwater in de kom lopen en roer een paar minuten; wissel de richting af. In totaal 12 minuten. Aan het einde moet het vlees zeer bleek zijn. Doe het vlees in een slacentrifuge en slinger het ongeveer 2 minuten, tot het droog is. Is het water nog erg rood? Herhaal dan de stap onder de kraan nog enkele minuten. Marineer 30 min (of de hele nacht).Voeg de coating toe en meng goed met je handen zodat alles overal goed hecht. Stoom 15 minuten.\t\n\t\n\t\tLet op: raak de gebakken baking soda niet met blote handen aan; dit kan irritatie veroorzaken. Je maakt hiermee in feite loog.\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97017"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97017\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97029,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97017\/revisions\/97029"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}