{"id":96987,"title":"Authentieke Thaise groene currypasta","modified":"2025-10-21T14:40:32+02:00","plain":"Wat is groene currypasta? Waar is het van gemaakt?\n\n\n\nGroene currypasta is een onmisbaar onderdeel van de Thaise keuken. In Thailand wordt curry veel vaker als pasta gebruikt dan als poeder en dient het als basis voor talloze traditionele gerechten en sauzen. \n\n\n\nAfhankelijk van de regio geeft men hier de voorkeur aan een milde currypasta en daar aan een pittige. Groene curry is de scherpste van de verschillende curries, omdat hij is gemaakt met groene chilipepers. Voor de kenmerkende pastaconsistentie gebruikt men doorgaans garnalenpasta en gemalen specerijen; chili is onmisbaar. \n\n\n\nMeer garnalenpasta geeft het die licht gelige kleur\n\n\n\nHoe smaakt groene currypasta?\n\n\n\nIk zou de smaak van groene currypasta omschrijven als uniek: romig, mild maar licht zout, met een duidelijke koriandersmaak en citrusachtige tonen. Verder verschilt het behoorlijk van recept tot recept. \n\n\n\nOorsprong van Thaise groene currypasta\n\n\n\nWe hebben Thaise groene currypasta (een beetje) te danken aan Christoffel Columbus. Toen hij chilipeper in Midden-Amerika ontdekte, bracht hij die mee naar Portugal, waar ze snel populair werd, in een tijd dat zwarte peper te duur was. Van daaruit namen Portugese kolonisten pepers mee naar hun koloni\u00ebn in Thailand. Toen zij vertrokken, was de teelt van chili al goed ingeburgerd. \n\n\n\nEen heerlijke soep met groene curry\n\n\n\nOorspronkelijk werd curry in India ontwikkeld met drie ingredi\u00ebnten: kurkuma, gember en knoflook. In de loop van de geschiedenis verspreidden handelaars die vanuit Oost-Azi\u00eb naar India kwamen het recept geleidelijk in hun eigen regio, met name in Thailand.  \n\n\n\nToen het curryrecept de Thaise groene chilipeper ontmoette, boem! Thaise groene currypasta was geboren! In het Thais heet curry \"gaeng\", wat letterlijk betekent: \"elk hartig, vochtig gerecht dat verrijkt en ingedikt is met pasta\". \n\n\n\nGroene curry vs rode curry: welke is het scherpst?\n\n\n\nHoewel het twee smaakmakers zijn die met dezelfde basisingredi\u00ebnten worden gemaakt, smaken ze behoorlijk verschillend. Het belangrijkste verschil is dat voor groene currypasta groene chilipeper wordt gebruikt en voor de rode currypasta rode chilipeper. Meestal is groene currypasta dus pittiger, al hangt het sterk af van het recept en je smaak.\n\n\n\n\n\n\n\nHet verschil tussen beide pasta's gaat nog wat verder: voor groene currypasta worden in de mix vaak verschillende verse kruiden gebruikt, zoals koriander of basilicum (afhankelijk van het recept). Voor rode currypasta voegt men eerder chilipoeder toe en soms wat tomatensaus voor de kleur. \n\n\n\nDe Thaise gele currypasta is juist de mildste van allemaal.\n\n\n\nHoe gebruik je groene currypasta?\n\n\n\nDe meest klassiek manier om groene currypasta te gebruiken is... een lekkere groene curry maken! Met \"curry\" bedoelen we hier het gerecht met verschillende groenten en stukjes vlees. Verhit een wok met wat olie, bak naar wens groenten, aardappelen en eventueel vlees, voeg kokosmelk toe zodat alles kan sudderen, roer je groene currypasta erdoor en laat zachtjes pruttelen tot alles gaar is. \n\n\n\nJe kunt het gebruiken in mijn recept voor Thaise noedels met rode curry\n\n\n\nOmdat het zoveel smaak heeft, kan groene currypasta ook wat pit geven aan gerechten zoals marinades of roerbakgerechten, en zelfs aan je middagsoep! Het past ook perfect bij bepaalde salades of wraps!\n\n\n\nWaarmee kun je groene currypasta vervangen?\n\n\n\nIk wil bijna zeggen dat groene currypasta onvervangbaar is... Maar als je midden in een recept zit en absoluut een vervanger moet vinden, dan zijn dit een paar plan B-idee\u00ebn:\n\n\n\n\nrode of gele currypasta: dat verandert het karakter van je gerecht flink, maar het blijft hetzelfde soort bijdrage: een romige, pittige en frisse smaak. Rode currypasta maakt het gerecht wat tomatiger, terwijl gele curry het eerder richting kurkuma en Indiase smaken duwt.\u00a0\n\n\n\nkerriepoeder: hiermee wordt je gerecht ook geel (en niet groen), maar het kan een flauwe smaak redden. Zorg er wel voor dat je gerecht, ook zonder de pasta, voldoende vocht bevat.\n\n\n\n\nHoe bewaar je groene currypasta?\n\n\n\nZelfgemaakte currypasta blijft ongeveer twee weken goed als je het goed in de koelkast bewaart. Ik heb echter een handige tip om het veel langer te bewaren, als je veel hebt gemaakt: giet het in een ijsblokjesvorm en vries in. Je kunt deze kleine blokjes currypasta heel lang bewaren en er eentje uithalen zodra je die nodig hebt!\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Thaise groene currypasta\n\n\n\nDe grootste uitdaging bij het maken van welke Thaise currypasta dan ook is om alle benodigde ingredi\u00ebnten te verzamelen, vooral de verse kruiden. Zoek daarom goede Aziatische winkels in je omgeving die veel ingredi\u00ebnten uit Zuidoost-Azi\u00eb aanbieden.\n\n\n\nThaise groene chilipepers: dit zijn de pittige groene pepers die verantwoordelijk zijn voor de scherpte van je curry. Je kunt het pittigheidsniveau van je pasta aanpassen door meer of minder van deze groene pepers toe te voegen.\n\n\n\nMildere groene pepers zoals Koreaanse groene pepers of jalape\u00f1o's: zowel pittige als milde pepers gebruiken maakt het mogelijk meer pepersmaak toe te voegen zonder t\u00e9 veel scherpte. Koreaanse winkels hebben doorgaans milde groene pepers beschikbaar, en ontpitte en uitgeholde jalape\u00f1o's werken ook.\n\n\n\nThaise basilicumblaadjes: toegevoegd om de groene kleur te versterken zonder extra scherpte van de groene pepers. Andere bladgroenten zoals spinazie werken ook, maar omdat je Thaise basilicum nodig hebt om de curry te maken, is dat een handige optie. De basilicumsmaak zal niet opvallen omdat de pasta veel wordt verhit en het meeste aroma van Thaise basilicum verdwijnt.\n\n\n\nCitroengras: gebruik voor currypasta geen gedroogd of gemalen citroengras. Vers citroengras is het beste, maar bevroren werkt ook. Gebruik alleen het onderste deel van de citroengrasstengel, want dat is het meest smaakvol.\n\n\n\nGalanga: zoals bij citroengras is verse of bevroren galanga het beste.Schil van makrut-limoen (ook bekend als schil van kaffirlimoen). Je kunt dit vervangen door de rasp van een halve limoen, of als je bladeren van makrut- of kaffirlimoen kunt vinden, kun je die gewoon extra aan de curry zelf toevoegen.\n\n\n\nGefermenteerde garnalenpasta: in het Thais gapi genoemd, is dit een zoute pasta met een grijs-paarse kleur die ook belacan (Maleisisch) of terasi (Indonesisch) wordt genoemd. Deze pasta wordt aan de meeste Thaise currypasta's toegevoegd voor extra umami, maar is niet per se noodzakelijk. Voor veganisten kun je ook 1 theelepel miso- of doenjangpasta toevoegen, of 1 gedroogde shiitake, fijn geraspt met een microplane. Je kunt het ook weglaten en daarna meer vissaus of sojasaus aan de curry zelf toevoegen.\n\n\n\nHoe maak je je eigen groene currypasta?\n\n\n\nEerlijk gezegd raad ik je aan om je eigen groene currypasta te maken! Het is supersimpel om te bereiden en nog lekkerder dan die van je favoriete merk uit de winkel. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tThaise groene currypasta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t2 theelepels korianderzaad (bij voorkeur geroosterd)1 theelepel komijnzaad (bij voorkeur geroosterd)0.5 theelepel witte peperkorrels15 gram Thaise groene chilipepers15 gram mildere groene chilipepers1 theelepel zout15 blaadjes Thaise basilicum (fijngesneden (optioneel))3 eetlepels citroengras (fijngesneden, alleen het onderste deel)1.5 eetlepels galangawortel (fijngesneden)2 theelepels geraspte schil van makrutlimoen (of de rasp van een halve limoen)2 korianderwortels of 4 koriandersteeltjes (fijngehakt)3 eetlepels sjalotten (fijngesneden)2 eetlepels knoflook (fijngesneden)1 theelepel gefermenteerde garnalenpasta (optioneel)\t\n\t\n\t\tSnijd de chilipepers fijn en verwijder de zaadjes en witte vliezen om de scherpte te verminderen.Hak de overige kruiden fijn.Maal de droge specerijen tot poeder (in de vijzel).Doe de chilipepers en het zout in de vijzel en stamp bijna glad.Voeg de Thaise basilicumblaadjes toe en stamp tot een fijne pasta.Voeg het citroengras, de galangawortel, de limoenrasp en de korianderwortels toe en stamp tot een fijne pasta.Voeg de sjalotten, knoflook en overige droge specerijen toe en stamp tot een fijne pasta.Gebruik je garnalenpasta, voeg die dan toe en meng.\t\n\t\n\t\tVoor een vegetarisch alternatief kun je de garnalenpasta vervangen door een eetlepel lichte sojasaus en een beetje zout.\n\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96987","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96987"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96987\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97005,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96987\/revisions\/97005"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}