{"id":96977,"title":"Hunan-rundvlees","modified":"2025-10-21T14:40:49+02:00","plain":"Hunan-rundvlees is een term  die door de Chinezen wordt gebruikt, maar bij ons nauwelijks. Overigens vrees ik dat het qua Google-vindbaarheid niet geweldig is, want absoluut NIEMAND typt \u201cHunan-rundvlees\u201d of \u201crundvlees met komijn\u201d in de zoekbalk, haha. Jammer voor hen: het is heerlijk en ze weten niet wat ze missen.\n\n\n\nDit missen ze dus\n\n\n\nWaar komt rundvlees met komijn vandaan?\n\n\n\nHunan is een vrij onbekende Chinese provincie. Deze provincie staat (in China) vooral bekend om een keuken vol aromatische ingredi\u00ebnten en smaken, die volgens de legende zijn ge\u00efnspireerd op kebabs en andere gemarineerde vleessoorten uit het Midden-Oosten.\n\n\n\nHet heerlijk pruttelende kruidenmengsel illustreert perfect hoe veelzijdig dit gerecht is\n\n\n\nRundvlees met komijn is dus behoorlijk pittig door het gebruik van hete chilipepers, in combinatie met komijn en gember.\n\n\n\nDe gebruikte kooktechniek\n\n\n\nIn dit recept wordt de techniek van \u2018ondiep frituren\u2019 gebruikt, een methode die in veel traditionele Chinese gerechten voorkomt en het geheim is achter heel wat unieke smaken. Geen paniek: het is veel minder ingewikkeld dan het lijkt.\n\n\n\n Het proces voor rundvlees met komijn bestaat grofweg uit twee stappen: eerst het kort frituren van het vlees om een soort zachte korst te vormen die erg belangrijk is voor de textuur, en daarna alles opnieuw roerbakken met de groenten om de smaken echt tot hun recht te laten komen.\n\n\n\nEen bodempje olie volstaat om kort te frituren\n\n\n\nAls je van dit soort gerechten houdt, vind je mijn rundvlees met lente-ui vast ook heerlijk, net als mijn rundvlees met uien.\n\n\n\nBeide zijn minder pittig, maar des te smaakvoller! Schrikken de verschillende soorten sojasaus je af? Lees dan mijn volledige artikel over de verschillende soorten sojasaus.\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten van rundvlees met komijn\n\n\n\nDonkere en lichte sojasaus: lees mijn artikel over dit onderwerp\n\n\n\nShaoxing-wijn: klik hier voor meer info\n\n\n\nDeze ingredi\u00ebnten voegen enorm veel toe aan de smaak en het zou zonde zijn om ze te vervangen. In het artikel over Shaoxing-wijn geef ik trouwens enkele alternatieven, en donkere sojasaus kun je vervangen door de Japanse saus \u2018tamari\u2019.\n\n\n\nHet gerecht is bijna klaar! Alleen nog opscheppen en smullen\n\n\n\nWaarmee serveer je rundvlees met komijn?\n\n\n\nPersoonlijk raad ik rijst in al zijn vormen aan. Dat is het beste bijgerecht voor de saus\/jus die bij dit gerecht vrijkomt.\n\n\n\nMijn gebakken rijst \u2013 editie smaakorgasme\n\n\n\nWil je iets neutralers, dan heb ik twee recepten voor Kantonese rijst:\n\n\n\nTraditionele Kantonese rijst\n\n\n\nSnelle Kantonese rijst\n\n\n\nAlle drie zijn uitstekende opties, maar je kunt ook gewoon voor witte rijst als bijgerecht gaan. Vooral met een rijstkoker kost het bijna geen moeite en ben je daarna goed verzadigd.\n\n\n\nIk raad aan sushirijst te gebruiken en die v\u00f3\u00f3r het koken goed te wassen (zodat de korrels mooi los blijven).\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tHunan-rundvlees\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g runderlende (rumpsteak), zeer dun gesneden (ca. 4 x 3 cm)1 eetlepel fijngehakte gember5 teentjes fijngehakte knoflook4 verse rode chilipepers in dunne plakjes4 theelepels chilivlokken4 theelepels gemalen komijn1 snufje zout4 lente-uien, alleen het groene deel, in zeer dunne ringetjesMarinade2 eetlepels Shaoxing-wijn1 theelepel zout2 theelepels lichte sojasaus2 theelepels donkere sojasaus2 eetlepels ma\u00efzena2 eetlepels water\t\n\t\n\t\tLaat het rundvlees 10-15 minuten marineren.Verhit een flinke laag olie in de wok (ca. 2 cm) tot 140 \u00b0C.Voeg het rundvlees in 2 keer toe en schep voortdurend om, in totaal 3-4 min.Schep het vlees eruit en giet driekwart van de olie uit de wok.Voeg knoflook, gember, chilivlokken, komijn en chili toe en roerbak 2 min.Doe het rundvlees terug in de wok en roerbak 2 min.Voeg de lente-ui toe, roer 1 min. door en serveer.Optioneel: breng op smaak met een scheutje sesamolie.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96977"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96977\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97016,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96977\/revisions\/97016"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}