{"id":96971,"title":"Authentieke wontonsoep – \u9984\u9968\u6c64","modified":"2025-10-21T14:53:38+02:00","plain":"Voor lange, koude winteravonden presenteer ik jullie dit recept voor een heerlijk troostrijke wontonsoep die niet alleen authentiek is, maar ook heel eenvoudig te maken.\n\n\n\nWontonsoep is een van de grote klassiekers van de Chinese keuken. Samen met de gelakte eend, het rundvlees met uien en de jiaozi behoren ze tot die gerechten die de meeste Franstaligen ten minste van naam kennen. Eervolle vermelding voor de Ha Kao, al kennen velen de Chinese naam niet.\n\n\n\nMijn heerlijke recept voor ha kao, ook wel gestoomde garnalendumplings genoemd\n\n\n\nEn als je deze beroemde Chinese dumplingsoep nog niet kende maar het avontuur toch aangaat, dan voel ik me vereerd dat ik je ermee mag laten kennismaken. Ik kijk uit naar jullie reacties!\n\n\n\nIk heb een complete stap-voor-staphandleiding gemaakt, tot en met het vouwen, met duidelijke foto\u2019s. Geen enkel excuus meer om het recept niet te proberen!\n\n\n\nWat is wontonsoep?\n\n\n\nWontonsoep komt uit China: een aromatische bouillon met daarin gekookte dumplings, \u2018wontons\u2019 genaamd. Er bestaan verschillende varianten, sommige zelfs met noedels:\n\n\n\n1. Kantonese wontonsoep (Guangdong) Regio van oorsprong: Kanton, provincie Guangdong, China. Kenmerk: Deze soep wordt bereid met wontons gevuld met gehakt varkensvlees en garnalen. De bouillon is helder en op smaak gebracht met ingredi\u00ebnten zoals kipfilet en gedroogde garnalen.\n\n\n\n2. Sichuan-wontonsoep (Pittige wontons) Regio van oorsprong: provincie Sichuan, China. Kenmerk: De wontons worden geserveerd in een pittige saus op basis van chilipasta, knoflook en sesamolie. Het is niet echt een soep in de traditionele zin, maar hij is erg smaakvol en pittig. Goed, het \u2018soep\u2019 noemen is wat overdreven, maar je snapt het idee.\n\n\n\nMijn recept voor pittige wontons uit Sichuan\n\n\n\n3. Shanghai-wontonsoep Regio van oorsprong: Shanghai, China. Kenmerk: Shanghai-wontons zijn doorgaans kleiner en gevuld met gehakt varkensvlees. De bouillon is op basis van varkens- en kippenvlees en wordt vaak aangevuld met groene groenten.\n\n\n\n4. Hongkong-wontonsoep Regio van oorsprong: Hongkong. Kenmerk: Hongkong-wontons zijn doorgaans gevuld met hele garnalen en varkensvlees. De bouillon is helder en op smaak gebracht met gedroogde vis, wat doet denken aan de Japanse dashi\n\n\n\nHet recept dat ik jullie vandaag voorstel, is ge\u00efnspireerd op de keuken van Shanghai.\n\n\n\nKijk die schoonheid eens\n\n\n\nZo maak je wontonsoep\n\n\n\nDe bouillon en het wontondeeg\n\n\n\nGebruik bij voorkeur zelfgemaakte bouillon: eenvoudig en veel lekkerder. Een goede bouillon uit de winkel kan ook (of een bouillonblokje\u2014ik oordeel niet).\n\n\n\nHet deeg\u2026 dat is een ander verhaal. Het kost wat tijd; ik deel nog een recept, maar eerlijk gezegd: als je een Aziatische supermarkt in de buurt hebt, koop dan gewoon diepvriesvellen. Het smaakverschil is minimaal.\n\n\n\nEen mooie amberkleurige huisgemaakte bouillon\n\n\n\nDe vulling\n\n\n\nStandaard gebruik je gehakt varkensvlees, maar je kunt ook prima kip (bij voorkeur dijfilet, geen borst) of rundvlees gebruiken. Wat je wilt, maar uiteraard verandert de smaak dan wel.\n\n\n\nZelf houd ik van een wat vettere vulling, dus raad ik gehakt met 30% vet aan of, als je een vleesmolen hebt, maal vers, ongezouten spek. Dat werkt prima.\n\n\n\nBegin voor de vulling met het mengen van de vloeibare ingredi\u00ebnten, zoals de sojasaus en de Shaoxing-wijn, met de smaakmakers zoals zout, gember en lente-ui. Ik noem ze \u2018vast\u2019, maar bedoel vooral \u2018oplosbaar\u2019: het doel is dat je, v\u00f3\u00f3r je het vlees toevoegt, een zeer aromatische vloeistof hebt.\n\n\n\nDe finishing touch\n\n\n\nHier gaat het om de finishing touch die je naar smaak kunt aanpassen. Een beetje chili-olie of sesamolie, lente-ui, wat lente-uienolie, enzovoort\u2026 Zie je Chiu Chow-saus in de winkel, neem die dan mee; persoonlijk is dat mijn favoriete topping, maar hij is wel erg pittig.\n\n\n\nHeerlijke gefrituurde wontons\n\n\n\nWaar koop je wontondeeg?\n\n\n\nJe vindt het in elke Aziatische winkel. Er is een witte versie en een gele (met ei). Beide zijn geschikt.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentieke wontonsoep - \u9984\u9968\u6c64\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVoor de wontons30 vellen kant-en-klare wontonvellenVoor de vulling300 g varkensgehakt (bij voorkeur 30% vet)2 stengels fijngehakte lente-uitjes1 theelepel fijngehakte gember1 eetlepel lichte sojasaus1 theelepel Shaoxing-wijn0.25 theelepel zout1 snufje witte peper3 eetlepels kippenbouillonVoor de soep2 liter kippenbouillon (zelfgemaakt of in de winkel gekocht)2 kropjes baby-paksoi (je kunt ook Chinese kool gebruiken)zout (naar smaak)witte peper (naar smaak)sesamolie (naar smaak)lente-ui in dunne ringetjes (voor garnering)chili-olie (optioneel)Voor de bouillon2 liter waterkippenbotten (zoveel als je kunt vinden)3 lente-uien3 teentjes geplette knoflooktenen3 plakjes gember1 gehalveerde ui\t\n\t\n\t\tVoor de kippenbouillon(optioneel) Rooster de botten 5 minuten op 190 \u00b0C in de oven of airfryer.Breng het water met de botten aan de kook. Giet af, spoel en doe de botten terug in de pan met schoon water. Breng op laag vuur tot net onder het kookpunt.Laat 1:30 uur zachtjes sudderen en schep regelmatig het schuim van het oppervlak af.Voeg de rest van de ingredi\u00ebnten toe en laat, afgedekt, nog 40 minuten sudderen.Zeef en zet apart.Voor de vullingMeng alle ingredi\u00ebnten voor de vulling, behalve het vlees, en laat 10 minuten trekken.Voeg het vlees toe en roer continu tot al het vocht volledig is opgenomen en het mengsel kleverig wordt.Wontons vouwenBevochtig met je vingertop de randen van een wontonvel lichtjes met een beetje water.Leg een beetje varkensvulling in het midden.Vouw het vel tot een rechthoek.Druk de rand goed dicht.Vanaf de gevouwen zijde: maak \u00e9\u00e9n hoek vochtig en vouw de andere hoek eroverheen.Druk stevig aan om te verzegelen (zie de video hieronder).Breng in een pan de kippenbouillon aan de kook. Zet opzij voor later gebruik.Wontons kokenBreng intussen in een andere pan of wok ruim water aan de kook. Laat de wontons voorzichtig in het kokende water glijden. Roer met een lepel zodat ze niet aan elkaar kleven. Kook ze zo nodig in porties.Wanneer de wontons boven komen drijven (of na 6-7 minuten), kook ze dan nog ongeveer 1,5 minuut verder. Voeg de paksoi toe en kook nog 30 seconden.Het gerecht samenstellenDoe zout, gemalen witte peper en sesamolie in de serveerschalen en vul ze daarna met de hete bouillon.Haal de wontons en de paksoi uit het water en leg ze in de schalen. Garneer met lente-ui en chili-olie (naar wens).\t\n\t\n\t\tInvriezen\nJe kunt ongebakken wontons direct na het vouwen invriezen (laat ze niet te lang op kamertemperatuur liggen). Leg ze in \u00e9\u00e9n laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zodra ze volledig bevroren zijn, verplaats je ze naar diepvrieszakken of luchtdichte bakjes.\nBevroren wontons koken\nNiet ontdooien. Volg dezelfde methode als hierboven en doe ze rechtstreeks in kokend water.\nOpmerking over gekochte bouillon\nKies bij voorkeur een bouillon met zo weinig mogelijk toevoegingen, het liefst kant-en-klaar uit een pot (niet in poedervorm). Doe hem in een pan en verwarm 10 minuten met knoflooktenen, gember en lente-ui.\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesoupe wonton, wonton\t\n\n\n\n\n\nAls bron gebruikte ik het recept van Red House Spice, licht aangepast qua infusie van de aromaten en de hoeveelheid vulling (ik heb mijn wontons liever goed gevuld). Ook geef ik de voorkeur aan een intensere, amberkleurige bouillon.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96971"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96971\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97042,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96971\/revisions\/97042"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}