{"id":96969,"title":"Shui Zhu-rundvlees – Sichuaans gekookt rundvlees","modified":"2025-10-21T14:54:05+02:00","plain":"Een traditioneel recept voor overheerlijk, aromatisch Sichuaans gekookt rundvlees, ideaal voor koude winteravonden\n\n\n\nHet recept van vandaag, Sichuaans gekookt rundvlees (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), is opnieuw een niet te missen topper, rechtstreeks uit de Chinese provincie Sichuan. Dit gerecht is een echte smaakexplosie die je smaakpapillen verleidt! Geloof me, het is echt verrassend. Probeer ook zeker mijn recept voor Mapo tofu\n\n\n\n\n\n\n\nHoe smaakt Sichuaans gekookt rundvlees?\n\n\n\nHoe zit het met de smaak van dit Sichuaans gekookte rundvlees? De Chinese naam, \u2018Shui Zhu Niu Rou \u2013 \u6c34\u716e\u725b\u8089\u2019, betekent letterlijk 'in water gekookt rundvlees'. Dat klinkt misschien wat flauw\u2026 zeker voor een fan van frituren zoals ik. Maar niets is minder waar! Dit gerecht is juist ontzettend aromatisch.\n\n\n\nZoals gewoonlijk bij Sichuanrecepten heb ik het aantal gedroogde chilipepers teruggebracht tot een vijfde van de traditionele versie. Wil je het extra pittig, gebruik dan een handvol in plaats van twee pepers. Sorry, ik ben niet zo hittebestendig.\n\n\n\nZin in een roerbakgerecht? Probeer dan mijn Sichuan-rundvlees\n\n\n\nAls alternatief voor noedels heb ik dit recept gebruikt om superromige, pittige udon te maken\n\n\n\nStappen voor het maken van Shui Zhu-rundvlees\n\n\n\nDit recept telt best wat stappen; ze zijn niet per se moeilijk, maar wel nodig voor de smaakexplosie die dit gerecht is. Daarom geef ik graag wat extra toelichting.\n\n\n\n1. Het rundvlees marineren\n\n\n\nIn deze stap wordt het rundvlees doordrenkt met allerlei smaken en aroma's. De marinade werkt ook als malsmaker, waardoor het vlees malser en sappiger wordt.\n\n\n\nIn flinterdunne plakjes gesneden. Vries het 20 min. in; dan wordt het steviger en snijdt het makkelijker\n\n\n\n2. De pittige garnering maken\n\n\n\nHet doel is een kruidenmengsel te maken dat het gerecht pit en aroma geeft. Deze pittige garnering wordt later gebruikt om de smaak van het rundvlees en de bouillon te versterken.\n\n\n\n3. De groenten roerbakken\n\n\n\nIn deze stap worden de groenten kort voorgebakken terwijl ze knapperig blijven. Ze vormen de basis van het gerecht en nemen de smaken van bouillon en vlees op.\n\n\n\nTaug\u00e9 in een wok\n\n\n\n4. De bouillon maken\n\n\n\nDe essentie van dit gerecht zit in de smaakvolle bouillon. Die wordt gebruikt om het rundvlees te garen en de groenten te doordrenken, zodat smaken en texturen mooi samenkomen.\n\n\n\nDe bouillon is superaromatisch en snel te maken!\n\n\n\n5. Het rundvlees garen\n\n\n\nHet gemarineerde rundvlees wordt in de bereide bouillon gegaard. Zo neemt het vlees de smaken van de bouillon op en blijft het mals dankzij de soort coating die door de marinade ontstaat.\n\n\n\n\n\n\n\n6. Afwerking en garnering\n\n\n\nIn deze laatste stap komt alles samen. Door hete olie toe te voegen gaat het sissen en komen de aroma's van de specerijen en knoflook vrij. Koriander zorgt voor een frisse toets en kleur.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor Sichuaans gekookt rundvlees\n\n\n\n\nRundvlees: het hoofdingredi\u00ebnt van het gerecht, goed voor eiwitten en smaak. Gebruik een vet stuk dat snel gaart (entrecote, lendenstuk, \u2026).\n\n\n\nShaoxing-wijn: voegt een aromatische toets toe en maakt de smaak van de marinade complexer.\n\n\n\nDonkere sojasaus: geeft diepte en een rijke kleur aan het vlees.\n\n\n\nMa\u00efszetmeel : werkt als bindmiddel en helpt het vlees malser te maken.\n\n\n\nSesamolie : geeft een geroosterde, aromatische noot aan de marinade.\n\n\n\nEi: helpt de marinade te binden en maakt het vlees malser.\n\n\n\nBakolie: wordt gebruikt om te roerbakken en de verschillende onderdelen van het gerecht te garen.\n\n\n\nGedroogde chilipepers: zorgen voor pit in de pittige garnering.\n\n\n\nSichuanpeper: zorgt voor een unieke, licht verdovende smaak.\n\n\n\nSojascheuten: geven knapperigheid en een lichte zoetheid aan het gerecht.\n\n\n\nSichuan-bonenpasta (Doubanjiang): deze pasta is een gefermenteerde smaakmaker van sojabonen, chilipepers en zout. Het is het hart van het gerecht en zorgt voor zowel diepte als complexiteit. Het geeft de bouillon body en een pittige umami-smaak die kenmerkend is voor de Sichuan-keuken.\n\n\n\nChilipoeder: voegt extra hitte toe aan de bouillon. Je kunt Koreaanse gochugaru gebruiken.\n\n\n\nOngezouten bouillon of water: dient als vloeibare basis voor de bouillon. Gebruik je alleen water, voeg dan een beetje glutamaat toe ter compensatie.\n\n\n\nMSG (optioneel): wordt gebruikt om de algehele smaak van het gerecht te versterken.\n\n\n\nKoriander: wordt gebruikt als garnering voor extra frisheid en kleur in het eindgerecht.\n\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentiek shui zhu-rundvlees \u2013 gekookt rundvlees uit Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tVoor het rundvlees300 g rundvlees1 snufje zout1 theelepel Shaoxing-wijn1 theelepel donkere sojasaus1 eetlepel ma\u00efzena2 eetlepels water1 theelepel sesamolie1 eiVoor de pittige garnering1 theelepel olie2 ontpitte gedroogde chilipepers1 eetlepel SichuanpeperkorrelsVoor de groenten1 handvol sojascheutenVoor de bouillon2 eetlepels olie6 plakjes gember3 teentjes knoflook (in plakjes)2 eetlepels Sichuan-chilibonenpasta1 theelepel chilipoeder500 ml ongezouten bouillon of water1 theelepel MSG (optioneel)2 stengels fijngehakte bosuien (witte delen gescheiden van de groene)Voor de afwerking2 eetlepels olie2 teentjes fijngehakte knoflookkoriander (fijngehakt)\t\n\t\n\t\tRundvlees marinerenSnijd het rundvlees in dunne plakjes.Voeg de ingredi\u00ebnten voor de marinade toe (behalve de sesamolie).Meng met de hand tot de vloeistof is opgenomen.Voeg de sesamolie toe en meng goed.Pittige garnering roerbakkenDoe de olie, de gedroogde chilipepers en de Sichuanpeperkorrels in een wok.Roerbak op laag vuur tot het geurt.Schep over op een snijplank, hak fijn en zet apart, samen met de fijngehakte knoflook.Groenten roerbakkenDoe de sojascheuten in dezelfde wok.Roerbak in de overgebleven olie op middelhoog vuur tot ze licht slinken.Schep over in de serveerschaal en zet apart.Bouillon bereidenGiet de olie in de wok.Voeg de gember, het witte deel van de bosui en de knoflook toe; roerbak 2 min.Voeg de Sichuan-chilibonenpasta en het chilipoeder toe; roerbak 2 min.Roerbak op laag vuur tot het geurig is (2-3 minuten).Voeg de bouillon of het water toe en breng op hoog vuur 2 minuten aan de kook.Rundvlees garenZet het vuur op middelhoog.Voeg het gemarineerde rundvlees toe, \u00e9\u00e9n plakje per keer.Laat zachtjes sudderen tot het bijna gaar is.Giet het rundvlees en de bouillon over de groenten.Laten sissen en afwerkenVerdeel de fijngehakte knoflook en de fijngehakte pittige garnering over het rundvlees.Verhit de olie in de wok tot deze rookt.Giet over de knoflook en de specerijen heen.Garneer met koriander en de groene delen van de bosui, en serveer meteen met witte rijst.\t\n\t\n\t\tKies voor een snelgaar stuk vlees, zoals entrecote of lendebiefstuk.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nVoor dit artikel heb ik het recept van Red House Spice als basis genomen. Ik heb vooral het aantal pepers, het glutamaat, de groenten en op sommige punten de temperatuur en gaartijd aangepast.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96969"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96969\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97046,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96969\/revisions\/97046"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}