{"id":96952,"title":"Wontons met pittige saus – Suanla Chaoshou","modified":"2025-10-21T14:53:09+02:00","plain":"Zoet en hartig. Romig en vol van smaak. Sappig en mals. Pittig en friszuur. Bomvol knoflook. Echt waar. Verrukkelijk.\n\n\n\nDit is waar je aan zou moeten denken terwijl je geniet van een kom Suanla Chaoshou, die Sichuan-dumplings overgoten met een intens geurende saus op basis van azijn, knoflook en chili-olie.\n\n\n\nWontons zijn een klassieker binnen de Chinese keuken en komen in allerlei varianten: gestoomde wontons, gefrituurde wontons, wontonsoep, gekookte wontons, ... en in dit artikel laat ik je niet alleen een super fotogenieke, maar vooral ook ontzettend smaakvolle variant zien.\n\n\n\nMijn heerlijke recept voor wontonsoep\n\n\n\nHet belang van de pittige saus\n\n\n\nNet als veel Aziatische gerechten draait Suanla Chaoshou om het contrast tussen texturen \u00e9n smaken.\n\n\n\nHet dumplingdeeg moet glad en zacht zijn, met een bijna neutrale smaak vergeleken met de lichtzoete vulling van varkensvlees (zoet, maar niet overdreven, zoals bij sommige andere versies).\n\n\n\nToch zijn de dumplings als geheel vrij mild in vergelijking met de saus. De saus zorgt voor het echte contrast, met zijn bijna overweldigend intense smaak dankzij de zoete zwarte rijstazijn, de sojasaus en een flinke scheut chili-olie met knapperige stukjes gefrituurde gedroogde peper. Het is dezelfde saus die je vaak bij koude Sichuan-voorgerechten vindt en die absoluut de moeite waard is om te leren maken.\n\n\n\nMijn recept voor Sichuan chili-olie\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor de wontons\n\n\n\nVoor de dumplings gebruik ik een simpele mix van vet, gemalen varkensvlees (vraag je slager om extra vette buik of zoek in de supermarkt het witste, meest gemarmerde gehakt dat je kunt vinden), op smaak gebracht met lente-ui, sojasaus, een beetje knoflook, witte peper, zout, suiker, een scheutje Shaoxing-wijn of droge sherry en water met lente-ui getrokken.\n\n\n\nNet als bij het maken van gyoza is het belangrijk om een goed georganiseerde werkplek te hebben als je effici\u00ebnt en netjes wilt werken.\n\n\n\nDat betekent: een snijplank om op te werken, een stapel dumplingvellen (kies de dunste kant-en-klare vellen die je kunt vinden) afgedekt met plasticfolie tegen het uitdrogen, een klein kommetje water om de randen te bevochtigen, een kom met vulling, een doekje om je vingers schoon te houden en een bord of schaal om de gevouwen dumplings op te leggen. Helemaal onderaan het artikel vind je mijn video waarin ik je het vouwen van wontons voordoe.\n\n\n\nDe chef-tip voor een vulling met extra bite\n\n\n\nWil je een nog betere vulling met een fantastische textuur? Zorg dan voor:\n\n\n\n\n50 g varkenszwoerd\n\n\n\n200 ml water\n\n\n\n1 snufje zout\n\n\n\n\nEn dan:\n\n\n\n\nLaat het 1 uur zachtjes sudderen en zorg dat de verhouding van 1\/4 tussen water en zwoerd blijft kloppen.\n\n\n\nMix het daarna 3-5 minuten in de blender\n\n\n\nDoe het terug in de pan en laat nog een paar minuten koken\n\n\n\nGiet het in een bakje en laat het een nacht opstijven in de koelkast\n\n\n\nSnijd of rasp de verkregen gelei en meng die door de vulling als je de dumplings gaat maken\n\n\n\n\nJe kunt zelfs kruiden toevoegen aan de gelei, haal ze er alleen uit voordat je alles pureert\n\n\n\nZo maak je de pittige saus\n\n\n\nSuanla betekent letterlijk zuur-pittig, en dat is precies wat de saus is: een mix van azijn en chili-olie.\n\n\n\nEigenlijk is het iets ingewikkelder, maar niet veel. Je kunt beginnen met een goede, geroosterde chili-olie uit de winkel (zoek naar potjes met veel chilideeltjes in felrode olie bij de Aziatische supermarkt), maar als je hem zelf maakt, krijg je meer smaak en controle.\n\n\n\nDe simpelste Sichuan chili-olie maak je door kleine gedroogde pepers te roosteren tot ze geuren, ze te malen en dan in hete olie te trekken tot de olie diep rood kleurt. Voor deze versie voeg ik graag Sichuanpeper toe voor het citrusaroma en het tintelende effect (de mala). Sansho-peper kan ook.\n\n\n\nDe makkelijkste manier om pepers te roosteren is trouwens in de magnetron. Een paar seconden op vol vermogen op een geschikt bord is genoeg.\n\n\n\nAls de chili-olie klaar is, is de rest van de saus simpel: Chinkiang zwarte rijstazijn en sojasaus mengen met suiker tot het oplost, dan wat verse knoflook en sesamolie erbij voor de perfecte smaak.\n\n\n\nZoals bij veel Sichuangerechten is de saus behoorlijk rijk, maar hij geeft de dumplings precies genoeg kleur en aroma. Het is gewoonweg goddelijk.\n\n\n\n\n\n\tWontons met pittige saus \u2013 Suanla Chaoshou\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVoor de wontons40 vellen kant-en-klare wontonvellenVoor de vulling300 g varkensgehakt2 stengels lente-ui, fijngesneden1 eetlepel lichte sojasaus1 theelepel Shaoxingwijn0.25 theelepel zout1 snufje witte peper3 eetlepels lente-uiwaterLente-uiwater1 stengel lente-ui (fijngesneden)1 klein plakje gember9 eetlepels water1 snufje zoutPittige saus4 gedroogde rode chilipepers (steeltjes en zaden verwijderd)2 theelepels Sichuanpeper60 ml plantaardige olie15 ml sesamolie3 eetlepels zwarte rijstazijn30 ml lichte sojasaus1 eetlepel suiker3 tenen knoflook, fijngehakt1 eetlepel sesamzaadGarneringsesamzaadlente-ui\t\n\t\n\t\tLente-uiwaterLaat de lente-ui, gember en het zout minimaal 15 minuten in het water trekken.Zeef en zet koel weg.Voor de wontonvullingMeng alle ingredi\u00ebnten voor de vulling, behalve het vlees, en laat 10 minuten trekken.Voeg het vlees toe en roer voortdurend tot al het vocht is opgenomen en het mengsel een kleverige pasta wordt.Wontons vouwenBevochtig met je vingertop de randen van een wontonvel met een beetje water.Leg een beetje varkensvulling in het midden.Vouw het vel tot een rechthoek.Druk de randen goed dicht.Begin aan de gevouwen kant: maak \u00e9\u00e9n hoek vochtig en leg de andere hoek eroverheen.Druk aan om te sluiten (zie de video hieronder).Wontons kokenTerwijl de bouillon opwarmt, breng in een andere pan of wok een grote hoeveelheid water aan de kook. Laat de wontons voorzichtig in het kokende water glijden. Roer ze met een lepel zodat ze niet aan elkaar plakken. Mogelijk moet je in porties koken.Wanneer de wontons bovendrijven (of na 6-7 minuten), kook ze nog ongeveer 1,5 minuut door.Pittige sausLeg de chilipepers en de Sichuanpeper op een magnetronbestendig bord en verwarm op volle kracht tot ze geroosterd en geurig zijn, ongeveer 15 seconden.Doe over in een vijzel of keukenmachine en maal of stamp tot de textuur van grof gemalen chilivlokken zoals uit de winkel.Doe over in een hittebestendige kom, samen met de knoflook en het sesamzaad.Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur tot deze zachtjes begint te trillen. Giet de hete olie direct over het mengsel (het moet sissen).Laat 5 minuten afkoelen en doe over in een middelgrote kom. Voeg de sesamolie toe en zet opzij.Meng de suiker, azijn en sojasaus in een klein kommetje en roer tot de suiker is opgelost.Voeg het chilioliemengsel toe. Bewaar tot gebruik. (De saus blijft in een luchtdichte pot in de koelkast tot 2 weken goed).ServerenLeg de wontons in een diep bord en giet er wat pittige saus over.\t\n\t\n\t\tGebruik bij voorkeur varkensgehakt met 30% vet. Vraag je slager bij voorkeur om buikspek te malen.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96952","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96952"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96952\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97035,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96952\/revisions\/97035"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}