{"id":96916,"title":"Hoisinsaus","modified":"2025-10-21T14:58:03+02:00","plain":"Hoisinsaus is een zeer aromatische en licht pittige saus die vaak wordt gebruikt in Aziatische roerbakgerechten, marinades en bij het grillen. Het is een onmisbaar ingredi\u00ebnt in veel Chinese gerechten en komt ook voor in sommige Vietnamese recepten. Je kent het misschien ook als Chinese barbecuesaus.\n\n\n\nWat is hoisinsaus?\n\n\n\nHoisinsaus is een smaakmaker op basis van gefermenteerde sojabonenpasta, aangevuld met verschillende specerijen en smaakmakers. Met deze saus geef je gerechten een typisch Aziatische smaak, waarin umami wordt gecombineerd met zoete, zure en pittige tonen.\n\n\n\nMeestal bevat de saus geen dierlijke producten en is ze dus geschikt voor veganisten en vegetari\u00ebrs, hoewel ze traditioneel vaak wordt geserveerd bij Peking-eend. Ook wordt ze gebruikt in het recept voor Chinese char siu buikspek.\n\n\n\n\n\n\n\nDe oorsprong van hoisinsaus\n\n\n\nOver de oorsprong van hoisinsaus is weinig bekend, behalve dat het een Kantonese saus is. De naam hoisin komt van het Chinese woord voor zeevruchten; mogelijk bevatte de saus vroeger een zeevruchteningredi\u00ebnt om de umamismaak te versterken.\n\n\n\nTegenwoordig zit er geen zeevruchten meer in. Ook wordt de saus meestal niet met zeevruchten gegeten, dus waar de naam precies vandaan komt blijft een raadsel. Een veelgehoorde theorie is dat hoisinsaus een gemeenschappelijke voorouder heeft met oestersaus, die qua uiterlijk, textuur en smaak erg op elkaar lijken.\n\n\n\nWat zit er in hoisinsaus?\n\n\n\nDe hoisinsaus die je in de winkel vindt, bestaat meestal uit gefermenteerde sojabonenpasta, knoflook, azijn, sesamolie, chilipeper en een zoetstof. Soms zijn er conserveermiddelen, stabilisatoren en kleurstoffen aan toegevoegd.\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten van het bekende merk Lee Kum Kee zijn onder andere suiker, water, gefermenteerde sojabonenpasta (met tarwebloem), zout, zoete aardappelpuree, gemodificeerd ma\u00efszetmeel, sesampasta, knoflook, chilipeper en specerijen. Je kunt deze hier op Amazon vinden.\n\n\n\nHoe smaakt hoisinsaus?\n\n\n\nDe saus is donker van kleur en heeft een dikke, stroperige structuur. De smaak is uitgesproken zoutig en licht zoet. Je kunt het vergelijken met Amerikaanse barbecuesaus, maar dan veel zouter, voller van smaak, minder zoet en met een heel eigen karakter.\n\n\n\nDe gefermenteerde sojabonen geven een uitgesproken umami, waarvoor andere sauzen soms vis of vlees gebruiken.\n\n\n\nWraps met kip en hoisinsaus\n\n\n\nHoe gebruik je hoisinsaus in de keuken?\n\n\n\nOmdat de smaak zo uitgesproken is, vooral als je nog niet zo bekend bent met de Aziatische keuken, kun je het beste eerst een beetje proberen om te wennen aan de smaak. Geloof me, ik spreek uit ervaring. Oeps. Je kunt de saus ook verdunnen met wat water of sesamolie voordat je hem toevoegt aan een gerecht.\n\n\n\nHoisinsaus is ideaal om een authentieke Aziatische smaak, binding en kleur te geven aan roerbakgerechten of noedels. Je kunt het ook gebruiken als dipsaus voor samosa's, garnalenpannenkoekjes, garnalen tempura en andere Aziatische snacks. Ook is het een vast onderdeel in de marinade voor krokant varkensvlees uit de airfryer.\n\n\n\nEnkele recepten met hoisinsaus\n\n\n\nEen heerlijke kip met ananas\n\n\n\nWaarmee kun je hoisinsaus vervangen?\n\n\n\nKun je geen hoisinsaus vinden in de winkel? Dan kun je het beste zelf een vervanger maken (zie het recept onderaan dit artikel). Een snelle oplossing is om gewone barbecuesaus te mengen met wat sriracha en Chinese vijfkruidenpoeder.\n\n\n\nEen authentieke Chinese biefstuk met ui\n\n\n\nWaar koop je hoisinsaus?\n\n\n\nIn veel supermarkten vind je hoisinsaus in het Aziatische schap; kijk bijvoorbeeld naar merken als Lee Kum Kee. In de Aziatische supermarkt zijn vaak nog meer merken te vinden, vaak met minder kunstmatige toevoegingen. Je kunt hoisinsaus ook online bij Amazon bestellen.\n\n\n\nJe kunt hoisinsaus ook gebruiken als vervanger voor zoete bonensaus in mijn recept voor Zha Jiang Mian noedels\n\n\n\nHoe bewaar je hoisinsaus?\n\n\n\nEen ongeopende pot kun je het beste koel en donker bewaren; zo blijft de saus jarenlang goed. Controleer wel altijd de houdbaarheidsdatum. Heb je de saus al een tijd staan, kijk dan of er geen schimmel of vreemde geur is ontstaan.\n\n\n\nNa openen moet je de saus in de koelkast bewaren. Je hoeft hem niet snel op te maken, want door het hoge zoutgehalte blijft hoisinsaus tot een jaar goed in de koelkast. Duidelijke signalen dat je de saus beter weg kunt gooien zijn schimmel, een slechte geur of verkleuring.\n\n\n\nRecept voor zelfgemaakte hoisinsaus\n\n\n\n\n\n\tZelfgemaakte hoisinsaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 eetlepels  sojasaus2 eetlepels  zwartebonenpasta of pindakaas1 eetlepel  honing of melasse2 eetlepels  witte wijnazijn1 snufje  knoflookpoeder1 snufje  Chinese vijfkruidenpoeder2 theelepels  sesamolieeen paar druppels Tabasco1 snufje  peper\t\n\t\n\t\tMeng alle ingredi\u00ebnten in een kom.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96916"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96916\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97081,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96916\/revisions\/97081"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}