{"id":96847,"title":"Gegratineerde uiensoep","modified":"2025-10-21T14:34:50+02:00","plain":"Wat is uiensoep?\n\n\n\nIn de basis is gegratineerde uiensoep niet meer dan gekaramelliseerde uien, gemengd met een krachtige bouillon en daarna in de oven gegratineerd met brood en gruy\u00e8re. Meer verfijnde versies gebruiken \u2018consomm\u00e9\u2019, een volledig geklaarde, glasheldere bouillon. Dat kost aardig wat werk en, eerlijk is eerlijk: tenzij je de soep voor een groot diner serveert, is dat niet nodig; besteed je aandacht liever aan de smaak.\n\n\n\nBovendien: tijd is geld, dus tijd besparen op de bouillon betekent meer budget om voor de gelegenheid een flinke berg gruy\u00e8re te kopen \u2013 ha!\n\n\n\nDe oorsprong van de uiensoep\n\n\n\nZoals bij veel klassieke Franse recepten doen talloze legendes de ronde. Toch is mijn favoriet die van een Franse vorst in zijn jachthuis, die beseft dat hij alleen uien, boter en champagne als ingredi\u00ebnten heeft en daarmee uiensoep uitvindt. Er is weinig dat \u2018Franser\u2019 is dan die anekdote. Dat de soep daarna populair werd bij \u2018het plebs\u2019 omdat ze de alcohollucht na een drinkgelag kon maskeren, is de kers op de taart.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tGegratineerde uiensoep\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBouillonRunderbotten, kippen- of kalkoenkarkas1 ui3 teentjes gepelde knoflook1 takje tijmGekaramelliseerde uien800 g uien in dunne plakjes2 eetlepels boter2 theelepels suikerSoep1 stokbrood in sneetjes, vooraf licht geroosterd1 zakje geraspte Gruy\u00e8re\t\n\t\n\t\tBouillonBedek het karkas in een grote pan met water en kook 10 minuten.Giet het water weg (met alle onzuiverheden die erin drijven) en vul aan met koud water.Laat met de groenten 2-3 uur zachtjes sudderen.Zeef en zet opzij.Gekaramelliseerde uienKaramelliseer de uien op laag vuur met de boter en suiker in een grote pan (bij voorkeur met dikke bodem) gedurende circa 30 min. Roer af en toe tot ze egaal goudbruin, bijna bruin van kleur zijn.Optioneel: blus af met witte wijn.SoepGiet ongeveer 2 L bouillon in de pan met de uien en laat op laag vuur 20 minuten sudderen.Schep de soep in ovenbestendige kommen.Leg het brood erop.Bestrooi alles royaal met geraspte Gruy\u00e8re.Gratineer in de oven op 230 \u00b0C.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nTips voor een geslaagde uiensoep\n\n\n\n\nEen krachtige bouillon: het is misschien persoonlijk, maar bij deze soep geef ik de voorkeur aan een uitgesproken, vlezig smakende bouillon, dus runderbouillon. Dat combineert uitstekend met gruy\u00e8re.\n\n\n\nVerwaarloos de karamelisering van de uien vooral niet: hoe meer gekaramelliseerd, hoe beter. Duurt het langer dan 30 minuten voordat ze mooi kleuren, neem die tijd: het loont echt de moeite.\n\n\n\n\nZin in iets buiten de Franse keuken maar w\u00e9l met heerlijke bouillons? Heb je mijn recept voor kippenpaella al gezien?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96847"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96847\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96924,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96847\/revisions\/96924"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}