{"id":96828,"title":"Teriyakisaus","modified":"2025-10-21T14:35:49+02:00","plain":"Wat is teriyakisaus?\n\n\n\nTeriyakisaus is een dikke, zoet-zoute saus die wordt gebruikt in de Japanse keuken.\n\n\n\nDe saus dankt haar naam aan 'teriyaki', een bereidingswijze waarbij vlees of groenten in deze saus worden gegaard. Ze geeft gerechten een licht zoetzure, glanzende toets, wat aansluit bij de letterlijke betekenis van het woord: 'glanzend glazuur'.\n\n\n\nOorspronkelijk werd de saus gebruikt als glazuur voor verschillende soorten vlees.\n\n\n\nEen prachtig teriyaki-glazuur\n\n\n\nHerkomst van teriyakisaus\n\n\n\nWat de saus betreft: het waren inderdaad Japanners die als eersten teriyakisaus maakten, maar niet per se in Japan.\n\n\n\nVeel Japanners emigreerden in de jaren zestig naar Hawa\u00ef en namen hun culinaire tradities mee. Door vers ananassap te mengen met bruine suiker en sojasaus maakten ze de allereerste teriyakisaus!\n\n\n\nSindsdien is het gebruik van teriyakisaus populairder en toegankelijker geworden. Vers ananassap wordt niet meer gebruikt; men kiest voor ingredi\u00ebnten die voor het grote publiek makkelijker verkrijgbaar zijn. \n\n\n\nDe kippenspiesjes teriyaki zijn een populaire manier om de saus te gebruiken\n\n\n\nWat de bereidingswijze betreft zijn er al sporen uit de 17e eeuw in Japan. Toen marineerden de inwoners vis in een saus voordat ze hem grilden. \n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van teriyakisaus\n\n\n\nTegenwoordig wordt teriyakisaus gemaakt op basis van vier hoofdbestanddelen: sojasaus, sak\u00e9, suiker en gember. Voor kenners ligt het qua ingredi\u00ebnten dicht bij de unagisaus.\n\n\n\nMeestal wordt er ma\u00efzena aan toegevoegd om alles te binden. Uiteraard vari\u00ebren recepten.\n\n\n\nJe kunt de sak\u00e9 vervangen door mirin als je minder alcohol in het recept wilt. Suiker wordt soms ook vervangen door bruine suiker.\n\n\n\nHier vind je ook meer westerse varianten die honing en knoflook bevatten.\n\n\n\nHoe bewaar je teriyakisaus?\n\n\n\nMaak je de teriyakisaus zelf, bewaar de saus dan maximaal een week in de koelkast, in een luchtdichte verpakking. \n\n\n\nEen mooi potje teriyakisaus\n\n\n\nVoor teriyakisaus uit de winkel kun je rekenen op een houdbaarheid tot een jaar; bewaar ook die in de koelkast. Daarna kan de smaak achteruitgaan.\n\n\n\nHoe gebruik je teriyakisaus?\n\n\n\nTeriyakisaus is in de eerste plaats een marinade. De saus past perfect bij kip, vis of vlees. Laat de stukken minstens een half uur marineren voordat je ze gaart.\n\n\n\nVegetari\u00ebrs, wees gerust: teriyakisaus gaat ook heel goed samen met groenten, tofu en paddenstoelen.\n\n\n\nDe gemarineerde stukken kun je vervolgens op allerlei manieren bereiden: grill, oven, open vuur\u2026 Voor dikkere stukken vlees kun je teriyakisaus zelfs in een slowcooker gebruiken. Dat levert malse, smaakvolle stukken op!\n\n\n\nVoor echte liefhebbers van de smaak kun je teriyakisaus ook gebruiken als dipsaus. Bijvoorbeeld om je temaki in te dopen.\n\n\n\nBij rundergehakt kun je de saus ook gebruiken als vervanger van barbecuesaus, omdat de basisingredi\u00ebnten vergelijkbaar zijn.\n\n\n\nEen prachtige teriyaki-kip\n\n\n\nDe saus past ook heel goed bij noedels, een combinatie die in India erg populair is. Tot slot kun je teriyakisaus ook gebruiken als basis voor een vinaigrette bij een salade, vooral met kool: de perfecte combinatie!\n\n\n\nRecept voor teriyakisaus\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tZelfgemaakte teriyakisaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g lichte sojasaus120 ml water1 eetlepel ma\u00efzena4 eetlepels mirin\t\n\t\n\t\tMeng alle ingredi\u00ebnten in een klein steelpannetje, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 4 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.Bewaar tot een week in de koelkast.\t\n\t\n\t\tAls je de saus als marinade gebruikt, voeg dan geen ma\u00efzena toe.\n\t\n\t\n\t\tJaponaisesauce japonaise, teriyaki","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96828"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96828\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96944,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96828\/revisions\/96944"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}