{"id":96824,"title":"Mentsuyu, de Japanse saus voor noedels","modified":"2025-10-21T14:36:15+02:00","plain":"Laten we het maar meteen zeggen: dit is een onmisbaar basisproduct uit de Japanse keuken voor in je voorraadkast. Ook wel \u201ctsuyu\u201d genoemd, brengt deze basissaus alle smaken van het Oosten in je gerecht. Een echte ambassadeur van Japanse smaken! \n\n\n\nMentsuyu, wat is dat? \n\n\n\nMentsuyu is de saus die als basis dient in de meeste soepen, bouillons en noedelgerechten. In het traditionele recept is dit condiment een mengsel van sojasaus en mirin waaraan kooksake, katsuobushi (gedroogde bonito), wat suiker en zeewier zijn toegevoegd. \n\n\n\n\u201cMentsuyu\u201d betekent letterlijk \u201csaus voor noedels\u201d in het Japans. Duidelijker kan haast niet!\n\n\n\nMentsuyu gebruik ik in mijn recept voor zaru soba\n\n\n\nTegenwoordig wordt hij echter veel breder ingezet. Je kunt mentsuyu gebruiken om bijna elk gerecht op smaak te brengen. Precies dat maakt dit product zo veelzijdig! \n\n\n\nDe soorten mentsuyu\n\n\n\nIn grote lijnen blijft het productieproces hetzelfde. Je laat sojasaus, mirin en suiker sudderen voordat je dashi aan het mengsel toevoegt; zo wordt de smaak intenser.\n\n\n\nHet belangrijkste om te weten is dat er twee soorten mentsuyu zijn:\n\n\n\n\nde pure variant en de geconcentreerde variant. In pure vorm smaakt hij mild en kun je hem gebruiken zonder te verdunnen.\n\n\n\nDe geconcentreerde variant is daarentegen veel krachtiger van smaak en moet altijd met water worden verdund!\u00a0\n\n\n\n\n\n\n\n\nHoe smaakt mentsuyu? \n\n\n\nMentsuyu is kortom een gezoete sojasaus, milder dan de klassieke pure sojasaus. Door het sudderen verdwijnt de dominante zoutsmaak en komen de andere aroma\u2019s beter naar voren. \n\n\n\nSommige merken zijn natuurlijk zouter dan andere, al houden Japanners er doorgaans van dat hij gematigd zoet is. Onthoud dat het een condiment is met licht rokerige tonen dankzij de kombu en de bonito\u2011vlokken. Je proeft bovendien onmiskenbaar het kenmerkende umami. \n\n\n\nHoe gebruik je mentsuyu? \n\n\n\nOorspronkelijk is mentsuyu bedoeld om noedelgerechten op smaak te brengen. En omdat het rijk is aan umami, versterkt het de smaken van de gerechten waarin je het gebruikt. \n\n\n\nGroot voordeel: het is op zichzelf al compleet. Gebruik het als dipsaus bij je tempura, bij een kom rijst of bij je noedelgerechten \u2014 soba, udon of somen \u2014 het werkt allemaal! \n\n\n\nZorg er natuurlijk voor dat je je mentsuyu goed verdunt als je voor de geconcentreerde versie hebt gekozen. De verdunningsverhoudingen staan meestal op de fles, afhankelijk van het gerecht, maar pas ze gerust aan naar je eigen smaak. \n\n\n\nWaar vind je mentsuyu? \n\n\n\nJe vindt het gegarandeerd in Aziatische winkels of supermarkten. In onze gewone supermarkten is het daarentegen zeldzamer, maar je kunt de saus heel eenvoudig zelf maken met een paar ingredi\u00ebnten: kombu\u2011zeewier, mirin, sojasaus, kooksake en katsuobushi. Laat alles samen zachtjes sudderen; hieronder vind je een recept met precieze hoeveelheden.\n\n\n\nProbeer ook mijn saus voor koude soba\u2011noedels, een vrijwel gelijkwaardig alternatief!\n\n\n\nHoe bewaar je mentsuyu?\n\n\n\nIn tegenstelling tot wat je zou denken, is mentsuyu niet heel lang houdbaar\u2026 De pure variant is veel delicater en blijft slechts enkele dagen goed, terwijl de geconcentreerde versie na opening nog enkele weken meegaat. \n\n\n\nOm de houdbaarheid te optimaliseren bewaar je de fles op een koele plek, bij voorkeur in de koelkast.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tZelfgemaakte Mentsuyu (Japanse noedelsaus)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml sake135 ml mirin120 ml lichte sojasaus0.5 stuk kombu (5 x 5 cm)5 g katsuobushi\t\n\t\n\t\tBereid alle ingredi\u00ebnten voor.Doe de sake, mirin en sojasaus in een pan.Voeg de kombu en de katsuobushi toe.Breng op middellaag vuur langzaam aan de kook.Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Zet het vuur vervolgens uit en laat afkoelen.Zeef het mengsel door een fijne zeef (bewaar de kombu en katsuobushi voor ander gebruik; zie hieronder).\t\n\t\n\t\tMentsuyu gebruiken\nDeze mentsuyu is geconcentreerd. Doorgaans is de verhouding mentsuyu:water 1:2 voor een dipsaus bij zaru soba\/udon en 1:4 voor een udon- of sobanoedelsoep. Pas de smaak van je dipsaus of bouillon gerust aan door naar wens extra mentsuyu of water toe te voegen.\nBewaren van zelfgemaakte mentsuyu\nJe kunt mentsuyu tot een maand in de koelkast bewaren, bij voorkeur in een weckpot.\nWat te doen met de gebruikte katsuobushi en kombu?\nBewaar de gebruikte kombu en katsuobushi in een luchtdichte verpakking: tot 1 week in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer.Gebruik de katsuobushi en kombu opnieuw om zelfgemaakte furikake te maken.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96824"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96955,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96824\/revisions\/96955"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}