{"id":96823,"title":"Recept voor siu mai (\u70e7\u5356) – Chinese gestoomde bouchons","modified":"2025-10-21T14:37:11+02:00","plain":"Siu mai, ook wel xiu mai genoemd of \"bouchons\" op R\u00e9union, zijn een van mijn favoriete dim sum. Waarom? Ze zijn makkelijk te vouwen, heerlijk sappig en ik eet er zo tientallen zonder buikpijn te krijgen. Dat is wat je noemt het beste van twee werelden.\n\n\n\nWat zijn siu mai?\n\n\n\nSiu mai komt oorspronkelijk uit Noord-China en heeft zich verspreid door heel China en daarna over de rest van de wereld. Onderweg zijn er allerlei variaties ontstaan, aangepast aan lokale smaken. Zo vind je deze gestoomde hapjes op R\u00e9union onder de naam bouchons r\u00e9unionnais.\n\n\n\nDe beroemde bouchons van R\u00e9union, gestoomd in hun mandje of rijstkoker\n\n\n\nWaarschijnlijk heb je de enorm populaire Kantonese variant al eens geproefd; die staat standaard op het menu bij Chinese restaurants wereldwijd.\n\n\n\nHet zijn simpele, open \"dumplings\" die gestoomd worden en gevuld zijn. Kleine, halfgesloten cilindertjes vol smaak. Genoeg om je het water in de mond te laten lopen. Maar eerst nog wat extra uitleg voordat we aan het recept beginnen.\n\n\n\nVoor een complete dim sum-maaltijd serveer je siu mai samen met xiao long bao\n\n\n\nWaarom wordt het varkensvlees \"gewassen\"?\n\n\n\nWanneer restaurants dim sum serveren met varkensvlees, valt op dat het vlees veel lichter van kleur is dan bijvoorbeeld geroosterd of gebarbecued varkensvlees.\n\n\n\nDat is vooral een kwestie van presentatie. Door het vlees te spoelen, verdwijnt ook een deel van de bloedsmaak.\n\n\n\nHoe langer je spoelt, hoe meer voedingsstoffen (zoals ijzer) je uit het vlees wast. Houd daar dus rekening mee.\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) - gestoomde Chinese dumplings\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tHoofdingredi\u00ebnten20 deegvellen voor siu mai (je kunt ook wontonvellen gebruiken)227 g varkensvlees113 g garnalen (gepeld en schoongemaakt)4 stukjes gedroogde shiitake15 g wortel (fijngehakt ter garnering)Marinade1 eetlepel lichte sojasaus2 eetlepels oestersaus0.5 theelepel zout2 theelepels suiker2 eetlepels ma\u00efzena0.5 theelepel zuiveringszout2 eetlepels water0.5 theelepel witte peper1 theelepel kippenbouillonpoeder1 eetlepel sesamolie1 theelepel zonnebloemolieSiu mai-deeg100 g tarwebloem50 ml heet water1 eidooierma\u00efzena (om te bestuiven)\t\n\t\n\t\tSiu mai-deegMeng in een kom het water beetje bij beetje door de bloem.Voeg de eidooier toe en kneed tot een glad deeg.Laat afgedekt 30 minuten rusten.Verdeel in porties van ongeveer 5 g.Vorm bolletjes, druk ze plat en rol uit tot schijfjes van ongeveer 7,5 cm. Bestuif royaal met ma\u00efzena, zodat ze niet aan elkaar plakken.Bedek de rest van de schijfjes ondertussen met een vochtige theedoek.Ingredi\u00ebnten voorbereidenWeek de shiitakes in heet water gedurende 10\u201315 minuten. Knijp ze daarna zo goed mogelijk uit en snijd zeer fijn.Snijd het varkensvlees in plakken, vervolgens in reepjes en daarna fijn. Laat in water weken en masseer 1\u20132 minuten. Laat 10\u201315 minuten staan. Giet af in een zeef en druk er met al je kracht zoveel mogelijk water uit. Tip: doe alles in een theedoek; dat werkt makkelijker.Wikkel de garnalen in keukenpapier en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Snijd daarna in kleine stukjes.Snijd de wortel in plakjes, vervolgens in reepjes en daarna heel fijn.De beroemde marinadeMeng in een kom het varkensvlees 2\u20133 minuten goed met de marinade-ingredi\u00ebnten. Laat vervolgens 15 minuten rusten.Voeg de paddenstoelen en garnalen toe. Meng nog een paar minuten goed, dek af en zet 4 tot 8 uur in de koelkast. Ja, echt.Het helse vouwenLeg een deegvel in je handpalm.Schep ongeveer 1 theelepel vulling op het deegvel en druk het lichtjes aan.Maak een cirkel door wijsvinger en duim tegen elkaar te drukken en plaats het vel op de cirkel. Vorm met je andere vingers een trechtervorm.Duw met de achterkant van een lepel in het midden van het vel, in de opening die je met je vingers hebt gemaakt.Druk de vulling in het vel door met je lepel te duwen en knijp met je vingers aan alle kanten lichtjes bij. Draai de dumpling meerdere keren tussen je vingers.Knijp de onderste helft van de dumpling samen zodat een deel van de vulling omhoogkomt en strijk het bovenop plat met je lepel.Zit er niet genoeg vulling in? Voeg dan wat toe en herhaal. Ik weet dat dit op papier lastig is; ooit maak ik er een video van, maar goed... voorlopig moet je het hiermee doen.Leg kleine stukjes wortel bovenop elke dumpling.Stoom ongeveer 12 minuten.\t\n\t\n\t\tKan ik mijn siu mai invriezen?\nJa,\u00a0VOOR HET BEREIDEN. Ze blijven ongeveer 1 maand goed in de vriezer. De werkwijze is eenvoudig:\u00a0\n\nLeg de siu mai op een grote plaat, met voldoende tussenruimte, en vries 2 uur in.\nZijn ze eenmaal bevroren, doe ze dan in een plastic zak. Zo voorkom je dat ze aan elkaar plakken.\nLaat ze volledig ontdooien in de koelkast voordat je ze gebruikt. Haal ze dus de avond ervoor uit de vriezer.\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96823"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96823\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96973,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96823\/revisions\/96973"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}