{"id":96763,"title":"Snelle gestoofde paddenstoelen in sojasaus","modified":"2025-10-21T14:27:40+02:00","plain":"Niet alle paddenstoelen hoeven roergebakken en in een oogwenk gaar te zijn. Gestoofde paddenstoelen zijn minstens zo heerlijk, vooral wanneer je ze op Chinese wijze, zoals hier, laat sudderen.\n\n\n\nDe techniek heet \u2018rood stoven\u2019 en wordt veel toegepast in China, vaak met varkensvlees. Ik heb trouwens een heerlijk recept voor rood gestoofd varkensvlees.\n\n\n\n\n\n\n\nKort gezegd stoof je ze in sojasaus met nog een paar andere ingredi\u00ebnten, zoals gember, knoflook of sjalotten, tot het hoofdingredi\u00ebnt \u2014 hier de paddenstoelen \u2014 zacht is en een licht roodbruine kleur krijgt.\n\n\n\nNiet alle paddenstoelen zijn geschikt om te stoven, maar de gewone champignon gelukkig wel. Cremini, portobello, shiitake, eikhaas, eekhoorntjesbrood en andere boleten, grote cantharellen, matsutake enzovoort zijn allemaal goede kandidaten.\n\n\n\n\n\n\n\nZijn je paddenstoelen erg groot, zoals portobello\u2019s of eekhoorntjesbrood, snijd ze dan in stukken op \u2018stokjesformaat\u2019.\n\n\n\nWil je de gestoofde paddenstoelen verrijken met vlees? Voeg dan tegelijk met de paddenstoelen wat fijngehakt toe; rundergehakt, varkensvlees of eend zijn allemaal goede keuzes.\n\n\n\nDit recept is van Linh; haar video vind je in het recept. Het is een snellere stoofmethode: normaal duurt de garing meer dan 35 minuten, maar hier ben je veel sneller klaar!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSupersnelle gestoofde champignons in sojasaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g witte champignons100 g shiitakes1 sjalot (fijngesnipperd)1 snufje peper1 kleine handvol bieslook (fijngehakt)1 theelepel sesamzaadjes, voor de garneringSaus1 theelepel sesamolie1 theelepel srirachasaus2 eetlepel lichte sojasaus1 eetlepel hoisinsaus3 eetlepel water\t\n\t\n\t\tMeng in een kom de saus goed door.Verhit een pan met een beetje olie, voeg de sjalot toe en fruit tot deze glazig is.Voeg de champignons toe en roerbak ongeveer 2 minuten.Voeg de saus toe en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen, tot de saus is ingekookt.Breng op smaak met zout en peper.Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en fijngehakte bieslook.\t\n\t\n\t\tJe kunt elke soort paddenstoel gebruiken. In dit recept gebruik ik twee soorten: champignons de Paris en shiitake. Andere paddenstoelen, zoals shimeji of koningsoesterzwam, zijn ook heel geschikt voor dit gerecht.\nJe kunt ook gedroogde shiitakes gebruiken; week ze voor gebruik even om te rehydrateren.Srirachasaus zorgt voor een lekkere pit, maar is optioneel.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoisechampignons brais\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96763"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96772,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96763\/revisions\/96772"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}