{"id":44671,"title":"Kipnems (Vietnamese kiploempia’s)","modified":"2025-07-03T20:15:07+02:00","plain":"Nems, ook wel cha gio, zijn een ontzettend populair en smaakvol aperitief. Wie wel eens in Vietnamese restaurants heeft gegeten, heeft deze knapperige rolletjes vast al geproefd. Na het lezen van dit artikel maak je ze gewoon zelf thuis!\n\n\n\nWat zijn nems?\n\n\n\nNems zijn loempia's waarbij een vulling in dunne, doorzichtige rijstvellen (b\u00e1nh tr\u00e1ng) wordt gerold en daarna wordt gefrituurd. Traditioneel bestaat de vulling uit gehakt varkensvlees, groente, judasoren en glasnoedels. Let op: verwar nems niet met springrolls\n\n\n\nMeestal serveer je ze in een slablad met verse kruiden, en dip je ze in nuoc cham (ook wel \"nemsauce\" genoemd).\n\n\n\n\n\n\n\nIk gebruik graag munt, Thaise basilicum en koriander, maar voel je vrij om te vari\u00ebren. Zo krijg je een prachtig contrast tussen de zoute, gefrituurde nems en de frisse, knapperige kruiden en sla.\n\n\n\nDe zoute, zoete en zure nuoc cham maakt het geheel compleet. Voor mij is een grote schaal nems de ultieme Vietnamese yin-yang smaakervaring.\n\n\n\nVietnamese tip: roer een beetje mbb door je nuoc cham voor extra authenticiteit\n\n\n\nJe kunt de nems ook in hapklare stukjes snijden en toevoegen aan de Vietnamese noedelsalade bo bun, overgoten met nuoc cham als dressing. Dit is een van mijn favoriete zomergerechten.\n\n\n\nEen heerlijke Vietnamese bo bun\n\n\n\nWat maakt kipnems zo bijzonder?\n\n\n\nVergeleken met mijn varkensnems heeft deze kipvariant twee kenmerken: de vulling is gemaakt van kippendij (die blijft het sappigst; borstfilet wordt snel droog) en er gaat wat extra zout bij, omdat kip van nature minder zout bevat dan varkensvlees. Ter vergelijking, in mijn garnalen-nems voeg ik helemaal geen zout toe.\n\n\n\nTips voor perfecte nems thuis\n\n\n\nWaarom barsten mijn nems open?\n\n\n\nDaar kunnen meerdere oorzaken voor zijn:\n\n\n\n\nHet rijstvel of de vulling is te vochtig\n\n\n\nTemperatuurschok: de olie was te heet. Pas op!\n\n\n\nDe rolletjes lagen te dicht op elkaar. Tijdens het bakken zet de vulling uit en ontsnapt er gas\/damp, waardoor de druk toeneemt\n\n\n\n\n\nZijn de nems niet strak genoeg gerold, dan houden ze die druk niet en scheuren ze\n\n\n\n\nKan ik nems in de oven bakken?\n\n\n\nJa en nee. Frituur ze bij voorkeur eerst kort, bestrijk ze dan met een beetje olie en bak ze vervolgens af in de oven. Maar eerlijk is eerlijk: het resultaat blijft minder dan bij volledig frituren.\n\n\n\nKun je kipnems in de airfryer maken?\n\n\n\nZeker! Voor het beste resultaat frituur je ze eerst kort op de klassieke manier en doe je de tweede bakronde in de airfryer. Maar beide rondes in de airfryer kan ook nog prima werken.\n\n\n\n\n\n\n\nMijn kipnems plakken tijdens het frituren\n\n\n\nPlakken de nems aan elkaar? Laat ze gerust liggen en peuter er niet aan; zodra het vel krokant is laten ze vanzelf los.\n\n\n\nMoet ik de vulling vooraf garen?\n\n\n\nNee. Voorbakken zou de vulling uitdrogen. Tijdens het frituren gaart hij vanzelf.\n\n\n\n\n\n\tNems met kip\n\t\t\n\t\tEen eenvoudig \u00e9n authentiek recept voor Vietnamese nems met kip.\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tVoor de nems50 g rijstvermicelli (of mungbonenvermicelli) (droog gewicht)450 g ontbeende kippendijen (gehakt)190 g geraspte wortel30 g zwarte champignons (in reepjes, gewicht na weken)30 g sjalotten (fijngesneden)1 teentje knoflook (fijngehakt)1 theelepel gember (geraspt)1 eiwit1 eetlepel vissaus1 eetlepel neutrale plantaardige olie1.5 theelepel zout1 snufje witte peper1 theelepel suikerVoor het frituren1 l plantaardige olie (om te frituren)Voor het vouwen van de nems250 ml lauwwarm water2 theelepels suiker20 gedroogde rijstvellen (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Voor het serverenSla, Thaise basilicum, koriandernuoc-cham-saus\t\n\t\n\t\tVullingWeek de vermicelli 30 min in lauwwarm water; zorg dat ze volledig onder staan. Laat goed uitlekken en knip in stukjes van \u00b1 5 mm.Doe vermicelli, kipgehakt, wortel, zwarte champignons, sjalot, knoflook, eiwit, gember, vissaus, olie, zout, witte peper en 1 tl suiker in een grote kom. Meng tot een homogene vulling.Nems vouwenLos de resterende suiker op in een ondiepe kom of diep bord met een glas lauwwarm water. Suiker is optioneel, maar geeft de nems een mooie kleur tijdens het frituren.Voor elke rol: dompel een rijstvel 5\u201310 s in het suikerwater tot het helemaal nat is. Haal het eruit \u2013 het voelt nog stevig, maar wordt snel soepel.Schep \u00b1 40 g vulling als een smal rolletje op de onderste rand. Sla het vel strak over de vulling (zonder luchtbellen) en rol \u00e9\u00e9n slag vooruit. Druk de uiteinden licht plat om lucht te verwijderen.Vouw nu \u00e9\u00e9n zijkant naar het midden, daarna de andere. Rol het pakketje verder op terwijl je de randen naar binnen duwt zodat er geen luchtzakken ontstaan. Het vel kleeft vanzelf; extra \u2018lijm\u2019 is niet nodig.KoelenLeg de gerolde nems in de koelkast en laat ze minimaal 1 uur opstijven. Zo drogen de vellen licht op en blazen ze minder op in de olie.Haal ze 15 min voor het frituren uit de koelkast.Nems bakkenVerhit ca. 1 l olie in een middelgrote pan tot 170 \u00b0C (de olie moet iets boven halverwege de nems komen). Frituur in kleine porties van drie stuks. Laat ze elkaar niet raken, anders plakken ze vast voordat er een korst vormt.Schep de nems met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op een rooster. Frituur de rest en houd de temperatuur constant.Vlak voor het serveren frituur je de nems nogmaals, 1\u00bd\u20132 min op 175 \u00b0C, tot ze diep goudbruin en superknapperig zijn. Dubbel frituren is \u00e9cht essentieel.Serveer met knapperige sla, koriander, Thaise basilicum en nuoc-cham om in te dippen.\t\n\t\n\t\tDit recept levert 20 nems op; reken op ongeveer twee stuks per persoon. In totaal maak je zo\u2019n 800 g vulling, dus elke nem hoort circa 40 g vulling te bevatten.\nPlakken de nems tijdens het frituren aan elkaar? Geen paniek: forceer ze niet los \u2013 zodra er een korst vormt, laten ze vanzelf los.\nMet dank aan Andr\u00e9 Souppaya, lid van onze offici\u00eble Facebookgroep, voor zijn video met de razendsnelle vouwtechniek.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps fritsPoulet, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44671"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44671\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}