{"id":44666,"title":"Zwarte rijstazijn: wat is het ?","modified":"2025-07-03T20:19:45+02:00","plain":"Wat is zwarte rijstazijn ?\n\n\n\nZwarte rijstazijn is een veelgebruikte smaakmaker in de Aziatische keuken, en dan vooral in de Chinese keuken.\n\n\n\nSamen met rode rijstazijn en de witte rijstazijn vormt hij de drie hoofdvarianten van rijstazijn. Dankzij zijn diepe zwarte kleur heeft zwarte rijstazijn een complexe smaak, een milde zuurheid en een lichtzoete toets.\n\n\n\nHet productieproces lijkt enigszins op dat van balsamicoazijn, maar de basisingredi\u00ebnten verschillen.\n\n\n\nOorsprong van zwarte rijstazijn ? \n\n\n\nZwarte rijstazijn verscheen, net als veel andere graanazijnen, voor het eerst in China. Het proced\u00e9 verspreidde zich echter snel over heel Azi\u00eb. Daarvoor wordt kleefzwarte rijst eerst met gist vergist tot rijstalcohol.\n\n\n\nJe gebruikt hem bijvoorbeeld in mijn recept voor Peking-soep\n\n\n\nDaarna zet een bacterie deze alcohol om in azijnzuur, het hoofdbestanddeel van rijstazijn.\n\n\n\nDe receptuur wijzigde per land naarmate het product zich over Azi\u00eb verspreidde.\n\n\n\nZo gebruiken Korea en Japan bruine rijst om een zwarte rijstazijn te maken die sterk lijkt op de variant die in China wordt geproduceerd.\n\n\n\nIn Taiwan daarentegen worden er veel groenten aan de rijst toegevoegd, die langdurig meekoken in de bouillon. Het resultaat is een azijn die sterk doet denken aan Worcestersaus.\n\n\n\nHoe gebruik je zwarte rijstazijn ?\n\n\n\nJe kunt zwarte rijstazijn in allerlei gerechten uit de Chinese keuken toepassen. Het is een fantastisch condiment bij dim-sum, noedels, gestoofd vlees en vis, maar ook bij koude voorgerechten.\n\n\n\nHij wordt ook gebruikt om een heerlijke pittige olie te maken waarmee je noedels op smaak brengt.\n\n\n\nDe spicy chili noodles\n\n\n\nZoals elke azijn brengt hij zuur in je gerechten, en hij past dus ook heel goed bij diverse salades. \n\n\n\nVergeleken met witte rijstazijn is zwarte azijn veel aromatischer. Hij voegt meer nuance toe dan alleen het zuurtje om vet \"te breken\" dat elke azijn biedt.\n\n\n\nZwarte rijstazijn wordt ook gebruikt in het beroemde recept voor Biang Biang-noedels\n\n\n\nZwarte rijstazijn vervangen\n\n\n\nHeb je in de winkel geen zwarte rijstazijn kunnen vinden? Geen probleem, je kunt hem prima vervangen in je recept.\n\n\n\nHet alternatief hangt af van het effect dat je zoekt. Wil je vooral zuur toevoegen, gebruik dan zijn verwanten: de witte en rode rijstazijn, die makkelijker verkrijgbaar zijn.\n\n\n\nZoek je juist de zoetere en aromatische tonen die zwarte rijstazijn normaal biedt, vervang hem dan door balsamicoazijn.\n\n\n\nLet wel! Balsamico is veel milder; gebruik er dus minder van, eventueel aangelengd met wat water.\n\n\n\nAndere mogelijkheden zijn moutazijn of appelciderazijn (beide in gelijke hoeveelheid), rode wijnazijn (gebruik de helft) of zelfs appelsap (drie eetlepels voor een eetlepel zwarte rijstazijn).\n\n\n\nZwarte rijstazijn bewaren\n\n\n\nVoor een optimale bewaring kun je zwarte rijstazijn het best op een koele, droge en donkere plaats zetten, bijvoorbeeld in een kast bij je andere azijnen.\n\n\n\nMeestal volstaat kamertemperatuur voor dit condiment, maar sommige producenten adviseren om hem na opening in de koelkast te zetten.\n\n\n\nZwarte rijstazijn kan vaak nog jaren na de datum op de verpakking veilig worden geconsumeerd.\n\n\n\nOmdat hij minder zuur is dan andere azijnen, verliest hij sneller smaak. Wil je de smaak langer dan vijf jaar behouden, bewaar hem dan liever in de koelkast. Een kleurverandering wijst meestal op bederf; gooi hem in dat geval weg.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44666"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44666\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}