{"id":44650,"title":"Gyudon – Japanse rijst- en runderkom","modified":"2025-07-04T11:53:34+02:00","plain":"Wat is Gyudon?\n\n\n\nNet als de Oyakodon en de Katsudon behoort Gyudon tot de grote Japanse culinaire familie van Donburi. Binnen die familie is het een publiekslieveling, verkrijgbaar in een milde of een pittige uitvoering. Kort gezegd: flinterdun, boterzacht rundvlees in een dashi-saus, over warme rijst geschonken en afgemaakt met een zachtgekookt ei.\n\n\n\nOmdat ik mijn publiek ken presenteer ik hier de milde versie, maar blijf in de buurt voor de pittige variant die snel volgt.\n\n\n\nKatsudon, een donburi met gepaneerde kip\n\n\n\nTips voor een geslaagde Gyudon\n\n\n\nSnijd het vlees flinterdun; als het tijdens het snijden scheurt is dat geen ramp. Het hoeft niet perfect te zijn.\n\n\n\nHet ei (optioneel) kun je rauw of gepocheerd toevoegen. Met een rauw ei heet het tamago kake gohan (altijd goed om mee uit te pakken).\n\n\n\nDashi? Maak het jezelf niet te lastig: tenzij je voor absolute perfectie gaat, volstaat een mengsel van dashipoeder en water.\n\n\n\nVoeg de geraspte gember pas op het laatst toe, zo blijft het aroma intact.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Gyudon\n\n\n\n\n\n\n\nDe sak\u00e9: zorgt voor een onmisbare, traditionele smaaknuance \n\n\n\nLichte sojasaus: eventueel te vervangen door tamari; geeft zowel zoutigheid als umami\n\n\n\nTogarashi: Japans chilipoeder; je kunt het probleemloos vervangen door elk ander chilipoeder\n\n\n\nBeni shoga: \"paarse gember\", een Japanse pekel (tsukemono) die voor een frisse toets zorgt; volledig optioneel.\n\n\n\n\n\n\tGyudon \u2013 Japanse rijstkom met rundvlees\n\t\t\n\t\tEen onweerstaanbare gyudon: flinterdunne plakjes rundvlees op dampende, geurende rijst.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g rundvlees (flinterdun gesneden, zo dun als carpaccio)2 porties gestoomde witte rijstBouillon120 g ui (dun gesneden)120 ml dashi (zelfgemaakt of van dashipoeder)60 ml sake30 ml lichte sojasaus (usukuchi)15 g suiker (extra naar smaak)1 theelepel gember (versgeraspt)zoutGarnituren2 gepocheerde eieren (optioneel)lente-uitjes (in ringetjes)beni-shogatogarashi\t\n\t\n\t\tDoe de ui samen met de dashi, sake, sojasaus en suiker in een middelgrote pan of wok. Breng het mengsel op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.Laat, af en toe roerend, 5 minuten zachtjes koken tot de ui zacht is.Voeg het rundvlees toe en bak al roerend op middelhoog tot hoog vuur tot het net gaar is en het vocht tot de helft is ingekookt, ca. 5 minuten.Roer de gember erdoor en laat nog 1 minuut zachtjes pruttelen. Breng op smaak met een snuf zout en eventueel extra suiker.Verdeel de rijst over kommen en schep het rundvleesmengsel met een beetje saus erop. Werk elke kom af met een gepocheerd ei (als je dat gebruikt), ringetjes lente-ui, beni-shoga en een snuf togarashi. Serveer direct.\t\n\t\n\t\tSnijd het rundvlees flinterdun. Laat het vlees hiervoor 30 minuten in de vriezer opstijven; zo gaat snijden makkelijker. Je slager doet het ook graag voor je.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaiseBoeuf, Riz, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44650","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44650"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44650\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}