{"id":44631,"title":"Knapperige Peper-en-Zoutgarnalen","modified":"2025-07-04T11:54:32+02:00","plain":"Een onweerstaanbaar recept voor knapperige peper-en-zoutgarnalen, gehuld in een bom van smaak met knoflook, chili en zout\n\n\n\nIn het noorden van China worden garnalen traditioneel met kop en pantser bereid. Die aanpak benadrukt de authentieke smaak en textuur die de regionale keuken zo bijzonder maken.\n\n\n\nHeerlijke gebakken noedels met garnalen uit Shanghai\n\n\n\nDeze werkwijze is minder praktisch dan koken met gepelde garnalen, maar levert wel meer smaak op. De garnalen gaan eerst in een dun beslag en worden dan gefrituurd tot een goudbruine, knapperige korst terwijl het vlees sappig blijft.\n\n\n\n\n\n\n\nEen eenvoudige mix van zout en peper maakt het helemaal af en zet de pure garnalensmaak in de kijker. Simpel, zonder poespas.\n\n\n\nIn veel andere regio's, vooral in westerse keukens, kiest men uit gemak meestal voor gepelde garnalen.\n\n\n\nDat werkt een stuk sneller, maar je levert wel iets in op de volle smaak en textuur van hele garnalen. Ach, het gaat om nuances. Ik heb beide varianten geprobeerd en ze waren allebei heerlijk, dus kies vooral wat jou het beste uitkomt.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor peper-en-zoutgarnalen\n\n\n\nGelukkig worden kost maar weinig\n\n\n\nSichuanpeper: ik ben er dol op, maar ik snap dat niet iedereen fan is (ook Sansho-peper is prima). Vind je het te heftig? Kies dan voor witte peper en, als laatste redmiddel, zwarte peper. Het blijft hoe dan ook lekker\n\n\n\nMa\u00efszetmeel: geeft een superkrokante korst. Een 50\/50 mix van zoete-aardappelzetmeel en tapioca werkt net zo goed\n\n\n\n\n\n\tPeper-en-zoutgarnalen\n\t\t\n\t\tKrokante peper-en-zoutgarnalen met een onweerstaanbare mix van knoflook, chili en zout \u2013 simpel, snel en boordevol smaak.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g garnalen (rauw, gepeld)Paneerlaag125 g ma\u00efzenapeper en zout naar smaakKruidenmix1 theelepel Sichuanpeper (gemalen)1 theelepel zoutBakkenneutrale olie om te frituren6 teentjes knoflook (fijngehakt)2 rode chilipepers (vers, in dunne ringen)lente-ui, in ringetjes (om te garneren)\t\n\t\n\t\tDep de garnalen droog met keukenpapier.Meng de ma\u00efzena met wat peper en zout op een bord. Wentel de garnalen erdoor tot ze rondom licht bedekt zijn.Roer voor de kruidenmix de gemalen Sichuanpeper en het zout in een klein kommetje door elkaar.Verhit in een middelgrote pan of wok ongeveer 1,5 cm olie tot 190 \u00b0C. Geen thermometer? Houd een houten lepel in de olie; verschijnen er direct kleine belletjes, dan is de olie heet genoeg.Houd elke garnaal bij het staartje, klop overtollige ma\u00efzena eraf en laat voorzichtig in de olie glijden. Frituur in porties, in \u00e9\u00e9n laag, circa 2 minuten per kant tot ze roze en licht goudbruin zijn.Laat de garnalen uitlekken op een rooster of keukenpapier.Giet bijna alle olie uit de pan, laat een dun laagje achter en verwijder eventuele paneerrestjes.Voeg knoflook en chili toe en bak op middelhoog vuur 1\u20132 minuten tot het geurt.Doe de garnalen terug in de pan en bestrooi met de kruidenmix. Schep om tot alles gelijkmatig bedekt is.Serveer direct op een schaal en garneer met lente-ui.\t\n\t\n\t\tVerwijder na het frituren altijd de achtergebleven paneersnippers; giet zo nodig alle olie af of pak een schone pan. Verbrande restjes verpesten de hele pan (ja, ik spreek uit ervaring \u2013 R.I.P. garnalen van test nr. 2).\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoiseCrevettes, Sans sucre\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor dit recept baseerde ik me op de Engelstalige blog Just One Cookbook, maar paste de hoeveelheden kruiden en knoflook aan.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44631","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44631"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44631\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44631"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44631"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44631"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}