{"id":44615,"title":"Gelakte eend met 100% huisgemaakte Chinese pannenkoekjes","modified":"2026-06-12T14:27:21+02:00","plain":"Gelakte eend... Moet ik deze Chinese klassieker echt nog voorstellen? Zijn geschiedenis is trouwens behoorlijk boeiend. \n\n\n\nDe geschiedenis van de gelakte eend\n\n\n\nDe oorsprong van gelakte eend gaat terug tot de Ming-dynastie, zo'n 600 jaar geleden. Koks uit heel China trokken naar Peking om voor de keizer te koken. Het was een prestigieuze baan, want alleen de beste chefs mochten de paleiskeukens betreden. Een uitmuntende kok kon zelfs de rang van minister bereiken!\n\n\n\nEen portie Kantonese rijst is er heerlijk bij\n\n\n\nIn deze paleiskeukens werden iconische gerechten uit de Chinese keuken, zoals gelakte eend, gecre\u00eberd en vervolmaakt. In het begin bleven de recepten strikt geheim, uitsluitend voor de keizer en zijn naasten. \n\n\n\nMaar het onvermijdelijke gebeurde: de recepten sijpelden de paleismuren uit en belandden op straat. Na de uiteindelijke val van de Qing-dynastie in 1911 openden de voormalige hofkoks restaurants in en rond Peking en brachten zij gelakte eend en andere delicatessen naar het grote publiek. bron \n\n\n\nTips voor gelakte eend\n\n\n\nStap twee is optioneel en lijkt misschien eng, maar zij is essentieel als je hetzelfde resultaat wilt als in een Chinees restaurant: een krokante huid die loskomt van het eendenvlees. \n\n\n\nIk raad mijn chow mein-noedels aan om dit gerecht te begeleiden\n\n\n\nSmaken verschillen; eerlijk gezegd vind ik het heerlijk om in een groot stuk vlees te bijten terwijl ik wat huid meegrijp, dus sla ik deze stap soms over. \n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor gelakte eend\n\n\n\nHoisinsaus: Onmisbaar bij gelakte eend; zorg dat je wat in huis hebt. Je kunt haar ook zelf maken met mijn recept. Ze zit trouwens ook in mijn char siu-recept\n\n\n\nShaoxingwijn: Een traditioneel gerecht vraagt om authentieke ingredi\u00ebnten. Klik hier voor vervangers, maar ik raad sterk aan om echte Shaoxingwijn te kopen\n\n\n\nOestersaus: Deze saus smaakt niet naar oester maar naar de hemel. Klik hier om alles te weten over oestersaus\n\n\n\nTerwijl de eend in de oven staat, waarom niet wat spicy ramen rolls serveren?\n\n\n\nSesamolie: Overal verkrijgbaar. Vergeet haar niet, maar let wel op de dosering en het type olie\n\n\n\nChinese vijfkruidenpoeder: de specerijenmix die dit recept zijn authentieke smaak geeft\n\n\n\n\n\n\n\n\tGelakte eend met 100% zelfgemaakte Chinese pannenkoekjes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVoor de pannenkoekjes272 g tarwebloem240 ml kokend water3 eetlepels plantaardige olieVoor de eend3 eetlepels siroop (of vervang door honing, dat is een stuk makkelijker)1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder1.5 eetlepel Shaoxingwijn4 eetlepels oestersaus1 theelepel rijstazijn1 hele eend van ongeveer 1 kg1 ongeopend blikje (cola, bier, Red Bull, enz.)1 voldoende ruimte in de koelkast om de eend rechtop te zettenVoor de siroop100 ml water100 g kristalsuikerVoor het samenstellen10 Chinese pannenkoekjes1 eetlepel sesamolie2 witte delen van prei1 komkommer2 eetlepels hoisinsaus\t\n\t\n\t\tVoordat je begintBegin minstens 1 dag voor het serveren met het voorbereiden van de eend; anders lukt het recept mogelijk minder goed.EENDBreng een grote pan water aan de kook (2 L).(OPTIONEEL) Maak met je vingers voorzichtig een opening onderaan de borstfilets, tussen de huid en het vlees. Blaas daarna met een rietje, alsof je een ballon opblaast, zodat de huid loskomt.Leg de eend, zodra het water kookt, op een rooster boven de gootsteen. Giet het water met een pollepel gelijkmatig over de huid (je ziet de huid mooi strak trekken; best leuk om te zien).Meng in een kom het vijfkruidenpoeder, de wijn en de oestersaus. Wrijf de binnenkant van de eend met je handen in met dit mengsel. Houd ongeveer 1\/3 apart.Zet de eend rechtop op een bord door hem stevig op het blikje te plaatsen.Meng in een kom 2 eetlepels heet water met de azijn, de siroop en de rest van het vorige mengsel. Bestrijk de hele eend een eerste keer met dit mengsel, met een kwast (of desnoods met je handen). Laat 30 minuten in de koelkast staan.Bestrijk de eend een tweede keer en laat hem nu 24 uur rechtop in de koelkast staan. Eventueel kun je de huid nog 2 \u00e0 3 keer extra bestrijken.EEND GARENSluit de opening bij het staartstuk van de eend met tandenstokers.Verwarm de oven voor op 180 graden.Leg de eend met de borst naar boven rechtstreeks op het ovenrooster, met een schaal eronder om het vocht op te vangen.Rooster 20 minuten, draai de eend om en rooster nog 15 minuten.Draai de eend opnieuw om, verlaag de temperatuur naar 130 graden en rooster nog 50 minuten. Voeg voor elke extra 500 g eend 10 minuten toe. Elke oven is anders, dus controleer regelmatig.SIROOPMeng het water en de suiker in een pan op hoog vuur.Breng aan de kook.Laat 1 minuut koken en giet daarna in een pot om af te koelen.PANNENKOEKJESMeng de bloem en het kokende water in een grote kom. Laat afkoelen.Kneed tot een mooi glad deeg en laat 20 minuten rusten.Vorm 18 balletjes.Druk ze plat tot schijfjes van ongeveer 10 cm.Verhit een koekenpan met een heel dun laagje olie en bak de pannenkoekjes eerst aan \u00e9\u00e9n kant tot er kleine bruine vlekjes verschijnen, en daarna aan de andere kant.SAMENSTELLENMeng de hoisinsaus met de sesamolie en een eetlepel van het braadvocht van de eend.Bestrijk een pannenkoekje met een beetje saus. Leg er wat fijngesneden prei, een plakje komkommer en tot slot twee plakjes eend op.\t\n\t\n\t\t\nJe kunt de siroop vervangen door honing.\nDe gaartijd kan vari\u00ebren afhankelijk van de grootte van de eend. Controleer regelmatig en pas de tijd indien nodig aan.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44615"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44615\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129969,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44615\/revisions\/129969"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}