{"id":44612,"title":"Shaoxing-wijn","modified":"2025-07-03T20:09:19+02:00","plain":"Shaoxing-wijn is waarschijnlijk het ingredi\u00ebnt dat ik het vaakst noem op mijn site, terwijl u er misschien nog nooit van hebt gehoord (en dat laat u me in de reacties ook duidelijk weten!).\n\n\n\nHebt u zich ooit afgevraagd waarom uw Chinese keuken thuis niet smaakt zoals in het restaurant? Dan ontbreekt er vrijwel zeker maar \u00e9\u00e9n ding: Shaoxing-wijn!\n\n\n\nIk zet Shaoxing-wijn in bij vrijwel elk gerecht: roerbakken, marinades, noem maar op. Hij zit in alles, van roergebakken rundvlees met broccoli en rood varkensvlees tot kip met ui, karamelkip en gebakken rijst met kip.\n\n\n\nKortom: leest u mijn site regelmatig, dan hoort er altijd een fles in uw voorraadkast te staan.\n\n\n\nMaar wat is Shaoxing-wijn nu precies, waar koopt u het en bestaan er goede vervangers? In dit artikel zet ik alle antwoorden overzichtelijk op een rij.\n\n\n\nWat is Shaoxing-wijn?\n\n\n\nShaoxing-wijn, sh\u00e0ox\u012bng ji\u01d4 (\u7ecd\u5174\u9152), is een Chinese rijstwijn uit Shaoxing, een stad in de provincie Zhejiang die al eeuwenlang bekendstaat om haar rijstwijn.\n\n\n\nHet is een onmisbaar ingredi\u00ebnt in talloze gerechten en helpt u eindelijk die authentieke restaurantsmaak in uw eigen keuken te bereiken.\n\n\n\nBronnen van ruim 2000 jaar oud vermelden Shaoxing-wijn al, waarmee het een van de oudste rijstwijnen van China is.\n\n\n\nMet een fles Shaoxing-wijn zet u dit onweerstaanbare karamelrundvlees zo op tafel\n\n\n\nVoor de wijn fermenteert men rijst met water en een beetje tarwe. Het resultaat is helder in plaats van troebel, donker amber van kleur en licht zoet met een bloemige geur.\n\n\n\nGerijpte Shaoxing-wijn drinkt men net als sake vaak warm. Om te koken gebruikt men meestal een betaalbaarder, licht gezouten variant.\n\n\n\nZout, inderdaad: zo hoeft de fles in veel landen niet aan de strenge alcoholregels te voldoen.\n\n\n\nVergeleken met de heldere kookrijstwijn, of m\u01d0ji\u01d4 (\u7c73\u9152), is deze amberkleurige Shaoxing-wijn veel rijker en gelaagder van smaak.\n\n\n\nGewone rijstwijn kun je vergelijken met keukenzout, terwijl Shaoxing-wijn meer lijkt op lichte sojasaus: de een brengt alleen zout, de ander voegt lagen smaak toe.\n\n\n\nHoe gebruik je Shaoxing-wijn? \n\n\n\nNet als wijn in de westerse keuken geeft Shaoxing-wijn gerechten extra diepte en rijkdom.\n\n\n\nGebruik hem in vleesmarinades, dim-sumvullingen, om de wok af te blussen of om sauzen en stoofpotten meer karakter te geven.\n\n\n\nIk durf te stellen dat het merendeel van mijn hartige recepten Shaoxing-wijn bevat. Proef het zelf en u bent overtuigd.\n\n\n\nRood varkensvlees krijgt een royale scheut Shaoxing-wijn en wordt daardoor onweerstaanbaar\n\n\n\nHoe bewaar je Shaoxing-wijn? \n\n\n\nBewaar de fles koel en donker, goed afgesloten. In de voorraadkast blijft hij volgens mijn ervaring zeker zes maanden prima.\n\n\n\nGebruikt u hem minder vaak, zet de fles dan in de koelkast: alcohol bederft immers niet snel.\n\n\n\nOok het familielid van rood varkensvlees, Lu Rou Fan, vraagt om een flinke scheut Shaoxing-wijn\n\n\n\nVervangers voor Shaoxing-wijn\n\n\n\nAi ai ai, daar gaan we; waarschijnlijk bent u precies om deze reden op dit artikel terechtgekomen (en dat maakt me stiekem een beetje verdrietig :( ). Laten we het dus hebben over het vervangen van Shaoxing-wijn.\n\n\n\nAls u regelmatig Chinese gerechten kookt, raad ik u aan een fles te halen bij de dichtstbijzijnde Aziatische supermarkt (u kunt hem ook online bij Amazon bestellen.\n\n\n\nMaar wel voor het dubbele of zelfs het drievoudige van de winkelprijs), want u zult het in de meeste gerechten gebruiken en de smaak maakt echt het verschil.\n\n\n\nRundvlees met komijn, afkomstig uit de provincie Hunan, is een pittig voorbeeld van wat Shaoxing-wijn kan doen\n\n\n\nKunt u echt nergens een fles vinden, gebruik dan kooksherry; die ligt in vrijwel elke supermarkt.\n\n\n\nHebt u een andere Chinese rijstwijn in huis, dan werkt die ook. In kleine hoeveelheden volstaan zelfs Japanse of Koreaanse dranken zoals sake of soju.\n\n\n\nEen andere Japanse rijstwijn, mirin, kan in noodgevallen dienstdoen. Houd er echter rekening mee dat uw gerecht dan minder Chinees smaakt en dat u eventuele extra suiker moet schrappen, omdat mirin veel zoeter is.\n\n\n\nShaoxing-wijn is onmisbaar bij het maken van wonton\n\n\n\nDrinkt u geen alcohol? Gebruik dan in woksaus gewoon varkens-, paddenstoelen- of groentebouillon. Vraagt het recept om minder dan een eetlepel, dan kunt u Shaoxing-wijn gerust helemaal weglaten.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44612"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44612\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}