{"id":44593,"title":"Authentieke Yakiniku-saus","modified":"2025-07-03T20:16:19+02:00","plain":"Barbecue betekent saus. Punt. Dit recept zou iedereen gelukkig moeten maken, zeker in Japan, waar barbecueen een ware traditie is. Kortom, ga er vol voor. \n\n\n\nYakiniku-saus is de ultieme pittig zoet-zoute dip die je gegrilde gerechten nog lekkerder maakt. \n\n\n\nWat is Yakiniku-saus?u00a0\n\n\n\nSimpel gezegd: in Azi\u00eb zijn er talloze manieren om te barbecueen. Kijk alleen al naar de Koreaanse barbecue om te zien hoe diep het in de cultuur verankerd is. \n\n\n\nIedereen zit rond een kleine barbecue en gaart zijn eigen stukje vlees, vergezeld van bijgerechten die per regio verschillen. Supergezellig, kortom. \n\n\n\nIn de Japanse keuken gaat het net zo. De onmisbare saus bij dit soort maaltijden is Yakiniku-saus. De naam verwijst bovendien naar de bereidingswijze die de Japanse barbecuestijl precies omschrijft, ook al is die oorspronkelijk op de Koreaanse barbecue gebaseerd. \n\n\n\nDe tsukune is nog zo'n klassieker van de Japanse BBQ\n\n\n\nLetterlijk betekent het ook \"gegrild vlees\" - duidelijker kan niet. De saus is dus perfect als dip voor vlees of geroosterde groenten. Zoet en zout spelen samen, aangevuld met de nootachtige smaak van sesam en een royale dosis knoflook. Heerlijk bij alles van de grill. \n\n\n\nDe hoofdingredi\u00ebnten van Yakiniku-saus\n\n\n\n\n\n\n\nKnoflook: als overtuigd knoflookliefhebber wist ik meteen dat deze saus een feest zou worden. We doen er dus ruim voldoende van in, vooral als jij er net zo dol op bent als ik. Net als gember geeft knoflook de saus body en een subtiel pittig accent, terwijl het geheel toch mild blijft. \n\n\n\nLichte sojasaus: om het evenwicht tussen zoet en zout te bewaren, gebruik ik lichte sojasaus. Die is minder zout en overheerst daardoor de rest van het gerecht niet. \n\n\n\nSuiker: in veel recepten raspt men appel, vaak een Fuji of de bekende Pink Lady, om zoetheid en sap toe te voegen. Hier houd ik het simpel en gebruik ik gewone suiker\n\n\n\nSesamzaad: naast wat crunch geven witte sesamzaadjes ook een fijne nootachtige smaak. \n\n\n\nSesamolie: die voegt diepte toe en versterkt het sesamaroma met een geroosterde toets.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke yakiniku-saus\n\t\t\n\t\tEen verrukkelijke Japanse barbecuesaus.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g ui (geraspt, inclusief sap)4 teentjes knoflook (geraspt, inclusief sap)5 g gember (geschild, bij voorkeur in \u00e9\u00e9n stuk)0.5 theelepel chilipoeder60 ml lichte sojasaus2 eetlepels suiker1 eetlepel sesamzaad (wit)1 theelepel sesamolie\t\n\t\n\t\tMeng alle ingredi\u00ebnten, behalve de sesamolie, in een kleine pan.Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook en haal van het vuur zodra hij zachtjes begint te pruttelen.Verwijder het stuk gember.Voeg de sesamolie toe en roer goed door.\t\n\t\n\t\tAfgedekt in de koelkast tot \u00e9\u00e9n week houdbaar.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaiseHuile de s\u00e9same, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nAls basis nam ik de versie van Just One Cookbook, die ik licht heb aangepast. De gochujang vond ik wat te dominant, daarom gebruik ik liever de Japanse chilipoeder togarashi of, in de Koreaanse variant, gochugaru","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44593"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44593\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}