{"id":44592,"title":"Panko-paneermeel, wat is het?","modified":"2025-07-03T20:23:19+02:00","plain":"Hoewel de naam exotisch klinkt, is panko gewoon een soort paneermeel (het Japanse woord panko bestaat uit \"pan\" voor brood en \"ko\" voor meel). Echte panko wordt gemaakt van speciaal witbrood zonder korst, dat met behulp van elektrische stroom wordt gebakken.\n\n\n\nHet brood wordt vermalen tot fijne vlokken die daarna worden gedroogd. In de Japanse keuken dient het als luchtige korst; daarom heet het ook wel Japans paneermeel.\n\n\n\nOp een doorsnee ingredi\u00ebntenlijst staan tarwemeel, gist, olie en zout. Panko bevat dus gluten, maar is wel vrijwel altijd vegan.\n\n\n\nPanko versus gewoon paneermeel\n\n\n\n\n\n\n\nDe meeste kant-en-klare paneermeelsoorten uit de supermarkt lijken op de huisgemaakte versie - geroosterd brood dat tot kruimels is verkruimeld, soms met wat kruiden.\n\n\n\nPanko is anders en kun je thuis eigenlijk niet namaken. Het speciale brood levert vlokken op (geen kruimels) die lichter, krokanter en luchtiger zijn dan gewoon paneermeel. Daardoor neemt panko minder vet op en krijg je een extra lichte korst.\n\n\n\nToepassingen van panko-paneermeel\n\n\n\nOmdat panko lichter en vlokkiger is dan gewoon paneermeel, is het ideaal als coating voor frituursels: het zuigt minder olie op, waardoor het resultaat minder zwaar aanvoelt.\n\n\n\nSprenkel panko als knapperige topping over pasta- en ovengratins. Je kunt het ook gebruiken als bindmiddel in gehaktballen of vegaburgers en als verdikker voor soepen en sauzen (roer er telkens 1 tot 2 eetlepels door).\n\n\n\nGarnalen met een goudgele panko-korst\n\n\n\nIn de meeste recepten kun je gewoon paneermeel zonder problemen vervangen door panko. Gebruik je het als topping, rooster het dan eerst kort.\n\n\n\nHoe kook je met panko?\n\n\n\nMeestal gebruik je panko als coating voordat je gaat frituren of bakken, als krokante topping voor ovenschotels of als bindmiddel door het mengsel zelf.\n\n\n\nOmdat panko zijn oorsprong in Japan heeft, vind je het in tal van Japanse recepten. Bekend is Tonkatsu (Japanse gefrituurde varkenskotelet), maar ook kaki-furai (gefrituurde oesters), ebi-furai (gefrituurde garnalen) en korokke (krokante aardappelkroketjes) worden eerst in panko gerold en daarna gefrituurd.\n\n\n\nMijn recept voor varkens-tonkatsu\n\n\n\nHoe smaakt panko-paneermeel?\n\n\n\nPanko smaakt vrijwel nergens naar; de magie zit in de textuur. Omdat het uit vlokken bestaat in plaats van kruimels, klontert het niet en is er meer oppervlak dat knapperig kan worden. Panko neemt dus vooral de smaken op van de andere ingredi\u00ebnten.\n\n\n\nWaar kun je panko-paneermeel kopen?\n\n\n\nTegenwoordig ligt het in bijna elke supermarkt, maar de Aziatische toko is altijd een zekerheidje. Online kun je het hier op Amazon bestellen.\n\n\n\nHoe bewaar je panko-paneermeel?\n\n\n\nBewaar panko in een goed afgesloten verpakking op een donkere, droge en koele plek, bijvoorbeeld in de voorraadkast. Zo blijft het ongeveer twee jaar goed.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44592"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44592\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}