{"id":44591,"title":"Authentieke Samgyetang – Kippensoep met ginseng","modified":"2025-07-03T20:18:25+02:00","plain":"Het recept voor de befaamde Koreaanse ginsengsoep die je zowel in winter als in zomer nieuwe extra energie geeft!\n\n\n\nIs het een Aziatische bouillon? Een gerecht in de stijl van Chinese fondue? Een rijstpap? Samgyetang is tegelijkertijd al deze dingen, maar toch ook weer niet. 'Bedankt Marc, ik ben nu echt veel verder met het begrijpen van het recept' \u27a1\ufe0f Doe niet alsof je niet binnen 5 seconden op de knop \"Ga naar het recept\" gaat drukken. \n\n\n\nSerieus: het is een grote klassieker uit de Koreaanse keuken die, net als de kimchi jjigae, veel bekender zou moeten zijn. \n\n\n\nE\u00e9n ding is zeker: Koreanen trekken moeiteloos altijd de aandacht met hun schitterende kleuren\n\n\n\nWat is Samgyetang?\n\n\n\nIn het algemeen is het onderzoeken van de etymologie van dit soort gerechten de beste manier om ze correct te defini\u00ebren. Samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) ontleent zijn naam aan drie elementen: \u2018Sam\u2019 (\uc0bc) voor ginseng (insam \uc778\uc0bc), \u2018gye\u2019 (\uacc4) dat kip betekent, en \u2018tang\u2019 (\ud0d5) dat soep betekent. \n\n\n\nHet is in Korea zeer populair en behoort tot de Boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd), de benaming voor voedingsmiddelen die bekendstaan om lichaam en geest te versterken. Samgyetang staat er in het bijzonder om bekend vermoeidheid te bestrijden, de bloeddruk te stabiliseren, het immuunsysteem te versterken en tal van andere voordelen te bieden.\n\n\n\nVoor de puristen: om \"authentiek\" te zijn moet dit gerecht verplicht deze drie elementen bevatten (soep, ginseng en kip) en ik voeg er een kleine opmerking aan toe: de soep bevat kleefrijst die tijdens het koken een vergelijkbaar, maar niet volledig hetzelfde effect geeft als een rijstepap. Uiteindelijk is dit volgens mij de reden waarom men hier onderscheid maakt tussen een bouillon en een soep, omdat de uiteindelijke textuur totaal anders zal zijn door de uiteengevallen rijst die de gearomatiseerde vloeistof indikt.\n\n\n\nBuiten deze basiselementen komen sommige ingredi\u00ebnten, zoals de jujube (Chinese dadel), vaker voor, maar er is geen vaste regel en in Korea vind je duizenden variaties die soms ver afwijken van het typische uiterlijk van het gerecht. Koks maximaliseren graag de culinaire diepgang en complexiteit in een van de onderdelen (meestal de bouillon) met bijvoorbeeld dashi, miso, ...\n\n\n\nWanneer eet je Samgyetang in Korea?\n\n\n\nIn Korea is Samgyetang, ondanks dat het een hete soep is, juist in de zomer erg populair. Koreanen zeggen vaak: 'Je bestrijdt hitte met hitte!'\n\n\n\nMen gaat ervan uit dat in de zomer het bloed meer naar de huid stroomt en minder naar de inwendige organen, waardoor deze afkoelen en de eetlust en energie kunnen afnemen. Het eten van een warm gerecht zoals Samgyetang, rijk aan voedzame ingredi\u00ebnten, zou de bloedcirculatie naar de organen stimuleren en eetlust en energie herstellen. \n\n\n\nBovendien helpt het om de lichaamstemperatuur te verlagen door te zweten. Daarom eten Koreanen graag Samgyetang tijdens de \u00ab sambok \u00bb, de drie heetste dagen van het jaar. \n\n\n\nTwee jjigae geserveerd in ttukbaegi (bron: lovesera.com)\n\n\n\nIn deze periode zitten Samgyetang-restaurants vaak stampvol met mensen die op zoek zijn naar een kom van deze troostrijke soep. Hij wordt doorgaans geserveerd in een ttukbaegi (\ub69d\ubc30\uae30), een aardewerken pot die in de Koreaanse keuken wordt gebruikt voor gerechten als jjigae en gukbap, warmte vasthoudt en toelaat het eten kokend heet op tafel te zetten. Het is een type onggi (\uc639\uae30), traditioneel Koreaans aardewerk dat voor servies en opslag wordt gebruikt.\n\n\n\nHoe serveer je zelfgemaakte Samgyetang?\n\n\n\nGewoonlijk serveer je hem in individuele kommen, samen met banchan zoals japchae, de mungboon-salade, spinazie met sesam, kimchi, ... en met de dipsauzen ernaast\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Samgyetang\n\n\n\n\n\n\n\nDe kip: Hij moet klein zijn omdat we hem in zijn geheel garen, maar afhankelijk van de grootte van je pan kun je elke gewenste maat nemen. Het maakt niet veel uit, behalve om esthetische of praktische redenen\n\n\n\nJujubes: de beroemde Chinese dadels zijn gemakkelijk gedroogd te vinden in de Aziatische supermarkt. Ze geven zowel smaak als, volgens de Koreaanse en Chinese traditionele geneeskunde, gezondheidsvoordelen, maar ze zijn niet essentieel voor het slagen van het gerecht \n\n\n\nKleefrijst: Neem bij voorkeur kortkorrelige kleefrijst. Ik heb het recept echter ook met sushirijst geprobeerd en dat werkte prima\n\n\n\nKortkorrelige kleefrijst\n\n\n\nGinseng: Deze wortel is de ster van het gerecht! Bij voorkeur vers, maar gedroogd werkt ook prima en geeft de soep een onvervangbare smaak\n\n\n\nLichte sojasaus: onmisbaar om umami aan de dip te geven\n\n\n\nRijstazijn: net als sojasaus gebruiken we die om een heerlijke zoet-zure dip te maken\n\n\n\nSesamolie: gebruik hier geroosterde sesamolie. De sterkere smaak is essentieel voor een authentieke smaak\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke samgyetang \u2013 Koreaanse ginseng-kippensoep\n\t\t\n\t\tHet recept voor de beroemde Koreaanse ginsengsoep die je in zowel winter als zomer nieuwe energie geeft!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kleine kip3 ginsengwortels (vers of gedroogd)10 teentjes knoflook (gepeld)6 jujubebessen100 g kleefrijst (korthkorrelige kleefrijst (bij voorkeur Vietnamees, geen Thais), ongekookt)2 stelen lente-ui (fijn gesneden)1.5 water (of genoeg om de kip net onder te zetten)Sesamdip1 eetlepel zout1 snufje zwarte peper1 theelepel sesamzaad (fijngestampt)2 eetlepels sesamolie (geroosterd)Zoetzure dip3 eetlepels lichte sojasaus2 eetlepels rijstazijn1 theelepel honing0.5 ui (fijngehakt)1 groene chilipeper (fijngehakt)Banchan (optioneel)Salade van mungboonkiemenKoreaanse sesamspinazieKimchi\t\n\t\n\t\tSpoel de rijst een paar keer en laat hem vervolgens 1 uur in koud water weken.Spoel de kip grondig. Wrijf haar desgewenst in met wat zout en spoel opnieuw af. Maak intussen de groenten schoon.Vul de buikholte van de kip met de geweekte rijst, knoflooktenen, jujubebessen en ginsengwortels. Heb je rijst over, leg die naast de kip in de pan.Bind de poten samen.Leg de kip in een ruime pan en schenk er zoveel water bij dat ze net onderstaat.Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.Zet het vuur lager, dek af en laat nog eens 30 minuten sudderen.Roer voor de sesamdip alle ingredi\u00ebnten in een klein kommetje door elkaar.Roer voor de zoetzure dip alle ingredi\u00ebnten in een apart kommetje door elkaar.Schep de soep in (aardewerken) potten, werk af met lente-ui en zet de banchan naar keuze erbij op tafel.Voor het delen: zet de hele kip met bouillon in het midden van de tafel, verdeel de bouillon over kommetjes en snijd stukken kip af voor je tafelgenoten.Doop de kip in de dipsauzen en eet samen met de banchan.\t\n\t\n\t\tPas de bouillon gerust aan met je favoriete kruiden en wissel naar hartenlust af met bijgerechten en dips.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enneHuile de s\u00e9same, Poulet, Riz, Sauce soja light, Vinaigre de riz\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor de dipsauzen heb ik die van de Engelstalige blog Maangchi overgenomen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44591\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}