{"id":44590,"title":"Steranijs (badiane), wat is het?","modified":"2025-07-03T20:11:20+02:00","plain":"Steranijs is de peul van Illicium verum, een struik uit het zuidwesten van China. \n\n\n\nDe peul heeft de vorm van een ster (vandaar de naam) en telt gemiddeld acht punten, elk met een zaadje ter grootte van een erwt. Zowel de zaden als de peul zorgen voor de zoete, krachtige anijssmaak. Steranijs is te koop als hele peul of gemalen poeder.\n\n\n\nWat is steranijs?\n\n\n\nSteranijs is geliefd om zijn uitgesproken smaak en om zijn vermeende medicinale werking. De plant wordt geteeld in China, Indochina en Japan en staat ook wel bekend als Chinese badiane. Steranijs is een vaste waarde in de Chinese keuken. \n\n\n\nHet is een van de kenmerkende smaken in het Chinese vijfkruidenpoeder en wordt bovendien gebruikt voor thee en om geroosterde eend of ander vlees op smaak te brengen. In de Vietnamese keuken is steranijs onmisbaar in de beroemde soep pho. \n\n\n\nIn mijn zelfgemaakte gelakte eend gebruik ik vijfkruidenpoeder\n\n\n\nIn westerse landen wordt steranijs vooral gebruikt om sterke dranken zoals absint, sambuca en pastis te aromatiseren, maar ook om koekjes en cakes op smaak te brengen.\n\n\n\nDe peulen worden geplukt voordat ze volledig rijpen en daarna in de zon gedroogd, waardoor ze donkerbruin tot roestkleurig worden. Hun uitgesproken smaak komt van anethol, dezelfde olie die in anijszaad zit en voor de typische zoethouttoon zorgt.\n\n\n\nSteranijs vs anijszaad\n\n\n\nSteranijs en anijszaad worden vaak met elkaar verward vanwege de overeenkomstige smaak en naam. Toch zijn het totaal verschillende planten: steranijs hoort bij de magnoliafamilie, terwijl anijszaad tot de peterseliefamilie behoort. \n\n\n\nOok het uiterlijk verschilt: steranijszaden zijn groter en donker roodbruin, terwijl anijszaden kleiner zijn en meer op venkelzaad lijken.\n\n\n\nVerwar eetbare steranijs bovendien nooit met Japanse steranijs, Illicium anistatum: die is zeer giftig en mag niet worden gegeten, maar wordt uitsluitend als wierook verbrand.\n\n\n\nOorsprong\n\n\n\nSteranijs komt oorspronkelijk uit Zuid-China en wordt er al meer dan 3.000 jaar als specerij en medicijn gebruikt. Aan het eind van de 16e eeuw bracht een Engelse zeeman het naar Europa, waarna het al snel via de theeroute van China naar Rusland werd verhandeld. \n\n\n\nVanwege zijn zoete smaak werd het kruid vooral toegevoegd aan jams, siropen en puddingen; later werd het in commerci\u00eble dranken vaak vervangen door anijszaad.\n\n\n\nHeel of gemalen\n\n\n\n\n\n\n\nHele en gemalen steranijs hebben elk hun plek in de keuken. Hele peulen worden mee gestoofd in soepen, stoofschotels en sauzen om smaak af te geven en worden voor het serveren verwijderd. Gemalen steranijs gebruik je net als andere gemalen specerijen. \n\n\n\nPoeder verliest echter snel aroma. Koop daarom bij voorkeur hele peulen en maal ze pas vlak voor gebruik; peul en zaden kunnen samen in de molen.\n\n\n\nHoe smaakt steranijs?\n\n\n\nSteranijs heeft een krachtige, warme en zoet-kruidige smaak die doet denken aan zoethout, venkelzaad, kruidnagel en natuurlijk anijszaad. \n\n\n\nIn mijn heerlijke recept voor Kantonese kippenpootjes gebruik ik steranijs\n\n\n\nHoewel de smaak van steranijs als zoet wordt ervaren, komt hij vaak in hartige gerechten tot zijn recht. Het kruid combineert prachtig met citrus, ui, gevogelte, rundvlees, kaneel, nootmuskaat en gember en moet spaarzaam worden gedoseerd.\n\n\n\nKoken met steranijs\n\n\n\nDe bereidingswijze hangt af van hele peulen of poeder. Hele peulen laat je mee sudderen in sauzen, marinades en soepen en verwijder je voor het serveren. De peulen blijven hard en zijn niet eetbaar. \n\n\n\nOmdat de smaak krachtig is, voeg je de peulen niet te vroeg toe; anders domineren ze het gerecht.\n\n\n\nSteranijs gebruik ik ook in mijn zelfgemaakte kecap manis\n\n\n\nHoe vervang je steranijs ?\n\n\n\nHeb je geen steranijs in huis, gebruik dan anijszaad of Chinees vijfkruidenpoeder als alternatief. Reken per steranijspeul op 3\/4 theelepel gemalen anijszaad of 1\/2 theelepel gemalen vijfkruidenpoeder. \n\n\n\nJe kunt ook venkelzaad nemen, maar dat mist de uitgesproken zoethoutsmaak van steranijs. \n\n\n\nWaar koop je steranijs ?\n\n\n\nSteranijs is zowel heel als gemalen te koop. Speciaalzaken die zich richten op de Aziatische of Indiase keuken zijn de beste plaats, maar gemalen steranijs vind je vaak ook in de supermarkt, bij de specerijen of in het Aziatische schap.\n\n\n\nKoop je hele peulen, let er dan op dat ze intact zijn. Of je nu hele peulen of poeder kiest, steranijs moet krachtig en aromatisch ruiken.\n\n\n\nBewaren\n\n\n\nBewaar zowel hele peulen als poeder luchtdicht en buiten bereik van vocht, warmte en direct zonlicht. \n\n\n\nHele steranijs blijft circa een jaar aromatisch; poeder verliest na een maand of zes al merkbaar smaak. Kort roosteren van het poeder vlak voor gebruik kan het aroma weer wat oppeppen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44590"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44590\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}