{"id":44580,"title":"Jumeokbap – Koreaanse rijstballetjes","modified":"2026-06-13T10:50:18+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor Koreaanse rijstballetjes in drie variaties, perfect als snack, voorgerecht of zelfs lunch\n\n\n\nOnigiri is pass\u00e9. Deze klassieker uit de Japanse keuken wordt nu van de troon gestoten door zijn Koreaanse neef: de jumeokbap.\n\n\n\nKortom, jumeokbap staat tot onigiri zoals de kimbap tot sushi. Met andere woorden: eindeloos veel mogelijke vullingen, een iets andere vorm en rijst die is op smaak gebracht met milde hartige tonen in plaats van zoetzuur. Hoe dan ook, het is om van te smullen.\n\n\n\nSmaakvolle Koreaanse rijstballetjes\n\n\n\nWat zijn jumeokbap?\n\n\n\nHeb je het nog niet uit de titel of de vorige alinea opgemaakt? Jumeokbap (\uc8fc\uba39\ubc25) zijn Koreaanse rijstballen, gevuld of juist niet. Waar orthodoxe Japanners huiveren zodra iemand met makivullingen gaat experimenteren, gaan Koreanen juist helemaal los.\n\n\n\nBulgogi-rundvlees is een verrukkelijke vulling voor jumeokbap\n\n\n\nBulgogi, kaas, jeyuk bokkeum, kimchi - alles kan. Alleen je verbeelding (en de ongeschreven plicht om knoflook te gebruiken als ode aan onze godheid, de Grote Teen) vormt de grens. Kortom, dit Koreaanse gerecht is onweerstaanbaar.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor jumeokbap\n\n\n\n\n\n\n\nSushirijst: essentieel om de balletjes stevig te laten kleven\n\n\n\nGeroosterde nori-bladeren: dit is de Koreaanse variant van gewone Japanse nori, met net wat meer smaak; anders kun je Japanse nori gebruiken\n\n\n\nTogarashi: optioneel Japans chilipoeder\n\n\n\nKimchi: gefermenteerde Koreaanse kool met een fris-pittige smaak\n\n\n\nJapanse mayonaise: Kewpie-mayo dankt haar faam aan een uitgesproken umamismaak. Ze is optioneel; gewone mayonaise met een snuf dashi-poeder werkt net zo goed\n\n\n\nTonkatsu-saus: de saus voor varkens-tonkatsu, maar ook heerlijk als topping op tal van gerechten, zoals bijvoorbeeld okonomiyaki\n\n\n\n\n\n\tJumeokbap \u2013 Koreaanse rijstballetjes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t250 g sushirijst (ongekookt gewicht, daarna gekookt)1 eetlepel sesamolie1 snufje zout1 pak geroosterde norivellen (verkruimeld, bij voorkeur de Koreaanse variant gim)Tonijn-mayonaisevulling160 g tonijn uit blik (uitgelekt)2 eetlepels Japanse mayonaise (Kewpie)1 snufje pepergroene chilipeper (vers, fijngehakt (optioneel))NaturelversiefurikakeVulling met rundvlees, kaas en kimchi150 g rundvlees (in dunne plakjes)stevige mozzarella (of een andere goed smeltende kaas, in stukjes)75 g kimchi (fijngehakt)1 eetlepel kimchisaptogarashiGarneringlente-uitjes (fijngesneden)Japanse mayonaisetonkatsusaus\t\n\t\n\t\tTonijn-mayonaisevullingMeng de tonijn, mayonaise, peper en chilipeper in een kom.Meng de rijst met de sesamolie en het zout in een kom.Neem een handvol rijst en druk die plat in je handpalm.Schep er een lepel van het tonijnmengsel op en vouw de rijst eroverheen, zodat de vulling bedekt is.Vorm er een balletje van en rol het in een zak met het verkruimelde zeewier.NaturelversieMeng de rijst, furikake, het zout, de sesamolie en het verkruimelde zeewier in een kom.Vorm er met je handen balletjes van.Vulling met rundvlees, kaas en kimchiVerhit een koekenpan op middellaag vuur en voeg de sesamolie toe.Bak de kimchi een paar minuten aan.Voeg het rundvlees, het zout, de peper en het kimchisap toe.Schep het mengsel zodra het rundvlees gaar is bij de gekookte rijst in een kom.Meng alles met de hand.Neem een handvol van het rijstmengsel en druk het plat in je handpalm.Leg een stukje kaas in het midden en vouw de rijst eromheen, zodat de kaas bedekt is.Vorm er een balletje van en verwarm het 30 seconden in de magnetron, zodat de kaas smelt.Rol het balletje door de togarashi.AfwerkingLeg de balletjes op een schaal.Garneer ze in een zigzagpatroon met de mayonaise en tonkatsusaus.Werk af met zeer fijn gesneden lente-uitjes.\t\n\t\n\t\tDraag handschoenen die licht zijn ingevet met sesamolie, zodat de rijst niet blijft plakken. Heb je geen plastic zak, verkruimel het zeewier dan op een bord en rol de balletjes erdoor.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44580"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44580\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":132407,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44580\/revisions\/132407"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}