{"id":44578,"title":"Japchae met rundvlees","modified":"2025-07-03T20:14:07+02:00","plain":"Wat is japchae?\n\n\n\nJapchae is een traditioneel Koreaans gerecht met glasheldere zoeteaardappelnoodles, groenten en vlees. Koreanen serveren het bij feestelijke gelegenheden, bijvoorbeeld op nieuwjaarsdag, omdat het geluk voor het komende jaar zou brengen. Je kunt het ook opdienen als banchan of als anju, een gerecht dat bij alcoholische dranken wordt geserveerd, zoals jokbal.\n\n\n\nJapchae neemt een vaste plaats in binnen de Koreaanse keuken.\n\n\n\nMaar bovenal is het simpelweg verrukkelijk. We zijn misschien geen Koreanen, maar waarom zouden we ons dit lekkers ontzeggen?\n\n\n\nWaarmee serveer je Japchae?\n\n\n\nJapchae combineert uitstekend met allerlei bijgerechten. Enkele favorieten: \n\n\n\n\nKimchi  \n\n\n\nPittige gegrilde makreel (Godeungeo)\n\n\n\nKrokante Koreaanse kip (Dakgangjeong)  \n\n\n\n\nOverheerlijke Koreaanse kippenvleugels\n\n\n\nIngredi\u00ebnten voor japchae\n\n\n\n\nRundvlees : kies een mals stuk dat snel gaart, zoals entrecote of lendebiefstuk\n\n\n\nDangmyeon : de beroemde Koreaanse zoeteaardappelnoodles, koop ze hier op Amazon. Ze worden ook gebruikt in jjimdak\n\n\n\n\nRoergebakken glasnoedels met sojasaus\n\n\n\n\nShiitake-paddenstoelen : ze zijn soms lastig te vinden in de winkel, koop ze hier op Amazon\n\n\n\n\nTips voor perfecte japchae met rundvlees\n\n\n\n\nGebruik je gedroogde shiitakes, week ze dan eerst enkele uren in water. Kun je geen shiitake vinden, vervang ze dan door oesterzwammen.\n\n\n\nIk werk graag met voorgesneden noodles van 30 tot 40 cm. Na het koken knip ik ze met een schaar iets korter. Traditionele noodles kunnen wel 1,5 m lang zijn en zijn lastig om te scheppen.\n\n\n\nLees de instructies goed door en combineer handelingen, zoals twee pannen water tegelijk aan de kook brengen voor spinazie en noodles. Zo bespaar je flink wat tijd.\n\n\n\nJapchae smaakt zowel warm als koud. Opwarmen kan eenvoudig in de magnetron.\n\n\n\nBewaar resten 1 tot 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Langer kan, maar de noodles verliezen dan hun glans.\n\n\n\n\nWeet je niet zeker welke sojasaus je moet kiezen? Lees dan mijn uitgebreide artikel over donkere en lichte sojasaus.\n\n\n\nRecept voor japchae\n\n\n\n\n\n\tJapchae met rundvlees\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHoofdingredi\u00ebnten200 g rundvlees in dunne reepjes2 grote shiitakepaddenstoelen, 2\u20133 uur geweekt in warm water, in plakjes125 g spinazie1 wortel, in dunne reepjes250 g dangmyeon (Koreaanse noedels van zoete aardappelzetmeel)0.5 ui, in dunne plakjes1 ei, dooier en eiwit gescheiden2 bosui, in stukken van 1\u20132 cmMarinade voor rundvlees en shiitake1 teentje gehakte knoflook1 theelepel bruine suiker1 snufje peper2 theelepels lichte sojasaus1 theelepel sesamolieKruidenmix voor noedels2 theelepels sesamolie1 theelepel lichte sojasaus1 theelepel bruine suikerKruidenmix voor spinazie1 theelepel lichte sojasaus1 theelepel sesamolieEindkruiden1 teentje gehakte knoflook1 eetlepel lichte sojasaus1 eetlepel bruine suiker0.5 theelepel peper2 theelepels sesamolie\t\n\t\n\t\tMeng het rundvlees en de shiitakes met de marinade en laat ze afgedekt in de koelkast trekken.Klop de eidooier los met een snufje zout.Verhit de wok op middelhoog vuur met een eetlepel olie.Zet het vuur uit, giet de dooier erin en kantel de wok zodat hij uitvloeit. Laat 1 minuut garen, keer om en bak nog 1 minuut. Snijd in dunne reepjes en zet apart. Herhaal met het eiwit.Breng water aan de kook en blancheer de spinazie 45 seconden.Giet af, spoel onder koud water om het garen te stoppen en knijp het vocht eruit. Hak grof en meng in een grote kom met de spinaziekruiding.Leg de noedels in het kokende water, dek af en kook 1 minuut. Roer los en kook nog 7 minuten.Giet af, knip de noedels een paar keer door, voeg toe aan de spinazie en meng met de noedelkruiding.Verhit een scheutje olie in de wok op middelhoog tot hoog vuur en roerbak ui en bosui 2 minuten met een snufje zout. Voeg toe aan de noedels.Verhit de wok opnieuw, roerbak de wortel 30 seconden en schep bij de noedels.Doe opnieuw wat olie in de wok, zet op hoog vuur en roerbak het gemarineerde rundvlees en de shiitakes 2\u20133 minuten.Schep bij de rest in de kom, voeg de eindkruiden toe en hussel voorzichtig.Serveer warm of op kamertemperatuur en garneer met de reepjes ei.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enneBoeuf, Huile de s\u00e9same, Nouilles, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44578\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1458"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}