{"id":42908,"title":"Nemsaus – Gemakkelijke N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m","modified":"2025-06-30T08:31:38+02:00","plain":"Nuoc Cham, ook wel nemsaus genoemd, is een smaakvolle en veelzijdige Vietnamese saus. Denk je aan veel Vietnamese gerechten, dan is het bijna onmogelijk je voor te stellen dat je ze zonder een scheutje nuoc cham eet! \n\n\n\nToch wordt N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m in Frankrijk vaak alleen verbonden met de versie die bij nems wordt geserveerd, terwijl het in werkelijkheid een overkoepelende term is voor een hele reeks dipsauzen.\n\n\n\nWat is nuoc cham?\n\n\n\nDeze term staat symbool voor de Vietnamese culinaire rijkdom; hij omvat talloze bereidingen op basis van N\u01b0\u1edbc M\u1eafm (vissaus), sojasaus, gecondenseerde melk of tamarindepasta. De benaming varieert bovendien per regio in Vietnam.\n\n\n\nIn het zuiden, waar de keus reusachtig is, gebruikt men N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m vaak om een dipsaus te onderscheiden van een simpel kommetje vissaus of sojasaus. Tijdens familiediners met de oudere generatie spreekt men eerder van N\u01b0\u1edbc t\u01b0\u01a1ng of N\u01b0\u1edbc M\u1eafm. \n\n\n\nHet grote verschil met het noorden is dat de meeste mensen uit het zuiden en uit de Mekongdelta (Mi\u1ec1n T\u00e2y) hun eten niet in pure N\u01b0\u1edbc M\u1eafm dopen, terwijl inwoners van het noorden en Mi\u1ec1n Trung dat wel doen. Zij mengen liever verschillende ingredi\u00ebnten, meestal met suiker, tot een unieke saus. Daarom gebruikt men de woorden N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m of \u0110\u1ed3 ch\u1ea5m voor alle dipsauzen.\n\n\n\nVoor veel Vietnamezen roept N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m dan ook vooral het beeld op van verdunde N\u01b0\u1edbc M\u1eafm, op smaak gebracht met water, suiker, knoflook, chilipeper of kokosmelk.\n\n\n\nVraag je in een restaurant om \"cho xin n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\", dan kan de ober je allerlei sauzen brengen: chilisaus, mayonaise, vissaus, sojasaus, m\u1eafm n\u00eam, s\u1ed1t, enzovoort, afhankelijk van het gerecht. Met andere woorden, je vraagt simpelweg om een dipsaus.\n\n\n\nIn het noorden spreekt men van N\u01b0\u1edbc M\u1eafm Pha zodra N\u01b0\u1edbc M\u1eafm met andere ingredi\u00ebnten wordt gemengd. Vaak laat men het woord \"Pha\" weg en zegt men gewoon N\u01b0\u1edbc M\u1eafm; N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m gebruikt men daar vooral voor smaakmakers waarin N\u01b0\u1edbc M\u1eafm niet de hoofdrol speelt. \n\n\n\nAl deze namen lopen soms door elkaar. In dit artikel bedoelen we met N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m een hartige, zoete, zure en pittige saus op basis van vissaus, knoflook, limoensap, suiker, chilipepers en azijn.\n\n\n\n\n\n\n\nEen dipsaus, een vinaigrette en een condiment in \u00e9\u00e9n!\n\n\n\nDeze nemsaus kan aan tafel meerdere rollen spelen.\n\n\n\nHij is perfect om lenterolletjes, varkensnems of kippennems in te dippen en dient ook als heerlijke vinaigrette voor Vietnamese rijstnoedelsalades zoals B\u00f2 b\u00fan. Zelfs mijn beroemde banh cuon kun je er royaal in dopen. \n\n\n\nHeerlijke banh cuon\n\n\n\nNuoc cham smaakt ook fantastisch bij vrijwel elk gegrild stuk vlees. Dip het vlees in de saus of sprenkel hem direct over wat rijst; voor je het weet is het kommetje halverwege de maaltijd leeg.\n\n\n\nOf je nu nuoc cham gebruikt als vinaigrette, dip of zelfs marinade, hij is zo veelzijdig en rijk van smaak dat ik hem een bijna perfecte smaakmaker noem.\n\n\n\nIdee voor een snelle zomersalade met nuoc cham\n\n\n\n\nSla\n\n\n\nDaikonradijs, geraspt\n\n\n\nGeraspte wortel\n\n\n\nChinese kool, geraspt\n\n\n\nWat verse kruiden zoals lente-ui, sjalot en koriander\n\n\n\n\n\n\n\n\nHoe bewaar je nemsaus?\n\n\n\nHij blijft tot 2 weken goed in de koelkast. Gebruik altijd schone gereedschappen om hem op te scheppen.\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten van nemsaus\n\n\n\n\n\n\n\nWitte rijstazijn: de meest gebruikte Aziatische azijn. Je vindt hem in vrijwel elke winkel, maar witte wijnazijn is een goed alternatief.\n\n\n\nVissaus of nuoc mam: hij smaakt niet naar vis maar is ronduit verrukkelijk en onmisbaar in de Vietnamese keuken.\n\n\n\nGeheime tip: als je het kunt vinden, voeg dan een beetje m\u1ebb toe aan de saus, zoals in sommige Vietnamese regio's gebeurt.\n\n\n\n\n\n\tNemsaus \u2013 snelle n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\n\t\t\n\t\tEen snel, eenvoudig en authentiek recept voor nemsaus (n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m).\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 eetlepels palmsuiker (of gewone kristalsuiker)2 eetlepels water (handwarm)1 eetlepels vissaus1 eetlepels rijstazijn1 eetlepels limoensap (vers geperst)1 teentje knoflook (fijngehakt)1 eetlepels rode chilipeper (Thaise chili voor extra pit, in plakjes of fijngehakt)5 blaadjes koriander (fijngehakt (optioneel))\t\n\t\n\t\tLos de suiker op in het warme water in een klein kommetje. Roer er, zodra de suiker is opgelost, de vissaus (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) en de rijstazijn door.Voeg vlak voor het serveren het verse limoensap, de fijngehakte knoflook en de chili toe.\t\n\t\n\t\tHoud je van extra pit? Gebruik dan verse, fijngehakte Thaise chilipepers in plaats van gewone rode peper.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennenems, rouleaux de printemps fritsSauce poisson, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42908"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42908\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}