{"id":42890,"title":"Chashu Varkensvlees voor Ramen – Japans gestoofd varkensvlees","modified":"2025-06-30T08:36:36+02:00","plain":"Vandaag richten we ons op een vaak onderschat maar onmisbaar element van een perfecte kom ramen: de chashu. Deze langzaam gegaarde varkensbuik is boterzacht, licht zout en zoet tegelijk en smelt weg op je tong. Het geheim dat een goede ramen verheft tot een haast hemelse ervaring? El famoso Chashumen.\n\n\n\nHelaas serveren veel restaurants droge of taaie chashu. Een perfect bereide versie kan een kom ramen echter naar grote hoogte tillen, of de basis nu een chintan-bouillon of een paitan-bouillon is. Dat is pas het begin; voor een echt onvergetelijke ramen heb je ook toppings van topkwaliteit nodig.\n\n\n\nEen goede bouillon is de basis voor onweerstaanbare chashu\n\n\n\nWat is Chashu-varkensvlees?\n\n\n\nChashu is een bereiding van varkensbuik, typisch voor de Japanse keuken en vooral geliefd in ramen. Het vlees suddert urenlang in een marinade van onder meer sojasaus, sake, mirin en specerijen, zodat de smaken tot diep in het vlees trekken. Door dit langzame garen wordt de buikspek ongelooflijk mals en sappig.\n\n\n\nMeestal wordt chashu in flinterdunne plakjes boven op de ramen gelegd. De zijdezachte structuur en de zoet-zoute smaak harmoni\u00ebren perfect met bouillon, noedels en groenten en geven het gerecht een rijke, hartige laag.\n\n\n\nNaast ramen duikt chashu ook op in andere Japanse gerechten, zowel als topping als in de hoofdrol.\n\n\n\n\n\n\n\nDe oorsprong van Chashu\n\n\n\nFijnproevers herkennen de naam vast: de Japanse chashu is ge\u00efnspireerd op de Chinese char siu, het felrood gelakte varkensvlees. Toch is de Japanse variant een geheel eigen weg ingeslagen.\n\n\n\nWaar char siu traditioneel wordt geroosterd in een dikke zoete lak, pruttelt chashu langzaam in een aromatische bouillon en lijkt het uiterlijk meer op Italiaanse pancetta.\n\n\n\nVind je ook niet?\n\n\n\nNet als gyoza en ramen is chashu dus een gerecht dat uit de Chinese keuken kwam en in Japan een totaal nieuw leven kreeg.\n\n\n\nHoe warm je Chashu-varkensvlees op?\n\n\n\nBij het samenstellen van je ramen is de laatste stap het opwarmen van de chashuplakjes. Dat kan op meerdere manieren.\n\n\n\nMethode 1 : In de bouillon\n\n\n\nDe simpelste aanpak: leg de plakjes vlak voor het opdienen even in de hete bouillon. Tegen de tijd dat de kom op tafel staat, is de chashu door en door warm en heerlijk mals.\n\n\n\nMethode 2 : In de kookvloeistof\n\n\n\nEen verfijnde techniek die extra diepte geeft. Gebruik de smaakvolle vloeistof waarin het vlees gegaard is. Die kun je niet alleen hergebruiken om zachtgekookte eieren te marineren, maar ook om de chashu opnieuw op te warmen.\n\n\n\nLaat de plakjes een paar tellen zachtjes sudderen zodat ze warm worden en nog meer smaak opnemen.\n\n\n\nSommige restaurants rollen de buikspek niet op en garen het stuk gewoon als blok; dat hoeft helemaal niet slecht te zijn\n\n\n\nWelk stuk varkensvlees gebruik je?\n\n\n\nSommigen zweren bij schouderkarbonade (procureur); ik heb het nooit geprobeerd, maar het is een mooi gemarmerd stuk. Traditioneel kies je echter voor varkensbuik. Overigens kan gestoofde varkensschouder uit de oven op deze manier ook erg lekker zijn.\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor Chashu-varkensvlees\n\n\n\nMisschien viel het limoensap je al op; samen met knoflook en gember zorgt het voor een frisse zuurtoon die het vlees extra mals maakt.\n\n\n\nDaarnaast zien we het gouden trio van de Japanse keuken: mirin, sake en sojasaus. De eerste twee brengen zoetheid, terwijl de sojasaus (of tamari) voor zout en umami zorgt.\n\n\n\n\n\n\tChashu-varken voor ramen \u2013 Japans gestoofd buikspek\n\t\t\n\t\tDit buikspek wordt langzaam gestoofd in een geurige bouillon van soja, sake en mirin tot het boterzacht is \u2013 perfect als topping voor je ramen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg ongezouten buikspek (inclusief zwoerd)Bouilloningredi\u00ebnten30 g verse gember (in grove stukken)30 g knoflooktenen (hele)4 lente-uitjes (in grove stukken gesneden)200 ml water165 ml sake125 ml lichte sojasaus100 g bruine suiker220 ml mirin1 steranijs1 sjalot (in de lengte gehalveerd, met schil)0.5 stokje kaneel0.5 limoen (alleen het sap)\t\n\t\n\t\tLeg het buikspek op een snijplank.Rol het buikspek strak op; zorg dat het zwoerd aan de buitenkant zit.Bind de rol om de \u00b1 2 cm stevig op met slagerstouw.Verwarm de oven voor op 135 \u00b0C.Doe alle bouilloningredi\u00ebnten in een ovenbestendige pan.Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook.Leg het vlees in de pan; het is niet erg als het niet helemaal onder staat.Dek af met een deksel dat een beetje schuin staat (gebruik eventueel aluminiumfolie, maar sluit dan wel goed af).Zet de pan in de oven en laat 3\u20134 uur garen op 135 \u00b0C, tot het vlees boterzacht is; keer het buikspek af en toe.Leg het vlees samen met de bouillon in een goed afsluitbare bak en laat volledig afkoelen in de koelkast. Voeg gerust zachtgekookte eieren toe zodat die mee kunnen marineren.Zeef de bouillon vlak voor het serveren en bewaar hem; die komt later nog van pas.Snijd het buikspek in dunne plakjes.Wil je het opwarmen? Leg de plakjes vlak voor het serveren kort in de hete ramenbouillon.\t\n\t\n\t\tLaat het vlees volledig afkoelen v\u00f3\u00f3r je het aansnijdt; zo blijft het sappig en kun je mooie, dunne plakjes snijden.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseChashu, Porc brais\u00e9, RamenSauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42890"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42890\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}