{"id":42879,"title":"Sichuan-noedels met glutamaat \u5473\u7cbe\u7d20\u9762","modified":"2025-06-30T08:33:36+02:00","plain":"Jazeker, u heeft de titel goed gelezen. In China, in Japan en eigenlijk in heel Azi\u00eb wordt glutamaat gebruikt alsof het gewoon zout is.\n\n\n\nEn dat is niet voor niets. Het is lekker en volstrekt onschadelijk voor uw gezondheid; lees gerust mijn artikel over MSG.\n\n\n\nGrofweg zijn er drie kampen:\n\n\n\n\nMensen die niet weten dat umami of glutamaat bestaat\n\n\n\nMensen die ervan overtuigd zijn dat het schadelijk is, ondanks alle wetenschappelijke consensus\n\n\n\nMensen die hun ogen hebben geopend voor de wonderen van glutamaat in de keuken\n\n\n\n\nHet probleem van die derde groep is dat ze meestal niet weten hoe ze glutamaat buiten een handvol recepten kunnen inzetten. In China wordt het bijvoorbeeld in bepaalde gerechten als volwaardig ingredi\u00ebnt gebruikt, niet alleen als smaakversterker.\n\n\n\nDeze noedels met gebakken knoflook zijn zo'n gerecht waarin MSG echt meedoet\n\n\n\nWat achtergrond bij glutamaat in de keuken\n\n\n\nMSG is eigenlijk een geheim wapen dat je gerecht net dat beetje extra geeft. Het tovert een mislukking niet om in een meesterwerk, maar het versterkt wel de smaken die er al zitten, vooral de uitgesproken umami die je ook proeft in gedroogde paddenstoelen of gerijpte kaas.\n\n\n\nGebruik je het goed, dan is een klein snufje op het einde van de bereiding genoeg om het gerecht op te peppen. Overdrijf je, dan wordt de smaak juist vlak, zoals bij menig supermarktmaaltijd.\n\n\n\nBij een pittig gerecht als dit is MSG je beste vriend: het verzacht de hitte van de specerijen. Ben je toch iets te enthousiast geweest, dan corrigeert een snufje cayennepeper het evenwicht.\n\n\n\n\n\n\n\nGlutamaat tempert ook de smaken, vergelijkbaar met suiker in een dessert. Doseer het alsof je zout toevoegt: genoeg om de smaken naar voren te halen, maar niet zoveel dat je ze overschaduwt.\n\n\n\nBij koken draait het om evenwicht: MSG, zwarte peper, knoflook - ieder levert zijn eigen bijdrage aan een harmonieus gerecht.\n\n\n\nKruiden zijn eigenlijk je EHBO-kit in de keuken. Je hebt :\n\n\n\n\nZout, onmisbaar om smaken te laten schitteren.\n\n\n\nPeper, chili of gember voor pit.\n\n\n\nAzijn, droge wijn of citroen voor fris zuur.\n\n\n\nSuiker om af te ronden.\n\n\n\nMSG of vissaus voor umami, die diepe hartige toon.\n\n\n\n\nHet geheim is spelen met deze smaken tot je ideale balans ontstaat. Dus, aan de slag!\n\n\n\nWanneer maak je Sichuan-noedels?\n\n\n\nDit gerecht is bliksemsnel en bomvol smaak. Qua eenvoud spant het zelfs de kroon boven mijn luie noedels.\n\n\n\nMijn luie noedels met een verrukkelijke knoflook-honingsaus\n\n\n\nOp zichzelf is het geen volledige maaltijd, maar je vult het zo aan met geblancheerde choy sum of paksoi, een spiegelei en wat geraspte wortel. Perfect voor avonden waarop je te moe bent om echt uit te pakken (of uit te rollen, haha). Een scheut Sichuan-chili-olie maakt het nog beter, of bereid hun neefjes, tian shui mian of xiaomian.\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor Sichuan-noedels\n\n\n\n\n\n\n\nNatuurlijk gaat er glutamaat in - daar heb ik al ruim over uitgeweid. De lichte sojasaus versterkt de umami, de suiker maakt het zachter en de Sichuan-chili-olie en yacai zorgen voor een fris-zuur accent met wat pit.\n\n\n\nVoor dit artikel maakte ik dankbaar gebruik van de teksten van Chinese Cooking Demystified.\n\n\n\n\n\n\tSichuan-noedels met glutamaat (\u5473\u7cbe\u7d20\u9762)\n\t\t\n\t\tHeerlijke, traditionele Chinese noedels die je in een mum van tijd op tafel zet.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g noedels (droog gewicht)1 theelepel glutamaat1 eetlepel Sichuan-chili-olie1 eetlepel Yacai (gefermenteerde mosterdbladjes)0.5 theelepel suiker1 theelepel lichte sojasaus1 eetlepel gesneden lente-ui\t\n\t\n\t\tMeng in een kom de MSG, Sichuan-chili-olie, yacai, suiker, sojasaus en lente-ui. Roer tot de MSG helemaal is opgelost.Kook de noedels net iets verder dan al dente, giet ze razendsnel af en schep ze direct door de saus.\t\n\t\n\t\tGiet de noedels bliksemsnel af \u2013 een paar keer krachtig schudden is genoeg. Laat ze niet in de open lucht uitdrogen. Vind je ze wat plakkerig en lastig te mengen? Voeg dan een scheutje kookwater toe om ze los te maken.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseglutamate, nouilles sichuanNouilles, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42879"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42879\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}