{"id":42854,"title":"Goma-dare saus – sesamsaus","modified":"2025-10-16T07:37:31+02:00","plain":"Het recept voor onweerstaanbare Japanse sesamsaus voor al je dressings en salades\n\n\n\nDe zomer loopt bijna op zijn einde. Gelukkig blijven salades bij warm weer altijd welkom op tafel. Hierbij stel ik je een onmisbare klassieker uit de Japanse keuken voor: perfect bij salades en helemaal bij Shabu Shabu. Romig, rijk en nootachtig, deze Goma-saus maakt elk gerecht onweerstaanbaar !\n\n\n\nGebruik de saus bijvoorbeeld om je zelfgemaakte temaki in te dippen\n\n\n\nWat is Goma-dare saus ?\n\n\n\nGoma-dare is HET recept dat je niet mag missen als je van sesam houdt. De naam zegt het al: \"Goma-dare\" betekent simpelweg \"sesamsaus\". \n\n\n\nZoals gezegd smaakt Goma-dare fantastisch bij salades, maar in Japan dient hij vooral als dressing of dipsaus, of het nu voor sashimi, udon of groentegerechten zoals kool of gestoomde boontjes is. Hij doet het ook uitstekend als saus voor gyoza\n\n\n\nIk noemde al de Shabu Shabu-salade; weet dat de saus ook perfect samengaat met Shabu Shabu-rundvlees. Kortom, redenen genoeg om Goma-saus altijd in huis te hebben !\n\n\n\nVerwar hem niet met Wafu-saus of \"Yum Yum\"-saus, die op het eerste gezicht op Goma kunnen lijken. Yum Yum is een mengsel op basis van Kewpie-mayonaise. Omdat sesam zo uitgesproken is, proef je het verschil meteen. Ook de kleur verraadt het. \n\n\n\nWafu-saus is iets subtieler: ze bevat wel sesamolie en soms sesamzaadjes, maar het hoofdingredi\u00ebnt is sojasaus. Goma-dare daarentegen is romig en nootachtig, met zoete, zoute en umami-tonen die bij talloze gerechten passen. \n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Goma-dare saus\n\n\n\n\n\n\n\nSesampasta: in sommige recepten voegt men extra geroosterde sesamzaadjes toe, fijngewreven voor meer smaak en textuur. Voor dit recept gebruiken we gewoon sesampasta; denk aan tahin, de mediterrane variant die vrijwel gelijk is aan de Japanse. \n\n\n\nu003cstrong>Lichte sojasaus:u003c\/strong> omdat Goma-saus een zoet-zoute dressing is, levert lichte sojasaus het broodnodige zoute accent. Sesampasta is van zichzelf mild, en we voegen bovendien suiker en honing toe, dus de soja houdt alles mooi in balans. \n\n\n\nu003cstrong>Rijstazijn:u003c\/strong> tussen alle zoete, zoute en nootachtige smaken brengt rijstazijn een subtiel zuurtje, net als in een klassieke vinaigrette ! \n\n\n\nu003cstrong>Dashi:u003c\/strong> dashi staat voor diepte en intensiteit. Tussen al deze smaken geeft het de saus extra complexiteit. Goma-saus zit boordevol umami dankzij dit ingredi\u00ebnt. Maak je dashi bij voorkeur zelf; de saus wordt er alleen maar beter van !\n\n\n\n\n\n\tGoma-dare \u2013 Japanse sesamsaus\n\t\t\n\t\tEen zijdezachte, aromatische sesamsaus die elk gerecht \u2013 van salades tot noedels \u2013 in een handomdraai naar Japanse sferen tilt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 eetlepels sesampasta (bijv. tahin)15 ml lichte sojasaus10 g suiker10 g honing20 ml rijstazijn20 ml dashi1 snufje zout\t\n\t\n\t\tRoer in een kom de sesampasta, suiker en honing tot de suiker volledig is opgelost.Voeg de sojasaus en rijstazijn toe en meng goed door.Schenk de dashi er in porties bij en wacht steeds tot de vorige scheut is opgenomen voordat je verder giet.Breng de saus op smaak met een snufje zout.\t\n\t\n\t\tBewaar de saus in een afgesloten pot; hij blijft tot 5 dagen vers in de koelkast.\n\t\n\t\n\t\tSauce, Sausjapans, JaponaiseSauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42854"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42854\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92651,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42854\/revisions\/92651"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}