{"id":42851,"title":"Zelfgemaakte narutomaki","modified":"2025-07-03T09:41:13+02:00","plain":"Een heerlijk narutomaki-recept dat elke kom ramen opfleurt\n\n\n\nTerwijl je geniet van een dampende kom shoyu-ramen, valt je misschien een wit wolkje met een roze spiraal op dat tussen de verder bruine ingredi\u00ebnten drijft. Dat is vrijwel zeker narutomaki, een Japanse fishcake.\n\n\n\nOf je herkende het misschien in een smakelijke kom kitsune udon ?\n\n\n\nWat is narutomaki?\n\n\n\nKort gezegd is narutomaki een Japanse witte fishcake met een roze spiraal vanbinnen. Het witte deel bestaat uit surimi, een pasta van fijngemalen vis die wordt uitgespoeld en gemengd met een beetje suiker.\n\n\n\nDoordat de vis grondig wordt gespoeld, heeft hij nauwelijks een uitgesproken vissmaak. De surimi-industrie is enorm in Japan; naar schatting 2-3 % van de wereldwijde visvangst wordt hiervoor gebruikt.\n\n\n\nMeestal wordt magere witvis gebruikt, zoals koolvis of heek, net zoals bij Koreaanse eomuks (fish cakes).\n\n\n\nOm de houdbaarheid te verlengen wordt suiker en soms mirin toegevoegd, een techniek uit de tijd dat er nog geen koelkasten bestonden. Daarna wordt de surimi tot een rol gevormd en gestoomd.\n\n\n\nVoor het kenmerkende spiraalpatroon wordt een deel van de surimi roze of rood gekleurd voordat de rol wordt opgerold.\n\n\n\nVoor narutomaki heb je slechts een paar ingredi\u00ebnten nodig\n\n\n\nDe naam heeft niets met de anime \"Naruto\" te maken, maar verwijst naar de Straat van Naruto in Japan. Deze zeestraat tussen Awaji en Shikoku staat bekend om zijn krachtige stromingen en draaikolken, wat het roze spiraalmotief van narutomaki verklaart.\n\n\n\nDe geschiedenis van narutomaki\n\n\n\nOm de oorsprong van narutomaki te begrijpen, moeten we kijken naar de geschiedenis van vispasta in Japan. Er zijn aanwijzingen dat men al tijdens de Heian-periode (794-1192) van deze pasta genoot. Toen werd hij op een bamboestok geregen en boven het vuur geroosterd, de voorloper van de moderne chikuwa.\n\n\n\nNarutomaki zelf dook pas in de 16e eeuw op. Volgens het Edo-boek \"Konnyaku Hyaku chin\" werd hij destijds gegeten, gewikkeld in kelp of tofuvellen.\n\n\n\nWaar we hem nu vooral als topping voor ramen kennen, werd narutomaki oorspronkelijk gebruikt als garnituur voor soba en udon. Toen ramen populair werd, stapten sommige soba-chefs over en namen zij narutomaki mee naar hun nieuwe bowls.\n\n\n\nJe kunt hem ook serveren bij zaru soba\n\n\n\nZoals eerder genoemd zijn veel componenten van shoyu-ramen, zoals chashu, bamboescheuten (menma) en de bouillon op basis van bijvoorbeeld dashi, behoorlijk bruin.\n\n\n\nMet zijn roze spiraal brengt narutomaki precies het beetje kleur dat zo'n kom nodig heeft, wat zijn populariteit verklaart. Nu tonkotsu-ramen (getrokken van varkensbotten) terrein wint op shoyu-ramen, neemt het gebruik van narutomaki als topping echter langzaam af.\n\n\n\nVerschil tussen narutomaki en kamaboko\n\n\n\nSimpel gezegd is elke narutomaki een vorm van kamaboko, maar niet elke kamaboko is narutomaki. Kamaboko bestaat in meerdere varianten, waarvan de bekendste de roze en de witte blokken zijn.\n\n\n\nBij de roze variant omringt een roze rand een witte kern, terwijl de witte variant volledig wit is. Een andere vorm is chikuwa, een holle buis met een geroosterd buitenkantje die vaak in oden verschijnt of wordt gefrituurd als tempura.\n\n\n\nEr zijn bovendien surimistokjes met krabsmaak, gemaakt van vispasta die op smaak is gebracht met krabextract en vaak in norivellen wordt gerold voor sushirollen.\n\n\n\nKortom, narutomaki is een specifieke kamaboko, direct herkenbaar aan zijn roodroze spiraal.\n\n\n\n\n\n\tZelfgemaakte Narutomaki\n\t\t\n\t\tHeerlijke zelfgemaakte narutomaki om elke kom ramen op te fleuren.\t\n\t\n\t\tpanier vapeurtapis de bambou\t\n\t\n\t\t200 gram visfilets (mager witvisfilet of surimi)1 theelepel zout1 theelepel peper1 eiwit1 theelepel suiker1 theelepel mirinroze voedingskleurstof\t\n\t\n\t\tVul een grote pan met een paar centimeter water en breng dit aan de kook. Zet er een stoommandje boven.Maak je zelf surimi, bereid dan eerst de vis. Verwijder huid, vet en graatjes. Spoel de filets in een vergiet onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.Hak de vis grof.Schep alles in de kom van een keukenmachine. Gebruik je kant-en-klare surimi, doe die er dan meteen bij. Voeg het eiwit, zout, peper, suiker en mirin toe en maal tot een gladde pasta.Schep de helft van de pasta in een klein kommetje. Roer er druppelsgewijs de roze kleurstof door tot de massa felroze is.Bekleed het werkblad met plasticfolie en strijk met een spatel de witte pasta uit tot een rechthoek.Smeer de roze pasta over de witte laag en laat langs de lange zijden een smalle rand vrij.Rol de lagen met behulp van een bamboemat op tot een strakke cilinder.Leg de rol in het stoommandje en stoom hem 15 minuten.\t\n\t\n\t\tGebruik hittebestendige plasticfolie.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaiseOeufs, Poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42851\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}