{"id":42850,"title":"Thaise varkenssalade – Moo Nam Tok","modified":"2025-06-30T08:34:51+02:00","plain":"Geniet van de essentie van de Thaise keuken met Moo Nam Tok, een onweerstaanbare, traditionele Thaise salade met varkensvlees, aromatische kruiden, geroosterd rijstpoeder en een pittige vissausvinaigrette. Een culinaire ervaring die liefhebbers van exotische smaken niet mogen missen\n\n\n\nWat is Moo Nam Tok?\n\n\n\nHet Thaise woord \"nam tok\" betekent letterlijk \"waterval\", maar in dit gerecht slaat het op het smaakvolle sap dat tijdens het garen uit het vlees druipt. Daarom wordt de salade soms ook po\u00ebtisch \"watervalsalade\" genoemd.\n\n\n\nMooi, toch?\n\n\n\nTraditioneel wordt de salade bereid met gegrild vlees; dat kan rund, varken zoals in deze Moo Nam Tok, of zelfs gevogelte zijn. Voor dit recept heb ik het vlees in een pan gebakken, zodat de bereiding veel sneller gaat.\n\n\n\nDit recept is ge\u00efnspireerd op de Isan-keuken in het noordoosten van Thailand, die sterk verwant is aan de Laotiaanse en Khmer-keuken uit Cambodja. In die streek draait alles om gegrild vlees, pittige salades en lichte bouillons.\n\n\n\n\n\n\n\nTraditioneel eet je Moo Nam Tok met kleefrijst, maar de salade smaakt ook heerlijk met gewone witte rijst of gewoon zo, als explosie van pure smaken.\n\n\n\nWelk stuk varkensvlees gebruik je voor de Thaise varkenssalade?\n\n\n\nAls je het varkensvlees gaat grillen (bereidingstijd meer dan 25 minuten), gebruik je traditioneel de nek. In mijn versie kies ik liever voor varkenssprink (het deel vlak bij de schouder met mooie vetadertjes), net als in mijn Japanse shogayaki\n\n\n\nWelke snit je ook kiest, zorg dat het vlees goed dooraderd is, anders droogt het uit.\n\n\n\nHet belang van geroosterd kleefrijstpoeder khao khua\n\n\n\nHeb je je ooit afgevraagd terwijl je een Thais gerecht at wat die licht rokerige, nootachtige korreltjes zijn die voor extra diepte zorgen?\n\n\n\nDat is geroosterd rijstpoeder, in Thailand khao khua genoemd. Je maakt het door rauwe kleefrijst droog in een pan te roosteren en daarna grof te malen.\n\n\n\nDit onmisbare ingredi\u00ebnt duikt op in allerlei Thaise en Laotiaanse klassiekers, van de beroemde huilende tijger van rund tot dips zoals nam jim en zelfs in soepen. Khao khua bindt de saus, voegt textuur toe en zorgt voor een licht gebonden mondgevoel.\n\n\n\nGeroosterde kleefrijst in de vijzel\n\n\n\nJe kunt khao khua kant-en-klaar in de Aziatische supermarkt vinden, maar zelf maken is kinderlijk eenvoudig. Bovendien vult de geur van roostende kleefrijst de keuken met een heerlijk, nootachtig aroma.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van moo nam tok\n\n\n\nVissaus : Een onmisbare smaakmaker in de Thaise keuken; deze saus gaat zowel in de marinade als in de dressing. Kies een vissaus van goede kwaliteit, zeker voor de dressing.\n\n\n\nLimoen : Geeft een frissere, scherpere toets dan citroen en sluit perfect aan bij de vissaus.\n\n\n\nChili : Pas de hitte aan naar jouw smaak. In dit recept gebruik ik gedroogde chilivlokken in plaats van verse pepers; ze geven hun warmte langzaam af aan de dressing.\n\n\n\nPalmsuiker: Rietsuiker werkt ook, maar palmsuiker brengt de marinade en dressing beter in balans. De \u201ckokossuiker\u201d-variant is extra handig in gebruik.\n\n\n\nRode ui : Gebruik sjalot of rode ui voor wat bite en een lichte scherpte.\n\n\n\nMunt: Zorgt voor een frisse smaak en een levendige groene toets.\n\n\n\nKoriander : Traditioneel gebruik je de wortels voor hun krachtige smaak, vooral in marinades. De stengels zijn echter een prima alternatief, zoals in mijn Moo Ping. De blaadjes gaan uiteindelijk door de salade.\n\n\n\nKleefrijst : Wordt plakkerig als hij gaar is en is compacter dan jasmijnrijst. Hij is onmisbaar in Thaise desserts en ligt gewoon in elke Aziatische supermarkt. Hier vind je de kookmethode voor kleefrijst\n\n\n\nVarkensvlees : Neem goed dooraderde, niet te dikke stukken; zo blijft het mals en is het snel gaar.\n\n\n\n\n\n\tThaise varkenssalade \u2013 Moo Nam Tok\n\t\t\n\t\tMoo Nam Tok is een klassieke Thaise salade met sappig gegrild varkensvlees, geuren\u00adde kruiden, geroosterd rijstpoeder en een pittig-zure vissausdressing.\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\tVarkensvlees400 g varkenssteaksMarinade1 eetlepel vissaus1 eetlepel palmsuikerstengels korianderstelen0.5 theelepel witte peperSalade1 eetlepel rauwe kleefrijst0.5 rode ui1 handvol muntblaadjes40 g koriander (Alleen de blaadjes; bewaar de stelen voor de marinade)2 stengels bosuienDressing3 eetlepels vissaus1 eetlepel palmsuiker1 theelepel chilivlokken2 theelepels limoensap\t\n\t\n\t\tVarkensvlees bereidenMeng alle marinade-ingredi\u00ebnten in een kom.Voeg het vlees toe en laat het 20 minuten marineren.Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olie.Bak het varkensvlees ongeveer 5 minuten per kant, tot het gaar is en een mooie bruine korst heeft.Laat het vlees enkele minuten rusten en snijd het daarna in dunne plakjes.Salade voorbereidenRooster de rauwe kleefrijst in een droge pan tot de korrels goudbruin kleuren en nootachtig ruiken.Schep de rijst in een vijzel en maal tot een grof poeder.Snijd de rode ui in dunne halve ringen.Spoel de munt- en korianderblaadjes af en hak ze grof.Snijd de bosui in fijne ringetjes.Dressing makenKlop alle dressing-ingredi\u00ebnten in een kom door elkaar.Proef en pas zout, zuur, zoet of pittig naar smaak aan.Salade samenstellenDoe het vlees, het rijstpoeder, de koriander, munt, bosui en rode ui in een grote kom en schep voorzichtig om met de dressing.Schep de salade op een schaal en serveer direct.\t\n\t\n\t\tGarneer eventueel met grofgehakte pinda\u2019s voor extra crunch.\nJe kunt dit gerecht ook bereiden met kip of rundvlees.\n\t\n\t\n\t\tSaladeTha\u00eflandaisemoo nam tok, Salade de porcPorc, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42850"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42850\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}