{"id":42844,"title":"Zelfgemaakte Japanse currybasis","modified":"2025-06-30T08:32:37+02:00","plain":"De Japanse curry, in Japan ook wel Kare Raisu (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9) genoemd, is een echt troostgerecht. Dankzij de eenvoudige bereiding is het in talloze huishoudens de favoriete snelle maaltijd.\n\n\n\nDie eenvoud komt vooral door de zogenaamde currybasis (\u30ab \u30ec \u30fc \u30eb \u30fc), een blok dat doet denken aan een bouillonblokje maar dan speciaal voor Japanse curry. Deze blokjes zijn niet weg te denken uit de Japanse keuken en worden dagelijks gebruikt.\n\n\n\nDe meeste Japanners die ik ken maken de roux niet zelf maar grijpen naar kant-en-klare blokjes. Vergeet niet dat Japan, naast een verfijnde eetcultuur, ook een... bijzonder lange werkdag kent. Gemak dient dus de mens: instant dashi, flesjes Bulldog-saus en voorverpakte furikake zijn heel normaal.\n\n\n\nWat is Japanse currybasis?\n\n\n\nJapanse curry kreeg een boost tijdens de Russisch-Japanse Oorlog (1904-1905). Het was perfect voor soldaten: je kon het in grote hoeveelheden koken, het zat vol voedingsstoffen en het vulde goed. Na hun terugkeer brachten de soldaten het gerecht mee naar huis, waarna het al snel door het hele land werd omarmd.\n\n\n\nDe currybasis is een essentieel onderdeel van curry-udon\n\n\n\nIn 1923 ontwikkelde S&B Shokuhin Co., Ltd. een kerriepoeder dat precies aansloot bij de Japanse smaak. Hiermee werd het ineens een stuk makkelijker om thuis curry te maken.\n\n\n\nIn de jaren 1950 volgde een nieuwe doorbraak: de currybasis in blokvorm. Daarmee hoefde je alleen een blokje in heet water te laten smelten om saus te krijgen. In 1963 ging House Foods Corp. nog een stap verder met een mildere, zoetere variant.\n\n\n\nHouse Vermont Curry, gemaakt met appel en honing, werd razend populair bij kinderen en groeide uit tot een klassieker. Tot op de dag van vandaag blijven de blokken currybasis enorm geliefd. Ze bestaan uit een vaste mix van vet, bloem en zorgvuldig gekozen specerijen.\n\n\n\n\n\n\n\nHet assortiment instant currybasis is sindsdien explosief gegroeid. Je vindt nu talloze smaken en, in Frankrijk, zelfs in het Aziatische vak van de gewone supermarkt. Dat zegt wel iets over de culinaire impact van deze uitvinding.\n\n\n\nDoor de verpakking doet de currybasis denken aan een dikke chocoladereep: je breekt er gewoon een paar blokjes af, precies wat je nodig hebt. Die handigheid verklaart ook zijn blijvende succes.\n\n\n\nBekende merken zijn niet alleen Golden Curry van S&B, maar ook Vermont Curry, Java Curry en Torokeru Curry van House.\n\n\n\nElk merk heeft zijn eigen kruidenmengsel, zodat je thuis of in de professionele keuken eindeloos kunt vari\u00ebren met de authentieke smaak van Japanse curry.\n\n\n\nZelfgemaakte Japanse currybasis\n\n\n\nZelf Japanse currybasis maken is een boeiend alternatief voor de kant-en-klare blokken uit de winkel. Waar de prefab versies vooral gemak bieden, geeft een zelfgemaakte roux je alle controle over smaak en textuur.\n\n\n\nJe werkt met pure basisingredi\u00ebnten en vermijdt de smaakversterkers, conserveringsmiddelen en kunstmatige aroma's die vaak in commerci\u00eble producten zitten. Het resultaat is een authentiekere smaak en een recept dat je helemaal kunt afstemmen op je dieet of voorkeuren.\n\n\n\nHet grootste voordeel is dus dat je elk element kunt finetunen. Pas de smaak, scherpte of dikte van de saus aan door met de verhoudingen te spelen. Zo wordt elke pan curry uniek en stem je het gerecht perfect af op je tafelgenoten.\n\n\n\nHoe maak je Japanse currybasis?\n\n\n\nBenodigde ingredi\u00ebnten\n\n\n\nVoor deze Japanse currybasis heb je maar vier gemakkelijk verkrijgbare ingredi\u00ebnten nodig:\n\n\n\n\nOngezouten boter\n\n\n\nTarwebloem\n\n\n\nJapanse kerriepoeder \n\n\n\nGaram masala\n\n\n\n\nJe kunt ook gezouten boter gebruiken, maar pas dan het zout in het uiteindelijke gerecht aan. Ik gebruik zelf ongezouten boter en breng de curry later op smaak.\n\n\n\nCurry-roux? Wat is dat?\n\n\n\nRoux is een mengsel van boter en bloem waarmee je bouillon bindt. Voor een curry-roux bak je het mengsel lang door tot het donkerbruin is, ongeveer de kleur van chocola. Reken op 25-30 minuten.\n\n\n\n\n\n\n\nVoeg daarna de kerriepoeder en garam masala toe en je zelfgemaakte curry-roux is klaar.\n\n\n\n\n\n\n\nHoe bewaar je zelfgemaakte Japanse currybasis?\n\n\n\nJe kunt de roux van tevoren maken en een maand in de koelkast bewaren of 3-4 maanden in de vriezer. Snijd het blok in kleine kubusjes; zo voeg je later precies de juiste hoeveelheid toe aan je favoriete curry.\n\n\n\n\n\n\n\nJapanse kerriepoeder\n\n\n\nDe bekendste Japanse kerriepoeder is die van S&B en wordt verkocht in een klein rood blikje. De smaak is zacht, lichtzoet en heel gebalanceerd, daarom gebruiken zowel huishoudens als restaurants hem het liefst.\n\n\n\nNatuurlijk kun je andere merken gebruiken, maar voor de authentieke Japanse smaak raad ik S&B van harte aan. En jullie kennen me: ik deel graag mijn recept voor Japanse kerriepoeder met jullie.\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor dit artikel gebruikte ik het uitstekende stuk op de blog Just One Cookbook als bron.\n\n\n\n\n\n\tZelfgemaakte Japanse curryaroux\n\t\t\n\t\tMet slechts vijf ingredi\u00ebnten maak je in een handomdraai een basis voor talloze verrukkelijke Japanse curry's.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g ongezouten boter100 g patentbloem24 g Japanse currypoeder6 g garam masala2 g cayennepeper (optioneel)\t\n\t\n\t\tVerzamel alle ingredi\u00ebnten. Weeg de boter en bloem nauwkeurig af met een keukenweegschaal.Roux bereidenSmelt de boter in een klein steelpannetje op laag tot middelhoog vuur (snijd de boter eventueel eerst in blokjes).Zodra de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe. Roer met een houten spatel (het liefst met siliconen punt) tot het mengsel egaal is.Het mengsel wordt al snel dik en schuimig. Laat het 20\u201325 minuten op laag vuur garen. Blijf voortdurend roeren, want roux brandt snel aan. Begint hij te schiften? Klop hem dan kort los met een garde.De roux kleurt goudbruin; laat hem gerust nog iets donkerder worden voor een intensere smaak.Japanse curryaroux afmakenVoeg nu de currypoeder, garam masala en cayennepeper toe.Bak al roerend 30 seconden en haal de pan dan van het vuur. Je kunt de roux nu meteen gebruiken (zie hieronder).Roux in blokjes gietenSchep de roux in een met bakpapier beklede glazen of metalen vorm; wegwerp-aluminium bakjes werken ook prima.Laat volledig afkoelen op het aanrecht en zet de vorm daarna een nacht in de koelkast zodat de roux kan opstijven.Haal de volgende dag het vaste blok uit de vorm. Zit het vast, wip het dan los met een botermes of spatel.Snijd het blok met een scherp mes in acht stukjes van circa 2,5 cm en bewaar ze in een afgesloten glazen pot of bakje.Roux gebruiken in een Japanse curryVoeg de nog vloeibare roux of de blokjes toe aan de bouillon van je curry (raadpleeg het recept voor het juiste moment).Hoeveel heb je nodig? Ongeveer 6\u20137 van deze blokjes vervangen \u00e9\u00e9n pakje kant-en-klare curryaroux (voor ca. 1 liter bouillon).Laat de curry 5\u201310 minuten zachtjes sudderen, tot de roux volledig is opgelost en de saus mooi dik is.\t\n\t\n\t\tMist je curry wat pit of blijft hij te dun? Roer dan simpelweg wat extra roux erdoor. Vlees en groenten geven vocht af, pas de hoeveelheid roux daar dus op aan.\nn\nBelangrijk: Deze zelfgemaakte roux bevat geen zout. Breng je gerecht daarom altijd op smaak: ik voeg meestal 1 eetlepel (ca. 2\u20134 theelepels, afhankelijk van het recept) zout aan de bouillon toe. Proef en voeg zo nodig meer toe tot de smaak vergelijkbaar is met commerci\u00eble roux.\nn\nBewaren:Bewaar de blokjes maximaal 1 maand in de koelkast of 3\u20134 maanden in de vriezer. Gebruik ze het liefst zo snel mogelijk, want na verloop van tijd verliest de roux aroma.\nn\n\t\n\t\n\t\tJaponaisecurry japonais, Roux de currySans sucre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42844","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42844"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42844\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42844"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}