{"id":42841,"title":"Gebakken rijst met kip","modified":"2025-06-30T08:34:19+02:00","plain":"Een goddelijk recept voor gebakken rijst met kip waar jij en je gasten geen genoeg van zullen krijgen \n\n\n\nMensen vragen me vaak wat mijn favoriete gerecht is. Dat vind ik lastig te beantwoorden, want ik heb periodes waarin ik helemaal verslingerd raak aan een bepaald gerecht tot ik er genoeg van heb.\n\n\n\nMAAR, had je het me deze week gevraagd, dan was het zonder twijfel deze gebakken rijst met kip geweest. Serieus, het was een genot om het recept keer op keer te testen; ik raakte er niet op uitgekeken. \n\n\n\nMijn conclusie na al die tests? Dit is een heerlijk en toch simpel recept dat genoeg speelruimte laat voor relaxed koken. Kortom, laten we aan de slag gaan\n\n\n\nLiever rundvlees? Probeer dan mijn gebakken rijst met rundvlees\n\n\n\nBenodigd materiaal om gebakken rijst met kip te maken\n\n\n\nEen rijstkoker is echt onmisbaar. Waarom, vraagt u zich af? Simpel: hiermee kookt de rijst gegarandeerd perfect in elke vloeistof die u kiest (hier huisgemaakte kippenbouillon van eigen makelij).\n\n\n\nZo kunt u de garing van de rijst precies sturen; hij wordt nooit te gaar en nooit te hard.\n\n\n\nZelf gebruik ik een Tristar-rijstkoker (klik op de link voor meer informatie). Dit model is heerlijk simpel en bovendien betaalbaar.\n\n\n\nVoor het 'bak'-gedeelte is een wok perfect, maar een ruime braad- of koekenpan werkt ook. Let er wel op dat hoge randen het omscheppen een stuk makkelijker maken.\n\n\n\nWaarom is het zo lekker?\n\n\n\nHet geheim zit hem in de bouillon. We beginnen met een zelfgemaakte Aziatische kippenbouillon zonder een korrel zout. Kook je de rijst hierin, dan zuigt hij al het natuurlijke glutamaat op, de smaakversterker bij uitstek.\n\n\n\nMijn gebakken rijst met Chinese worst is een hit voor liefhebbers van traditionele Chinese keuken\n\n\n\nDat glutamaat blijft nog 'inactief' tot het in aanraking komt met het zout in de sojasaus tijdens het bakken. Proef je de rijst direct na het koken, dan smaakt hij dus vrij flauw, maar dat hoort zo.\n\n\n\nDankzij dit slimme proces krijg je een heuse umami-explosie, die vijfde smaak die zo diep en hartig is. Umami is een hoeksteen van de Aziatische keuken en maakt deze gebakken rijst onweerstaanbaar.\n\n\n\nNeem een hap en je wordt overvallen door een smaakbom die je even stil maakt.\n\n\n\nEn eerlijk: terwijl ik dit schrijf, loopt het water me al in de mond. Dit gerecht is een ode aan de complexiteit en rijkdom van de Chinese keuken en laat zien hoe simpele ingredi\u00ebnten met de juiste techniek in iets fenomenaals veranderen.\n\n\n\nMaak het af met een scheut zelfgemaakte Sichuan-chiliolie voor extra pit\n\n\n\nDe hoofdingredi\u00ebnten van de gebakken rijst met kip\n\n\n\nEr zitten niet veel 'exotische' ingredi\u00ebnten in, maar vervang de weinige die er wel in gaan dan ook niet; ze zijn onmisbaar!\n\n\n\nDe Shaoxing-wijn: de beroemde Chinese rijstwijn speelt opnieuw een hoofdrol in dit recept; zijn aroma tilt de kippenmarinade naar een hoger niveau.\n\n\n\nDe lichte sojasaus: dit is gewoon de hartige sojasaus die je in elke supermarkt vindt.\n\n\n\nDe oestersaus: die kun je niet vervangen, maar geen paniek: ze smaakt niet naar oesters.\n\n\n\nDe ma\u00efzena: onmisbaar voor de uiteindelijke textuur van de kip; we laten niets aan het toeval over!\n\n\n\nDe rijst: ik gebruik het liefst sushirijst die voor het koken goed is gewassen.\n\n\n\nRecept voor gebakken rijst met kip\n\n\n\n\n\n\tGebakken rijst met kip\n\t\t\n\t\tEen onweerstaanbaar recept voor gebakken rijst met kip waar jij en je gasten dol op zullen zijn.\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t280 g ongekookte sushirijst4 lente-ui in ringetjes, wit apart van groen2 wortel in blokjes1 kg kippendijen (met bot en vel)375 ml huisgemaakte kippenbouillonBouillon600 ml waterkippenbotten6 stengels lente-uitjes4 teentjes knoflookMarinade voor de kip2 eetlepels ma\u00efzena4 eetlepels lichte sojasaus4 eetlepels ShaoxingwijnSaus2 eetlepels oestersaus3 eetlepels lichte sojasaus\t\n\t\n\t\tDe dag ervoorOntbeen de kippendijen en breek de botten met \u00e9\u00e9n stevige klap met de achterkant van je mes.Leg de botten in een pan met deksel, voeg het water, de lente-uitjes en de licht gekneusde teentjes knoflook toe (de schil mag blijven zitten) en zet op laag vuur.Laat 1,5 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.Snijd intussen het vlees met vel in kleine stukjes. Doe in een grote kom, schep om met de marinade, dek af en zet in de koelkast.Zeef de bouillon.Was de rijst minstens zes keer, tot het spoelwater bijna helder is. Giet al het water af en voeg vervolgens evenveel bouillon toe als je normaal water zou gebruiken.Kook de rijst en zet hem daarna in de koelkast. Heb je bouillon over? Maak er vanavond een snelle noedelsoep van.De dag zelfVerhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur met een scheutje olie.Bak de helft van de kip (we doen dit in twee porties). Spreid het vlees uit en laat het 2\u20133 minuten sissen zonder roeren; zo krijgt het een mooi bruin korstje.Roer kort om en herhaal dit een paar keer.Herhaal met de rest van de kip en zet apart. Vang de bakolie op; die gebruiken we zo weer.Verhit de wok opnieuw op hoog vuur. Voeg de wortelblokjes toe en roerbak 3\u20134 minuten.Doe de witte delen van de lente-ui erbij en roerbak nog 3 minuten.Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee. Giet de saus erbij, schep de kip erdoor en roerbak nog circa 5 minuten.Strooi de groene ringetjes lente-ui erover, schep nog 2 minuten om en haal van het vuur. Smakelijk!\t\n\t\n\t\tVoeg je doperwtjes, eieren of andere extra\u2019s toe? Meng dan ook een eetlepel lichte sojasaus erdoor.\nKant-en-klare bouillon kan natuurlijk, maar controleer of er geen toegevoegd zout of \u201cvreemde\u201d ingredi\u00ebnten in zitten. We maken hier een Aziatische kippenbouillon, dus Franse kruiden horen er niet in.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseriz poulet, Riz saut\u00e9 au pouletMa\u00efzena, Riz, Sans sucre, Sauce huitre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}