{"id":42840,"title":"Mirin: wat is het? Hoe gebruik je het of vervang je het?","modified":"2025-06-30T08:41:49+02:00","plain":"Wat is mirin? \n\n\n\nMirin (spreek uit als \"mie-rien\", niet als \"mirain\" zoals in mijn video over koude soba) is een Japanse rijstwijn die als smaakmaker wordt ingezet in de Japanse keuken. Hij lijkt op sak\u00e9, maar bevat minder alcohol en is beduidend zoeter. \n\n\n\nDipsaus voor soba op basis van mirin\n\n\n\nVoor mirin laat men gekookte kleefrijst samen met cultuurrijst (koji) fermenteren in shochu, een rijstlikeur die op vodka lijkt.\n\n\n\nDaarna rijpt het mengsel enkele maanden, zodat de vloeistof zijn kenmerkende lichtzoete umami-smaak ontwikkelt.\n\n\n\nOorsprong van mirin\n\n\n\nDoor de eeuwen heen werd mirin anders gebruikt dan nu. Aanvankelijk dronken mensen deze rijstwijn net als elke andere wijn. Dat staat in contrast met de Chinese shaoxing-wijn, die je juist niet puur drinkt.\n\n\n\nOmdat hij zo uitgesproken zoet is, gebruikte men hem vanaf het einde van de 17e eeuw steeds vaker als smaakmaker.\n\n\n\nLangzaam maar zeker veroverde mirin de Aziatische keukens, tot hij rond 1950 uitgroeide tot een onmisbaar condiment in de Japanse keuken.\n\n\n\nTegenwoordig drinkt bijna niemand hem nog puur, al kun je na een Japanse maaltijd nog steeds indruk maken met een paar shotjes.\n\n\n\nHet verschil tussen mirin en sak\u00e9\n\n\n\nZoals gezegd lijkt mirin sterk op sak\u00e9, maar ze zijn niet onderling uitwisselbaar: er zijn duidelijke verschillen! \n\n\n\nMirin smaakt zoeter dan sak\u00e9, niet omdat hij meer suiker bevat maar omdat hij geconcentreerder is. Je hoeft hem in de keuken nauwelijks te bewerken, waardoor hij ideaal is voor sauzen en glazuren. \n\n\n\n\n\n\n\nSak\u00e9 bevat daarentegen meer alcohol, dus gebruik hem met beleid in je gerechten. \n\n\n\nTip: voeg sak\u00e9 wat eerder tijdens het koken toe dan je mirin zou doen, zodat de alcohol de tijd krijgt om te verdampen.\n\n\n\nDe verschillende soorten mirin\n\n\n\nGrofweg kun je vier soorten mirin onderscheiden, gerangschikt van traditioneel tot industrieel:\n\n\n\nHon mirin (authentieke mirin) wordt gemaakt volgens het traditionele recept hierboven. Hij bevat ongeveer 14% alcohol en blijft buiten de koelkast enkele maanden goed.\n\n\n\nDit is de meest verfijnde maar ook de duurste variant (perfect om na het eten in kleine shotjes te serveren).\n\n\n\nEr bestaat ook een variant waarbij de shochu in het fermentatieproces is vervangen door de meer gangbare sak\u00e9; die wordt meestal simpelweg mirin genoemd.\n\n\n\nAji mirin (mirin met zout) bevat meer zout dan de andere varianten en een beetje zetmeelsiroop. Hierdoor valt hij niet onder de accijns op alcohol, wat hem goedkoper maakt.\n\n\n\nNadeel: het hogere zoutgehalte, dus pas je recept hierop aan.\n\n\n\nMirin fumi (mirinaroma) is de industri\u00eble versie. Hij komt uit de fabriek en bevat vrijwel geen alcohol.\n\n\n\nDit is de minst verfijnde, maar wel de goedkoopste mirin.\n\n\n\nHoe vervang je mirin\n\n\n\nLas je voor het eerst over mirin en kwam je via Google hier terecht? Grote kans dat hij nog niet in je keukenkastje staat, terwijl hij wel in je recept voorkomt.\n\n\n\nGelukkig bestaan er alternatieven, al evenaren ze de smaak nooit helemaal. \n\n\n\nZoals gezegd lijkt mirin op sak\u00e9, maar het blijft geen perfecte vervanger.\n\n\n\nHeb je sak\u00e9 in huis? Meng dan 3 delen sak\u00e9 met 1 deel suiker voor een prima alternatief.\n\n\n\nOp dezelfde manier kun je 4 delen rijstazijn mengen met 1 deel suiker om dicht bij de smaak van mirin te komen.\n\n\n\nHoe gebruik je mirin?\n\n\n\nIk gebruik mirin graag omdat hij een gerecht subtiel zoet. Afhankelijk van het gerecht helpt hij bovendien bij de karamellisatie en zorgt hij voor een mooie goudglanzende lak. \n\n\n\nGebruik mirin in talloze Japanse bereidingen: vis (narutomaki), zeevruchten, ramenbouillon en salades. Hij past ook perfect in dipsauzen, klassieke sauzen, marinades en vinaigrettes. Zelf voeg ik hem toe aan mijn yakitori van kip.\n\n\n\nYaki udon met rundvlees met een mooie karamelisatie dankzij mirin \n\n\n\nLaatste tip: gebruik mirin met mate. De smaak is krachtig en kan je gerecht overheersen als je te gul schenkt... \n\n\n\nWaar koop je mirin?\n\n\n\nJe vindt mirin in vrijwel elke Aziatische supermarkt, maar ook in de gewone supermarkt bij het sushischap.\n\n\n\nJe kunt het ook op Amazon bestellen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}