{"id":40680,"title":"Authentieke B\u00fan Ch\u1ea3 – Rijstvermicelli met gegrild varkensvlees uit Hanoi","modified":"2025-06-28T16:01:33+02:00","plain":"Een authentiek Vietnamees bun cha-recept: gegrild, gemarineerd varkensvlees, knapperige groenten en vermicelli met een zoetzure nuoc-mamsaus.\n\n\n\nHanoi, de hoofdstad van Noord-Vietnam, staat bekend om het iconische gerecht bun cha. Dit smaakvolle gerecht vind je overal in de stad, van kleine eetkraampjes tot verfijnde restaurants.\n\n\n\nDe verleidelijke geur van gegrild varkensvlees vult de lucht en trekt voorbijgangers naar dit authentieke feestmaal. Bun cha bestaat uit plakjes buikspek en varkensgehaktballetjes, allebei boven houtskool gegrild, geserveerd met rijstvermicelli op kamertemperatuur en een kleurrijke mix van aromatische kruiden en sla.\n\n\n\nHet geheel gaat vergezeld van een zoetzure nuoc-mamsaus, aangevuld met flinterdunne plakjes wortel en groene papaja, gemarineerd zoals do chua. Ideaal voor een barbecue, toch?\n\n\n\nWat is Bun Cha?\n\n\n\nBun cha is een traditioneel Vietnamees gerecht uit Hanoi. Het bestaat uit rijstvermicelli, plakjes gegrild buikspek en varkensgehaktballetjes, allemaal boven houtskool geroosterd.\n\n\n\nDoor deze bereidingswijze krijgen ze een onmiskenbare rokerige smaak. Met het weer van nu doen wij het op de plancha\/pan, maar je begrijpt het principe. In de stad wordt bun cha trouwens vaak in een gietijzeren pan gebakken.\n\n\n\nOok op de plancha krijg je uitstekende resultaten\n\n\n\nDe vermicelli gaat samen met verse kruiden en sla en wordt geserveerd met een zoetzure nuoc-mamsaus. Deze saus, vaak verrijkt met ingelegde wortel en groene papaja, balanceert perfect de rijke, zoute smaak van het gegrilde varkensvlees.\n\n\n\nVerschil tussen Bun Cha en Bun Thit Nuong\n\n\n\nBun cha uit het noorden moet je niet verwarren met de zuidelijke b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng. B\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng, vaak de varkensversie van bo bun genoemd, bestaat uit vlees dat in knoflook en citroengras is gemarineerd, in kleine stukjes wordt gesneden en op rijstvermicelli wordt geserveerd.\n\n\n\nMijn heerlijke bo-bunrecept\n\n\n\nBij bun cha daarentegen horen gehaktballetjes en plakjes buikspek, allebei boven houtskool geroosterd en zonder citroengras. Door deze andere ingredi\u00ebnten en bereidingswijze hebben beide gerechten hun eigen, kenmerkende smaak.\n\n\n\nDe kruiding van het vlees is vrij subtiel, en dat is bewust: het gerecht is bedoeld om in combinatie met de saus en de bijgerechten te worden gegeten.\n\n\n\nHoe eet je Bun Cha?\n\n\n\nEr zijn grofweg twee manieren om optimaal van bun cha te genieten:\n\n\n\nMethode met een individueel kommetje\n\n\n\nIn Zuid-Vietnam maakt men doorgaans een klein, persoonlijk kommetje. Doe wat rijstvermicelli in het kommetje, leg er gegrild vlees op en giet er nuoc-mamsaus overheen. Werk af met kruiden en groenten.\n\n\n\nVorm met je eetstokjes een hap, leg die op een lepel en eet. Wil je een ingredi\u00ebnt apart proeven, leg het eerst in het kommetje en pak het daarna met je stokjes op.\n\n\n\nDompelmethode\n\n\n\nEen eenvoudigere manier is om de in groenten gewikkelde vermicelli direct in de saus te dopen. Neem een kleine portie vermicelli, wikkel die in sla en kruiden, doop het pakketje in de nuoc-mamsaus, voeg een stukje gegrild vlees toe en eet. Zo geniet je van alle smaken zonder dat de noedels zompig worden.\n\n\n\nHoe dan ook, dompel niet al je vermicelli in de saus. Schep liever een beetje saus in een kommetje, voeg precies genoeg vermicelli toe en vul elke hap aan met vlees en groenten. Zo blijft de smaakbalans steeds perfect.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Bun Cha\n\n\n\n\n\n\n\nVarkensbuik of varkensschouder : Hoofdingredi\u00ebnt; bepaalt de smaak en textuur van het gerecht.\n\n\n\nOestersaus : Optioneel; voegt een diepe, zoute umami-toon toe.\n\n\n\nVissaus : Ook wel nuoc mam genoemd; voegt zoute umami-diepte toe aan de marinade.\n\n\n\nGehakt varkensvlees : Voor de burgers\/balletjes; zorgt voor een andere textuur dan buikspek. Gebruik bij voorkeur 30 % vet.\n\n\n\nGroene papaja : Voor de ingelegde groenten; geeft een knapperige textuur en lichte zuurheid. Hetzelfde fruit dat in de beroemde som tam wordt gebruikt.\n\n\n\nSla, munt, shiso, koriander : Verse kruiden en blaadjes die frisheid en extra aroma toevoegen.\n\n\n\nGedroogde rijstvermicelli : Worden er los bij geserveerd; hebben een lichte, zachte textuur en nemen de smaken van saus en vlees goed op.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke B\u00fan Ch\u1ea3 \u2013 Rijstvermicelli met Gegrild Varkensvlees uit Hanoi\n\t\t\n\t\tEen authentiek Vietnamees B\u00fan Ch\u1ea3-recept: malse, gemarineerde varkensbuik en sappige gehaktkoekjes van de grill, geserveerd met knapperige ingelegde groenten, rijstvermicelli en een verfrissende zoetzure nuoc-mamdip.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g varkensbuik (of varkensschouder, dun gesneden)1 eetlepel suiker1 eetlepel oestersaus (optioneel)2 eetlepels honing2 eetlepels vissaus2 eetlepels sjalotten (fijngehakt)0.5 theelepel zwarte peper1 theelepel kippenbouillon (poeder)Voor de marinade van het gehakt500 g gemalen varkensvlees1 eetlepel suiker1 eetlepel oestersaus (optioneel)2 eetlepels honing2 eetlepels vissaus2 eetlepels sjalotten (fijngehakt)0.5 theelepel zwarte peper1 theelepel kippenbouillon (poeder)Voor de gemarineerde groenten160 g groene papaja (in dunne hapklare plakjes gesneden)120 g wortels (in dunne hapklare plakjes gesneden)2 theelepels zout2 eetlepels rijstazijn1 eetlepel suikerVoor de zoetzure nuoc mam120 ml vissaus50 g suiker750 ml water4 teentjes knoflook (fijngehakt)1 eetlepel verse chili (fijngehakt)3 eetlepels rijstazijnVoor het serverensla (munt, shiso, koriander, enz.)1 kg rijstvermicelli (gedroogd)\t\n\t\n\t\tVarkensbuik marinerenMeng alle marinade-ingredi\u00ebnten door de varkensbuik en laat het vlees minstens 30 minuten, maar liefst enkele uren, in de koelkast marineren.Gehakt marinerenMeng het gehakt met de marinade-ingredi\u00ebnten en laat het minstens 30 minuten in de koelkast trekken.Vorm van het gehakt platte schijfjes van ongeveer 5 cm doorsnee.Vlees grillenGril de varkensbuik en de gehaktkoekjes bij voorkeur boven houtskool tot ze aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Geen grill? Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 \u00b0C (halverwege keren) of op een hete grillplaat of koekenpan.Ingelegde groentenMeng de in plakjes gesneden groene papaja en wortel met het zout.Laat 15 minuten staan.Spoel de groenten grondig af en druk ze voorzichtig uit om overtollig vocht te verwijderen.Doe papaja en wortel in een ruime kom, voeg suiker en azijn toe en meng goed. Laat minimaal 1 uur staan zodat de smaken intrekken.Dipsaus (zoetzure nuoc mam)Verwarm vissaus, water, azijn en suiker in een pannetje op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 5 minuten zachtjes koken.Neem de pan van het vuur, roer knoflook en chili erdoor en laat de saus in de koelkast afkoelen.ServerenSchenk de dipsaus tot ongeveer halverwege een middelgrote kom.Voeg wat gegrild vlees, ingelegde groenten en \u2013 naar smaak \u2013 extra knoflook, chili en zwarte peper toe.Serveer met een schaal verse groenten en gekookte rijstvermicelli.Om te eten dompel je wat vermicelli en verse kruiden in de saus en combineer je ze met het gegrilde vlees en de ingelegde groenten.\t\n\t\n\t\tVoor n\u00f3g meer smaak kun je het vlees gerust een hele nacht laten marineren.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienneNouilles, Porc, Sauce huitre, Sauce poisson, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40680"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40680\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}