{"id":40672,"title":"Authentieke Japanse katsu curry","modified":"2025-06-28T16:01:17+02:00","plain":"Verras je gasten met deze hybride van katsu en curry: krokant, mals en zijdezacht tegelijk!\n\n\n\nBen je dol op katsu? Is curry een van je favoriete gerechten? Dan mag katsu curry niet ontbreken. Door twee toppers uit de Japanse keuken te combineren, fleurt dit opgewaardeerde currygerecht met krokante kip elk bord op en verleidt het iedereen die ervan proeft.  \n\n\n\nWat is Katsu curry?\n\n\n\nCurry wordt al eeuwen geroemd om zijn kruidige, soms pikante karakter. Maar als je mijn authentieke Japanse curryrecept al hebt geprobeerd, weet je dat de Japanse versie juist milder, dikker en zoeter is dan die uit de Thaise keuken of uit India. Katsu curry is daarvan het perfecte voorbeeld.\n\n\n\nDe klassieke Japanse curry\n\n\n\nKatsu curry (\u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc), of katsu curry don wanneer het aan de strikte criteria van een donburi voldoet, bestaat uit gefrituurde kip (tori katsu) in een krokant panko-jasje (meestal de befaamde kipkatsu), witte rijst, curry, wortel en aardappel.\n\n\n\nKortom, het is een complete maaltijd: zacht van smaak maar vooral voedzaam.\n\n\n\nDe katsudon is een andere heerlijke donburi met knapperig vlees\n\n\n\nHet gerecht wordt soms geserveerd met een kom misosoep. Daarnaast bestaan er talloze varianten, bijvoorbeeld met Tonkatsu van varkensvlees. In Japan krijg je het vaak met de Japanse augurk fukujinzuke of met ingelegde rode daikon.\n\n\n\nWaar komt Katsu curry vandaan?\n\n\n\nKatsu curry zou eind 19e eeuw in een restaurant in Tokio zijn ontstaan, maar de wortels gaan veel dieper.\n\n\n\nWaarschijnlijk brachten Britten die vanuit India naar Japan reisden het gerecht mee tijdens de Meiji-periode. Zij combineerden de westerse cutlet (katsu) met Indiase curry en voegden daar Japanse kooktechnieken aan toe. Een culinaire smeltkroes op \u00e9\u00e9n bord!\n\n\n\nMijn curry-udonrecept is door dezelfde kruisbestuiving ge\u00efnspireerd\n\n\n\nOok de Britse marine nam het gerecht graag mee aan boord: voedzaam en vullend voor lange zeereizen. Soms verdikten ze de saus nog extra met aardappelen en vlees. \n\n\n\nKortom, de wereldwijde opmars van curry hing nauw samen met de koloniale handelsroutes. Via het Britse rijk reisde deze smaakmaker, en daarmee ook katsu curry, naar Japan, het Verenigd Koninkrijk en uiteindelijk de rest van de wereld. \n\n\n\nDe hoofdingredi\u00ebnten van Katsu curry\n\n\n\n\n\n\n\nKip: er bestaat ook katsu curry met varkensvlees, maar voor dit recept gebruik ik ontbeende kippendijen, de populairste keuze. \n\n\n\nPanko-paneermeel: dit meest gebruikte paneermeel in de Aziatische keuken komt terug in klassiekers als Korokke en Tsukune. Panko is lichter en krokanter dan gewone broodkruim en geeft dit gerecht zijn onweerstaanbare crunch!\n\n\n\nDe heerlijke korokke\n\n\n\nSushirijst: deze iets kleverige rijst is rijker en makkelijker te eten. In mijn bijbehorende artikel lees je de specifieke kookmethode voor dit type rijst. Let op: hier hoef je de rijst niet op smaak te brengen.\n\n\n\nWortels: samen met aardappel geven ze de curry haar typisch Japanse mildheid en zoetheid. \n\n\n\nGember: een smaakversterker pur sang. Het tilt vleesgerechten zoals kip met gember, rundvlees met gember en mijn recente Hainanese kiprijst naar een hoger niveau!\n\n\n\nLichte sojasaus: tussen al die zachte smaken zorgt deze saus voor balans door precies genoeg zout toe te voegen. \n\n\n\nRijstazijn: net als sojasaus brengt rijstazijn een subtiele frisheid in de saus. \n\n\n\nCurry-roux: de basis van Japanse curry. Zie het als een geconcentreerde bouillon die speciaal is ontwikkeld voor dit gerecht. Bovendien kun je je eigen curry-roux maken. \n\n\n\nTips om Katsu curry te bereiden\n\n\n\nEen topkatsu begint met het juiste stuk kip. Ik kies daarom voor kippendijen: sappig van binnen, extra krokant van buiten. Druk de stukken plat voor je ze frituurt; zo garen ze sneller en gelijkmatig. \n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Japanse katsu-curry\n\t\t\n\t\tMaak indruk op je gasten met deze Japanse klassieker: knapperige katsu in een zijdezachte, aromatische curry.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kippendijen (ontbeend)zoutpeperneutrale olie (om te frituren)Paneren1 ei (losgeklopt in een kom)2 eetlepels tarwebloem (in een diep bord)1 diep bord panko paneermeel (in een diep bord)2 porties gekookte sushirijst (gekookt)lente-uitjes (ter garnering)Curry1 snufje zout1 snufje zwarte peper0.5 wortel0.5 ui1 aardappel0.25 theelepel geraspte gember1 teentjes knoflook15 g appel (geraspt)1 eetlepel neutrale olie (om in te bakken)Saus250 ml kippenbouillon0.5 eetlepel honing0.5 eetlepel lichte sojasaus1 geplette cherrytomaat (geplet)0.5 theelepel suiker0.5 theelepel rijstazijn60 g Japanse curryroux (zelfgemaakt of blokjes Golden Curry)\t\n\t\n\t\tSnijd de ui in parten, of snipper hem als je wilt dat hij straks in de saus wegsmelt.Schil de wortel en snijd hem in schuine rolletjes; zo gaart hij sneller en neemt hij meer smaak op.Schil de aardappel, snijd hem in parten en laat 15 minuten in koud water staan om overtollig zetmeel te verwijderen.Rasp de gember en hak de knoflook fijn.Snijd de appel in parten, verwijder het klokhuis, schil hem en rasp het vruchtvlees.Verhit voor de curry de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak circa 5 minuten tot hij glazig en zacht is.Voeg gember en knoflook toe en roer 1 minuut mee.Schenk de kippenbouillon erbij (eventueel aangevuld met water en een snufje MSG).Roer geraspte appel, honing, sojasaus, suiker, tomaat en azijn erdoor.Voeg wortel en aardappel toe; de bouillon moet alles net onderstaan.Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 15 minuten sudderen. Staat alles onder? Laat dan zonder deksel verder pruttelen.Schep zodra het kookt het schuim en eventuele onzuiverheden af.Kook verder, gedeeltelijk afgedekt, tot een sat\u00e9prikker moeiteloos door wortel en aardappel glijdt.Zet het vuur uit. Los de curryroux op in een pollepel heet kookvocht en roer dit terug in de pan.Laat de curry zonder deksel op middellaag vuur 5\u201310 minuten indikken; roer regelmatig. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout.Zet de curry op het kleinste pitje terwijl je de kip bakt.KipPlet de kippendijen licht met een vleeshamer, breng op smaak met zout en peper en snijd overtollig vet langs de randen weg.Haal de kip eerst door de bloem, druk goed aan en klop de overtollige bloem af.Haal daarna door het losgeklopte ei.Wentel ten slotte in panko, druk stevig aan en klop losse kruimels eraf.Frituur 2 minuten per kant op 170 \u00b0C.Laat 5 minuten rusten.Frituur daarna nog 1 minuut per kant voor een extra krokante korst.Laat opnieuw 2 minuten rusten voordat je gaat snijden.Opmaak van de kommenSnijd de kip op een snijplank in dunne plakjes en houd de vorm bij elkaar.Schep rijst in een kom en lepel er royaal curry over; laat wat rijst zichtbaar.Leg de gesneden kip erop en rangschik de plakjes in de oorspronkelijke vorm.Werk af met fijngesneden lente-ui.\t\n\t\n\t\tOptioneel, maar sterk aanbevolen: besproei de panko 10 minuten van tevoren heel licht met water voor een extra luchtige korst.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaisePoulet, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40672","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40672"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40672\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40672"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40672"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40672"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}