{"id":40631,"title":"Authentieke Japanse curry","modified":"2025-06-28T11:21:23+02:00","plain":"Dit beroemde gerecht, oorspronkelijk uit India, hebben de Japanners helemaal aan hun eigen smaak aangepast - en daar kunnen we alleen maar blij om zijn!\n\n\n\nDeze culinaire specialiteit is in Japan razend populair; ze wordt er zelfs gezien als een nationaal gerecht, 'kare raisu' genoemd. Stap eender welk Aziatisch restaurant binnen en Japanse curry prijkt er altijd op de kaart. \n\n\n\nWat is Japanse curry? \n\n\n\nJapanse curry is een hartig stoofgerecht met vlees, groenten en rijst. Er bestaan talloze variaties: met kip, rundvlees, varkensvlees, vis\u2026 \n\n\n\nIn het basisrecept gaan vooral uien, wortelen en aardappelen, maar je kunt gerust andere groenten, een ander soort vlees of een ander type rijst kiezen; juist dat maakt het gerecht zo veelzijdig! In dat opzicht doet het denken aan de Vietnamese kipcurry\n\n\n\n\n\n\n\nAlle ingredi\u00ebnten garen in een dikke, aromatische currysaus, meestal gemaakt met curryouroux, bouillon, fijngesneden groenten en specerijen. Soms krijg je er extra toppings bij, zoals hardgekookte eieren, aardappelkroketten, kaas of zelfs fruit. Je maakt het thuis makkelijk klaar en het is bovendien een heerlijk gerecht om samen van te genieten. \n\n\n\nOorsprong van de Japanse curry\n\n\n\nJapanse curry is ontstaan aan het eind van de 19e eeuw, toen het gerecht via de Britse kolonisatoren in Japan terechtkwam, in een periode waarin India onder het bestuur stond van de British East India Company. Destijds werd curry gezien als iets vreemd en exotisch.\n\n\n\nGaandeweg pasten de Japanners de curry aan hun eigen keuken aan door lokale ingredi\u00ebnten te gebruiken en het recept volledig naar hun hand te zetten... letterlijk! Zo gaat er in Japan vaak geraspte appel door de saus voor een zachte, fruitige toets.\n\n\n\nCurry in de maak met een zelfgemaakte roux!\n\n\n\nJapanse curry, of 'kare raisu', letterlijk 'rijst met curry', werd al snel razend populair en vond ook buiten Japan gretig aftrek. \n\n\n\nSmaak van Japanse curry\n\n\n\nJapanse curry smaakt anders dan Indiase of Thaise curry. Hij is vaak minder pittig en wat dikker, met een zachte, lichtzoete ondertoon. \n\n\n\nAlles hangt natuurlijk af van de ingredi\u00ebnten die je gebruikt. De basis van uien, wortelen en aardappelen is van zichzelf mild. Specerijen als kurkuma, koriander en kaneel geven het gerecht een subtiele kick en een extra vleug umami-smaak. \n\n\n\nPas mijn recept voor Japanse currypoeder gerust helemaal aan naar jouw smaak\n\n\n\nWil je meer pit, kies dan simpelweg ingredi\u00ebnten met een sterkere smaak. De smaak van Japanse curry verschilt trouwens per regio en per familie, waardoor er talloze subtiele varianten bestaan. \n\n\n\nJapanse curry en Indiase curry, wat is het verschil? \n\n\n\nJapanse en Indiase curry verschillen van elkaar in ingredi\u00ebnten, smaak en textuur. Japanse curry bestaat doorgaans uit uien, wortelen, aardappelen, soms tomaten, een curryouroux en kip of rundvlees, waardoor hij veel milder is dan de meeste andere curry's. \n\n\n\nIn Indiase curry gaan juist veel meer specerijen, zoals komijn, paprikapoeder, koriander, gember en chilipeper, plus groenten als aubergine of spinazie en vooral peulvruchten. Het resultaat is een rijke smeltkroes van complexe en krachtige smaken. \n\n\n\nOok het vlees in Indiase curry heeft meestal een uitgesproken smaak; vaak wordt er aromatisch vlees zoals lamsvlees gebruikt. Een ander verschil is de textuur: dankzij de curryouroux is de saus van Japanse curry veel dikker, terwijl Indiase curry meestal wat vloeibaarder blijft.\n\n\n\nZelfgemaakte Japanse curryouroux\n\n\n\nHoe maak je Japanse curry? \n\n\n\nVoor Japanse curry heb je een grote pan nodig, bijvoorbeeld een wok. Verhit hierin op middelhoog tot hoog vuur wat olie, fruit de ui, voeg het vlees toe en bak het goudbruin. Roerbak de wortelen en aardappelen nog 2 tot 3 minuten voordat je de Japanse curryouroux toevoegt (gemaakt met Japanse currypoeder)\n\n\n\nSchenk er water bij en voeg bouillonblokjes, sojasaus en suiker (of geraspte appel!) toe. Roer goed door, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel ongeveer twintig minuten sudderen. \n\n\n\nControleer of de groenten zacht zijn en de saus niet aanzet. Proef en breng indien nodig op smaak. Traditioneel wordt Japanse curry geserveerd met witte rijst, maar hij past ook prima bij noedels (vooral soba of udon, die de saus goed opnemen!). Een koolsalade of wat tempura geeft een knapperige tegenhanger. Maak het geheel nog rijker met Japanse korokke-kroketten\n\n\n\nHoe bewaar je Japanse curry? \n\n\n\nBewaar Japanse curry op een koele, droge plek, uit de buurt van direct zonlicht. Schep de curry in een luchtdichte bak en zet hem in de koelkast; zo blijft hij enkele dagen goed. \n\n\n\nHeb je veel Japanse curry gekookt, dan kun je de rest invriezen. Laat de curry voor gebruik langzaam ontdooien in de koelkast, bij voorkeur een dag van tevoren, en verwarm hem daarna rustig op.\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor dit recept liet ik mij oorspronkelijk inspireren door het geweldige recept van de Engelstalige blog Just One Cookbook\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Japanse curry\n\t\t\n\t\tMalse stukjes kip, wortel en aardappel sudderen in een rijke, aromatische saus: deze authentieke Japanse curry maakt elke familiemaaltijd compleet.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g ontbeende kipdijfilets (Je kunt ook rundvlees, varkensvlees, zeevruchten, tofu, paddenstoelen of extra groenten gebruiken)1 snufje zout1 snufje zwarte peper2 wortels2 uien3 aardappelen1 theelepel geraspte gember2 teentjes knoflook0.5 appel1.5 eetlepel neutrale bakolieVoor de curry1 liter kippenbouillon1 eetlepel honing1 eetlepel lichte sojasaus1  cherrytomaat (geplet)0.5  theelepel suiker0.5  theelepel rijstazijn230 g Japanse curryrouxVoor het serveren8 porties gekookte sushirijstfukujinzuke (Japanse rode pickles)\t\n\t\n\t\tIngredi\u00ebnten voorbereidenSnijd de uien in kwarten. Wil je dat ze straks in de saus verdwijnen, snipper of schaaf ze dan extra dun.Schil de wortels en snijd ze in grove diagonale stukken (rangiri). Zo ontstaat meer oppervlak, nemen ze beter smaak op en garen ze sneller.Schil de aardappelen, snijd ze in kwarten en leg ze 15 minuten in koud water om overtollig zetmeel weg te spoelen.Rasp de gember; je hebt 1 theelepel nodig, inclusief het sap. Hak de knoflook fijn en zet beide apart.Snijd de appel in parten, verwijder het klokhuis en schil de stukken.Rasp de appel fijn.Snijd de kip in hapklare stukjes, bij voorkeur schuin (sogigiri) zodat elk stukje plat is en sneller gaart. Kruid met zout en peper.De curry kokenVerhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe.Bak de ui in circa 5 minuten glazig en zacht; roer slechts af en toe zodat hij mooi kan karamelliseren. Goed gebakken ui is de basis van de diepe smaak, sla deze stap dus niet over.Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 30 seconden mee.Voeg de kip toe en bak al roerend tot de buitenkant niet meer roze is. Wordt de ui te donker, verlaag dan kort het vuur.Schenk de kippenbouillon erbij (eventueel deels vervangen door water).Roer de geraspte appel, honing, sojasaus, suiker, tomaat en azijn erdoor.Doe de wortel en aardappel erbij. De bouillon hoeft de ingredi\u00ebnten slechts net te bedekken; uit vlees en groenten komt straks nog vocht vrij.Leg het deksel erop en laat 15 minuten zachtjes pruttelen; roer af en toe om. Staat alles volledig onder, laat dan zonder deksel sudderen.Schep tijdens het koken met een schuimspaan het schuim en overtollig vet af.Kook door tot een houten prikker moeiteloos door wortel en aardappel glijdt.Curryroux toevoegenZet het vuur uit. Schep wat kookvocht in een soeplepel, laat daarin 1\u20132 blokjes roux langzaam oplossen en roer terug in de pan. Herhaal tot alle roux is verwerkt.Zet het vuur weer aan en laat de curry zonder deksel 5\u201310 minuten zachtjes pruttelen tot hij mooi indikt; roer vaak. Is de saus te dik, verdun dan met een scheutje water. Schraap bij het roeren goed over de bodem om aanbranden te voorkomen.Gebruik je zelfgemaakte, ongezouten curryroux, proef dan en breng indien nodig op smaak met extra zout. De exacte hoeveelheid hangt af van de bouillon en andere smaakmakers, proef dus altijd even.ServerenServeer de curry met dampende sushirijst en, naar smaak, wat fukujinzuke.BewarenBewaar restjes in een luchtdichte glazen doos (zo voorkom je vlekken) tot 3 dagen in de koelkast of 1 maand in de vriezer. Aardappelen worden korrelig na invriezen, haal ze er daarom vooraf uit. Warm de curry op met 60\u2013120 ml water om de saus weer mooi soepel te maken.\t\n\t\n\t\tVleesvervangers: Tofu, paddenstoelen en zachte groenten garen veel sneller dan vlees. Voeg ze daarom pas de laatste 5 minuten toe, of zodra ze gaar zijn. Stevige groenten zoals wortel en aardappel hebben w\u00e9l de volle kooktijd nodig.\nn\nPaddenstoelen, pompoen, courgette, aubergine en andere groenten kun je kort roerbakken en daarna 5 minuten meekoken tot ze zacht zijn.\nn\nGebruik je tofu? Laat de blokjes dan eerst 15 minuten uitlekken. Voeg ze pas toe nadat de currybasis erin zit en warm ze alleen de laatste 5\u201310 minuten mee.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisecurry de poulet, curry japonaisSauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40631","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40631"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40631\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40631"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40631"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40631"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}