{"id":40627,"title":"Authentieke Pekingsoep","modified":"2025-06-28T09:48:44+02:00","plain":"De traditionele Pekingsoep, ook wel Suan La Tang genoemd, of 'Hot and Sour Soup' in het Engels (voor onze Qu\u00e9b\u00e9coise lezers: de zure en pittige soep), is stevig verankerd in de Chinese keuken. In onze streken is het zelfs zeldzaam een restaurant te vinden dat deze soep niet op de kaart heeft.\n\n\n\nHoewel de naam anders doet vermoeden, is deze soep afkomstig uit Zuid-China, meer bepaald uit de provincie Sichuan.\n\n\n\n\n\n\n\nDeze soep is een onweerstaanbare mix van zure en pittige smaken.  Het recept begint met een snelle kippenbouillon, gekruid met peper en chili, op smaak gebracht met azijn en verder gevuld met champignons, bamboe, ei en tofu.\n\n\n\nDe sleutel tot het succes van deze heerlijke soep ligt in de perfecte verhouding tussen azijn, sojasaus en peper.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Pekingsoep \n\n\n\nDe zwarte rijstazijn: je kunt die wel vervangen door rijstazijn van witte rijst, maar het resultaat is toch anders; zwarte rijstazijn geeft net dat beetje extra\n\n\n\nDe lichte sojasaus: een onmisbaar ingredi\u00ebnt; dit is de gewone gezouten sojasaus die je overal kunt kopen\n\n\n\nDe Sichuanpeper: heel anders dan gewone peper en verantwoordelijk voor de beroemde \"mala\"-smaak\n\n\n\nHet ma\u00efszetmeel: onmisbaar om de soep te binden\n\n\n\nDe sesamolie: gebruik die met mate, anders overheerst zij de rest van de smaken\n\n\n\nTips om je zuur-pittige soep te laten slagen\n\n\n\n\n\n\n\nVoeg voor het ei een blik ma\u00efs toe. Dat geeft extra textuur en een nieuwe smaakdimensie. Het maakt de soep vullender, zodat ze indien nodig als lichte lunch of diner kan dienen en niet alleen als voorgerecht.\n\n\n\nWerk de soep af met wat verse taug\u00e9 voor een aangename crunch in een verder zachte textuur. Neem ongeveer een klein handje taug\u00e9 per kom.\n\n\n\nKan ik Pekingsoep bewaren en later opwarmen?\n\n\n\nJa, dat kan, maar het is niet echt aan te raden. Het ei en de bouillon krijgen bij opnieuw opwarmen vaak een wat vreemde textuur.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Pekingsoep\n\t\t\n\t\tEen verrukkelijke Pekingsoep die elke restaurantversie overtreft.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 kippendijfilets100 g tofu6 theelepels zwarte rijstazijn1 theelepel gemalen Sichuanpeper0.5 theelepel chilipur\u00e9e3 eetlepels ma\u00efzena4 eetlepels lichte sojasaus1 eetlepel sesamolie1 theelepel kristalsuiker2 losgeklopte eieren10 g gedroogde shiitake10 g gedroogde zwarte paddenstoelen (mu-err)40 g verse gember, grofgeraspt120 g bamboescheuten2 stengels fijngesneden lente-ui1 bosje koriander, grofgehakt1 theelepel versgemalen zwarte peper1.5 liter water\t\n\t\n\t\tLaat de paddenstoelen 30 minuten in lauwwarm water weken. Spoel ze af en laat goed uitlekken.Kook de kippendijfilets 20 minuten in ruim, lichtgezouten water op middelhoog vuur.Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Laat beide afkoelen.Snijd de kip, paddenstoelen, tofu en bamboescheuten in fijne reepjes.Roer de ma\u00efzena los met een scheutje koude bouillon tot een glad papje.Breng de resterende bouillon aan de kook.Voeg op middelhoog vuur de paddenstoelen, tofu, sojasaus en gember toe.Roer 30 seconden en voeg dan de kip toe.Meng goed en voeg vervolgens de rijstazijn, chilipur\u00e9e en kristalsuiker toe.Blijf roeren en giet het ma\u00efzenapapje er geleidelijk bij; laat 1 minuut zachtjes koken.Giet al roerend het losgeklopte ei in een dun straaltje in de soep en laat nog 1 minuut meekoken.Voeg de gemalen Sichuanpeper, zwarte peper en sesamolie toe en roer 15 seconden.Zet het vuur uit en werk af met lente-ui en koriander.\t\n\t\n\t\tVoeg, voor extra textuur en een zoet accent, een klein blikje ma\u00efs toe vlak voordat je het ei in de soep giet. Zo wordt de soep stevig genoeg om als lunch of lichte avondmaaltijd te dienen in plaats van enkel een voorgerecht.\nGarneer elke kom vlak voor het serveren met een handje verse taug\u00e9 voor een frisse crunch.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoiseHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40627"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40627\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}