{"id":40623,"title":"Authentieke B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf","modified":"2026-09-20T16:00:10+02:00","plain":"Een traditioneel recept voor de meest smaakvolle noedelsoep uit de Vietnamese keuken\n\n\n\nAls je dol bent op, ramen en noedelsoepen in het algemeen, sla dan deze grote klassieker uit de Vietnamese keuken absoluut niet over! Het iconische gerecht uit Hu\u1ebf, rijk aan geschiedenis, is een heus culinair avontuur om thuis te bereiden, maar het resultaat is elke moeite meer dan waard, geloof me!\n\n\n\nWat is B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf?\n\n\n\nZoals altijd ontleden we eerst de naam. B\u00fan verwijst naar de rijstnoedels, B\u00fan naar het rundvlees en Hu\u1ebf naar de geografische oorsprong.\n\n\n\nKortom, het is een rijstnoedelsoep met rundvlees uit de stad Hu\u1ebf. En nee, we hebben het niet over Ph\u1edf; dit gaat veel verder. De volledige naam van B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, althans in de versie die in dit artikel wordt besproken, is B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebfheo. Dus: (impliciet) soep van rijstnoedels met rundvlees en gekookt varkensvlees.\n\n\n\nDe beroemde Ph\u1edf\n\n\n\nWe komen zo dichter bij een nauwkeurige definitie, maar in plaats van uit te weiden over de etymologie gaan we meteen naar de kern: het is een soep op basis van varkensbouillon met rijstnoedels, varkensvlees, rundvlees en soms de Vietnamese mortadella Cha Hu\u1ebf. Als topping krijg je huisgemaakte sat\u00e9, bananenbloesem, waterspinazie ... een waar feest.\n\n\n\nEen beetje geschiedenis...\n\n\n\nDe oorsprong van B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf is nauw verweven met de geschiedenis van de stad Hu\u1ebf en haar culinaire tradities. Volgens de legende werd het ambacht van het maken van rijstnoedels (b\u00fan) uitgevonden door een jonge vrouw, bijgenaamd \"c\u00f4 B\u00fan\". Toen de eerste migranten uit het noorden onder leiding van heer Nguy\u1ec5n Ho\u00e0ng in Hu\u1ebf arriveerden, vestigden sommigen zich in de streek C\u1ed5 Th\u00e1p.\n\n\n\nDaar, waar iedereen zich met landbouw bezighield, zou het meisje de kunst van het b\u00fan maken hebben ontwikkeld. Een hongersnood trof de regio drie jaar op rij; sommigen meenden dat dit de woede van de goden was omdat het meisje de rijst, gezien als de \"parel van de hemel\", had vermalen tot noedels.\n\n\n\nVerdreven uit haar dorp trok zij naar V\u00e2n C\u00f9, waar ze haar vak doorgaf. Deze plek werd de bakermat van de rijstnoedels uit Hu\u1ebf, beroemd om hun bijzondere textuur.\n\n\n\nMet deze noedels ontwikkelde b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf zich verder: eerst met varkensschenkel als basis en later, onder Franse invloed, verrijkt met rundvlees.\n\n\n\nEen andere bekende Vietnamese soep is de B\u00f2 kho s\u1ea3, ook wel rode Ph\u1edf genoemd\n\n\n\nRegionale variaties van B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nNa 1954 trokken veel inwoners van Hu\u1ebf naar Sa\u00efgon en namen b\u00fan b\u00f2 mee, net zoals migranten uit het noorden ph\u1edf introduceerden. In die tijd domineerde de Chinese keuken met gerechten zoals h\u1ee7 ti\u1ebfu, een populair Vietnamees ontbijt.\n\n\n\nDe komst van B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf en ph\u1edf verrijkte het culinaire aanbod van Sa\u00efgon en vormde de \"vier pijlers\" van de lokale keuken: h\u1ee7 ti\u1ebfu, c\u01a1m t\u1ea5m (gebroken rijst), ph\u1edf en b\u00fan b\u00f2. De Saigonezen pasten b\u00fan b\u00f2 vervolgens aan in drie duidelijk verschillende stijlen:\n\n\n\n1. Traditionele Hu\u1ebf-stijl\n\n\n\nDeze stijl kwam mee met de migranten uit Hu\u1ebf die hun oorspronkelijke recept behielden. B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf behoudt de authentieke smaken van Hu\u1ebf, met ingredi\u00ebnten zoals m\u1eafm ru\u1ed1c (gefermenteerde garnalenpasta) en citroengras. De kommen zijn meestal royaal gevuld met vlees, afgestemd op de voorkeur van Saigon die houden van grote porties.\n\n\n\n2. Authentieke Hu\u1ebf-stijl\n\n\n\nDeze variant richt zich op klanten die verlangen naar de smaken van Hu\u1ebf. Restaurants in deze stijl houden strikt vast aan het oorspronkelijke recept met een uitgesproken smaak van m\u1eafm ru\u1ed1c en citroengras, zonder suiker toe te voegen. De gerechten lijken sterk op wat je in Hu\u1ebf vindt en zijn ideaal voor wie een echt authentieke ervaring zoekt.\n\n\n\n3. Saigon-stijl\n\n\n\nHier is b\u00fan b\u00f2 aangepast aan de lokale smaak van Saigonezen. De bouillon is vaak lichter, met weinig of geen m\u1eafm ru\u1ed1c. De garnituren zijn overvloedig, met gi\u00f2 heo (gekookte varkensschenkel) en dikke plakken Vietnamese mortadella. De toppings vari\u00ebren, waaronder bananenbloesem en Thaise basilicum. Deze stijl is perfect voor liefhebbers van royale en lichtzoete gerechten.\n\n\n\nOnthoud dat een gerecht zelden zwart-wit is; de keuken blijft zich ontwikkelen en in een land zo rijk en divers als Vietnam bestaan er duizenden variaties op \u00e9\u00e9n enkel gerecht.\n\n\n\nHet verschil tussen B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf en Pho\n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf en ph\u1edf zijn twee heel verschillende Vietnamese soepen, zowel qua ingredi\u00ebnten als bereidingswijze. De bouillon van B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf wordt getrokken van rund- en varkensvlees en geparfumeerd met citroengras, gefruite knoflook, soms annattozaad en garnalenpasta.\n\n\n\nPho daarentegen dankt zijn karakter aan een bouillon op basis van rundvlees of kip, op smaak gebracht met specerijen zoals kaneel, steranijs en zwarte kardemom. Ook de noedels verschillen: die van b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf zijn dik en rond en worden direct in heet water ge\u00ebxtrudeerd, terwijl ph\u1edf-noedels dun en plat zijn en uit gestoomde vellen worden gesneden.\n\n\n\nDe aromaten van ph\u1edf\n\n\n\nQua vlees bevat b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf vaak runderschenkel, varkenspoot of -schenkel en zelfs blokjes gestold bloed, terwijl ph\u1edf doorgaans wordt geserveerd met dunne plakjes rauw rundvlees, borststuk en soms pezen.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nVarkensschenkel en runderschenkel: als je er \u00e9\u00e9n moet kiezen, neem dan varkensschenkel. Bak die dan in de sat\u00e9 in plaats van het rundvlees.\n\n\n\nCha Hue: Vietnamese knoflookmortadella, typisch voor de regio Hu\u1ebf. Je kunt cha l\u1ee5a (de gewone Vietnamese mortadella) gebruiken, maar dan lever je smaak in. Bovendien is het heel eenvoudig om het zelf te maken!\n\n\n\nVietnamese knoflookmortadella, eenvoudig zelf te maken\n\n\n\nGarnalenpasta: kun je niet anders, gebruik dan Thaise of Indonesische garnalenpasta, maar ik raad sterk aan om de Vietnamese variant te nemen voor een authentieke smaak. In de winkel kun je kiezen tussen M\u1eafm ru\u1ed1c en m\u1eafm t\u00f4m. Gebruik M\u1eafm ru\u1ed1c, die bruin van kleur is.\n\n\n\nKort samengevat: bij het fermenteren van M\u1eafm ru\u1ed1c worden de schalen van de garnalen verwijderd en worden de garnalen in de zon gedroogd v\u00f3\u00f3r het fermenteren. Voor M\u1eafm T\u00f4m blijven de schalen zitten en vindt er geen droging in de zon plaats. Beide gebruiken verschillende zoutverhoudingen, en m\u1eafm t\u00f4m is veel vloeibaarder en krachtiger van smaak.\n\n\n\nWaterspinazie: dit is eigenlijk waterspinazie. Kun je het niet vinden, vervang het dan door paksoi.\n\n\n\nBananenbloesem: geen must, maar een welkome toevoeging die echt een extra dimensie aan de smaak geeft.\n\n\n\nRijstnoedels: het liefst gebruik je traditionele dikke, ronde rijstnoedels. Die vind je in Aziatische supermarkten in de koeling of diepvries. Anders volstaan alkalische noedels zoals udon.\n\n\n\nVissaus: nee, het smaakt niet naar vis en ja, het is onmisbaar voor de smaak van dit gerecht. Ik beveel het merk Ph\u00fa Qu\u1ed1c aan.\n\n\n\nCitroengras: zorgt voor een frisse nasmaak en balanceert de kracht van de garnalenpasta.\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor dit artikel heb ik talloze bronnen geraadpleegd om de authenticiteit te waarborgen. Onder de meest prominente: de elektronische regeringskrant van Ho Chi Minhstad, Vietnamhowhome, de site van het toerismedepartement van Hu\u1ebf, explorepartsunknown, reddit\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \u2013 authentiek\n\t\t\n\t\tEen klassiek recept voor de meest smaakvolle noedelsoep uit de Vietnamese keuken.\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg varkensbotten700 g varkensschenkel (zonder bot)700 g runderschenkel (zonder bot)100 g groene chilipeper100 g gember20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (Vietnamese mortadella (optioneel))10 stengels citroengras2 plakken ananas (liefst vers)200 g uien (in vieren)Kruiden voor de bouillon3 eetlepels vissaus2 eetlepels kandijsuiker (vervangbaar door palm-, kokos- of bruine suiker)0.5 eetlepel zout80 g garnalenpasta (bij voorkeur Vietnamees, m\u1eafm ru\u1ed1c)1 grote kom ijswaterVoor het serveren2 bananenbloemen (optioneel)20 stengels waterspinazie (optioneel)citroensapwaterrijstnoedels (liefst dikke, ronde rijstnoedels; eventueel vervangen door witte alkalinoedels.)Sat\u00e9-olieneutrale bakolie200 g rode uien (fijngesnipperd)200 g lente-uitjes (fijngesnipperd)200 g koriander (fijngehakt)100 g citroengras (fijngehakt)100 g knoflook (fijngehakt)100 g rode chilipeper (vers, fijngehakt)1 eetlepel cashewolie (kan worden vervangen door sesam-, noten- of pindaolie)\t\n\t\n\t\tBouillonSpoel de varkensbotten grondig af en laat ze uitlekken.Verwarm de oven voor op 150 \u00b0C (grillstand).Bak de botten 30 minuten in de oven, samen met twee gekneusde stengels citroengras, de resterende stengels, de gekneusde gember, de uien, de ananasplakken en de chilipeper.Bind zowel de runderschenkel als de varkensschenkel afzonderlijk stevig op met keukentouw.Breng een grote pan water aan de kook.Voeg het citroengras en de uien toe.Blancheer de schenkels 2 minuten.Leg ze direct in een grote kom met ijswater.Voeg de varkensbotten aan het kokende water toe en blancheer 2 minuten.Breng ook de botten over naar het ijswater.Neem na 10 minuten vlees en botten uit het water en laat ze op een rek uitlekken en drogen.Giet het water uit de pan, maar bewaar het citroengras en de uien.Bouillon afmakenDoe uien, gember, groene chili, citroengras en ananas in een grote pan met koud water en breng op hoog vuur aan de kook.Wanneer het water kookt, voeg runderschenkel, varkensschenkel en varkensbotten toe. Laat enkele minuten koken tot het opnieuw borrelt.Schep het schuim af en verlaag het vuur tot middelhoog.Haal na circa 1,5 uur de schenkels uit de bouillon en zet ze in de koelkast.Kook intussen de Ch\u1ea3 Hu\u1ebf als die nog rauw is.Na 4 uur verwijdert u ui, citroengras, gember en ananas en vult u de bouillon aan met kokend water om het verdampte vocht aan te vullen.Schep wat bouillon in een kommetje en roer er de garnalenpasta in los.Breng de bouillon opnieuw aan de kook en voeg vissaus, de opgeloste garnalenpasta, zout en kandijsuiker toe.Sat\u00e9 makenVerhit een scheut olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur.Voeg alle sat\u00e9-ingredi\u00ebnten toe, behalve de chili en de cashewolie, en bak tot het mengsel geurt.Voeg de chili en de cashewolie toe en bak nog 1\u20132 minuten mee.Schep de helft in een kom voor bij het serveren; laat de rest in de pan.Bak hierin de uitgelekte runderschenkel op middelhoog vuur enkele minuten.AfwerkingSchaaf de bananenbloem en de waterspinazie fijn.Leg ze in een kom water met citroensap tot het serveren om verkleuring te voorkomen.Snijd de runder- en varkensschenkel in dunne plakjes.Snijd de Ch\u1ea3 Hu\u1ebf in plakjes.Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.Schep in een kom de noedels, enkele plakjes runder- en varkensschenkel en plakjes Ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Schenk de hete bouillon erover en garneer met ringetjes bosui, fijngeschaafde bananenbloem, waterspinazie en een lepel sat\u00e9.\t\n\t\n\t\t\nKun je niet anders, gebruik dan Thaise of Indonesische garnalenpasta, maar voor de \u00e9chte smaak adviseer ik Vietnamese. In de winkel vind je doorgaans twee varianten: m\u1eafm ru\u1ed1c en m\u1eafm t\u00f4m. Kies voor m\u1eafm ru\u1ed1c; die is bruin van kleur.\n \nKort uitgelegd: voor m\u1eafm ru\u1ed1c worden de schalen van de garnalen verwijderd en eerst in de zon gedroogd voordat ze gaan fermenteren. Bij m\u1eafm t\u00f4m blijven de schalen zitten en wordt niet gedroogd. Door het andere zoutgehalte is m\u1eafm t\u00f4m vloeibaarder en heeft het een krachtigere smaak.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienneBoeuf, Huile de s\u00e9same, Nouilles, Porc, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40623"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40623\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174247,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40623\/revisions\/174247"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}