{"id":40597,"title":"Authentieke Jokbal – Koreaanse varkensschenkels","modified":"2026-06-12T14:26:12+02:00","plain":"Een traditioneel recept voor Koreaanse gestoofde varkensschenkels. Mals, smaakvol en heerlijk om samen met familie of vrienden van te genieten\n\n\n\nAls je dol bent op de Chinese hong shao rou of op Vietnamees gestoofd varkensvlees, dan ga je deze kleine spin-off uit de Koreaanse keuken geweldig vinden. Gestoofd buikspek kent inmiddels iedereen wel. Minder bekend, maar in de traditionele Aziatische keuken minstens zo geliefd, is gestoofde varkensschenkel.\n\n\n\nChinese hong shao rou, ook wel rood varkensvlees genoemd\n\n\n\nDoor de structuur van dit stuk vlees (erg dik en rijk aan collageen) eet je het op een andere manier dan buikspek. Na het lange sudderen wordt het ongelooflijk mals en sappig, maar blijft het stevig genoeg om in fijne plakjes te snijden. Die dip je vervolgens in een heerlijke huisgemaakte saus. Voor liefhebbers van de Thaise keuken: dit is het Koreaanse equivalent van Khao Kha Moo.\n\n\n\nKortom: een heerlijk gerecht om te delen. Je serveert het net zo goed als voorgerecht als als hoofdgerecht, en het zorgt gegarandeerd voor volop smaakplezier. \n\n\n\nMooi meegenomen: het is een suddergerecht, dus je hoeft niet urenlang in de keuken te blijven waken\n\n\n\nWat is jokbal?\n\n\n\nJokbal (\uc871\ubc1c) is een Koreaans gerecht van gestoofd varkensvlees, gemaakt met varkensschenkel en -poot. Het behoort tot de anju: gerechten die je bij alcohol eet. Andere gerechten in deze categorie zijn bijvoorbeeld japchae en samgyeopsal.\n\n\n\nMijn recept voor samgyeopsal\n\n\n\nNa het garen wordt het varkensvlees ontbeend, in dunne plakjes gesneden en geserveerd met een dipsaus. Je kunt de plakjes eventueel in een shisoblad of slablad wikkelen, er wat ssamjangsaus bij doen en ze daarna in de saus dippen. \n\n\n\nStel je een soort borrelplank voor, geserveerd op een hoge ronde bartafel, met glazen vol soju erbij. In Frankrijk krijg je pinda's, in Korea plakjes gestoofd varkensvlees, hehe\n\n\n\nNog een manier waarop varkensbotten in Korea schitteren: gamjatang, een pittige stoofpot met perillabouillon\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor jokbal\n\n\n\n\n\n\n\nHet varkensvlees: Voor dit gerecht is varkensschenkel of een ongezouten hammetje eigenlijk onmisbaar. Varkenspootjes zijn een sterk aanbevolen extra: ze voegen nog meer collageen toe, waardoor de saus een vollere, mooiere textuur krijgt\n\n\n\nDe rijststroop: verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt. In geval van nood kun je die vervangen door ma\u00efsstroop, of zelfs door zelfgemaakte invertsiroop. Die laatste heeft volgens mij wel een hogere zoetkracht, en ik heb het er zelf nog niet mee getest. Wees dus voorzichtig met de hoeveelheden.\n\n\n\nDe oestersaus: smaakt niet naar oester, maar is een essenti\u00eble smaakmaker in dit gerecht. Zeker niet overslaan\n\n\n\nDe steranijs: geeft een aangename, lichte anijstoets. Je kunt steranijs vervangen door venkelzaad, maar doe de zaadjes dan bij voorkeur in een klein kruidenbuiltje. Anders verspreiden ze zich overal en dat eet minder prettig\n\n\n\nDe lichte sojasaus: zoute sojasaus die je in vrijwel elke supermarkt vindt\n\n\n\nGochugaru: Koreaans chilipoeder dat de dipsaus pit geeft\n\n\n\nVissaus: brengt zout en umami in de dipsaus\n\n\n\nMirin: maakt de saus licht zoet, met subtiele tonen van sake\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Jokbal - Koreaanse varkensschenkels\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 varkensschenkel (of hammetje, ongezouten)2 varkenspootjes (optioneel)240 ml lichte sojasaus120 ml rijstsiroop220 g bruine suiker600 g oestersaus550 ml water10 steranijswitte sesamzaadjes (voor de garnering)lente-uitjes (in dunne ringetjes, voor de garnering)Dipsaus4 groene Cheongyang-pepers (gewassen en dwars in plakjes gesneden. Gebruik eventueel een andere groene chilipeper ter vervanging (geen groene paprika!))75 g gezouten garnalen (fijngehakt)10 g gochugaru4 g witte suiker20 g mirin0.5 theelepel vissaus25 g knoflook (fijngehakt)100 g Chilsung Cider (of een Sprite-achtige frisdrank)10 g sesamzaadjes (licht gekneusd)\t\n\t\n\t\tBreng in een grote pan water aan de kook. Leg het hammetje en de varkenspootjes erin en kook 7 minuten om onzuiverheden en geurtjes te verwijderenSpoel het vlees na het blancheren zorgvuldig af onder koud waterVerwijder indien nodig de resterende haartjes met een wegwerpscheermesjeZet een wok op het fornuis en giet er de sojasaus, rijstsiroop, suiker, oestersaus en het water inRoer tot de suiker volledig is opgelostVoeg de steranijs toeVoeg het vlees toeBreng aan de kook en laat het mengsel 10 minuten op hoog vuur doorkokenZet het vuur middelhoog, dek af en laat het vlees 1 uur en 30 minuten garenKeer het vlees elke 30 minuten, zodat het goed met saus wordt doordrenkt en gelijkmatig kleurt. Dek de pan telkens weer af.Haal zodra het vlees mals is het deksel van de pan en zet het vuur hoog, zodat de saus kan inkoken en licht karamelliseren voor een mooie kleur. Keer het vlees regelmatig en let op dat de saus niet aanbrandt. De saus moet nog licht vloeibaar blijvenLeg het vlees op een snijplank en snijd het hammetje in dunne plakjes, met het zwoerd zichtbaar. Je kunt de pootjes ook ontbenen.Serveer op een grote schaal, lepel er wat van de overgebleven saus over en garneer met sesamzaadjes en lente-uitjesServeer met de dipsausDipsausDoe de gesneden pepers in een komVoeg de fijngehakte gezouten garnalen toeVoeg de gochugaru toe en meng goedVoeg de suiker toe en meng opnieuwGiet de mirin erbij en roer door het mengselVoeg de vissaus toe en meng goedRoer de fijngehakte knoflook erdoorVoeg de Chilsung Cider (of Sprite) toe en meng alles goedVoeg de sesamzaadjes toe en meng zorgvuldigProef de saus en breng indien nodig verder op smaak\t\n\t\n\t\tDeze saus past perfect bij gerechten als bossam of samgyeopsal.Laat de dipsaus 24 uur in de koelkast rusten voor de beste smaak\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40597"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129960,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40597\/revisions\/129960"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}