{"id":40594,"title":"Authentieke Khmer Vis Amok","modified":"2025-06-28T09:42:20+02:00","plain":"Een authentiek Cambodjaans vis-amokrecept waarmee je deze verrukkelijke, traditionele smaken thuis kunt beleven\n\n\n\nDe Khmer-keuken wint in Frankrijk langzaam maar zeker aan populariteit, vooral dankzij de Cambodjaanse diaspora, die zichtbaarder wordt en haar cultuur opeist en promoot.\n\n\n\nNaast een groeiende online aanwezigheid openen ook steeds meer hoogwaardige restaurants hun deuren, waardoor deze heerlijke keuken - op het kruispunt van de Maleisische, Thaise, Indiase en Chinese tradities - bij het grote Franse publiek bekend raakt.\n\n\n\nAls je van curry's houdt, probeer dan de Thaise groene curry met kip\n\n\n\nDaarom deel ik vandaag een van mijn favoriete Khmer-recepten: vis amok.\n\n\n\nVis amok, wat is dat?\n\n\n\nVis amok, of amo trey\/trei, heeft een bijzondere status. Strikt genomen betekent amok simpelweg dat een curry in bananenblad wordt gestoomd, maar omdat de visvariant zo populair is, denken de meeste mensen bij amok aan vis amok.\n\n\n\nToch kun je in theorie ook amok maken met kip, varkensvlees, rundvlees, enzovoort.\n\n\n\nHet is een traditioneel Khmer-gerecht dat teruggaat tot de tijd van het Khmer-rijk (vanaf de 9e eeuw). Toch is er regionaal debat over de oorsprong: is het wel echt Cambodjaans? Er bestaan namelijk vergelijkbare gerechten zoals hor mok in Thailand, en otak-otak in Maleisi\u00eb en Indonesi\u00eb (waarbij de Indonesische versie iets verder afstaat).\n\n\n\nAmok ligt de Cambodjanen echter na aan het hart en wordt meestal als nationaal gerecht gezien. Tegenwoordig eet je het vooral bij speciale gelegenheden of in een restaurant. Let wel op voor \"vereenvoudigde\" versies in toeristische gebieden: die missen vaak precies de essentie die dit gerecht zo bijzonder maakt.\n\n\n\nTeam rund? De heerlijke Panang rundvleescurry\n\n\n\nHoewel vis het hoofdingredi\u00ebnt is, schuilt de echte magie in de kroeung-currypasta en de bijzondere textuur. Soms krijg je een stuk vis met saus, maar vaak worden alle ingredi\u00ebnten vermalen tot een luchtige mousse (fijner of grover, afhankelijk van de vis).\n\n\n\nDie luchtige structuur ontstaat doordat het gerecht in bananenblad wordt gestoomd. In mijn versie ga ik voor een mix: ik gebruik zowel vispasta als stukjes vis.\n\n\n\nWelke vis gebruik je in traditionele Cambodjaanse amok?\n\n\n\nTraditioneel gebruikt men zoetwatervissen zoals slangenkopvis of meerval, maar hier vervangen we die vaak door kabeljauw (in onze streken de beste keuze), snapper, barramundi, zalm, schelvis of baars.\n\n\n\nDe hoofdingredi\u00ebnten van vis amok\n\n\n\n\n\n\n\nVis: Zoals hierboven vermeld gebruiken we kabeljauw, maar veel andere vissen zijn geschikt.\n\n\n\nGalanga: Familie van gember; de smaak heeft overeenkomsten maar is toch anders en daarom sterk aan te raden.\n\n\n\nPrahok vispasta: Vind je meestal in de Aziatische supermarkt.\n\n\n\nPalmsuiker: Kan worden vervangen door rietsuiker als je het niet kunt vinden.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Khmer vis-amok\n\t\t\n\t\tEen authentiek Cambodjaans recept voor vis-amok waarmee je die onweerstaanbare traditionele smaken naar je eigen keuken haalt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml kokosmelk2 eieren (losgeklopt)300 g kabeljauw of andere witte vis (in blokjes van \u00b13 cm)1 bos verse koriander (grof gehakt)Kroeung-currypasta8 cm galanga (geschild, grof gehakt)6 teentjes knoflook (geschild, grof gehakt)12 blaadjes kaffirlimoen (grof gescheurd)2 limoenen (sap en rasp)7 sjalotten (grof gesneden)2 gedroogde rode pepers (vooraf geweekt)2 theelepels kurkuma2 eetlepels palmsuiker1 eetlepel prahok (of andere vissaus\/pasta)1 eetlepel neutrale olie (om te bakken)\t\n\t\n\t\tKroeung-currypastaDoe alle ingredi\u00ebnten voor de pasta (behalve de olie) in een grote vijzel.Stamp tot er een gladde pasta ontstaat.Verhit de olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur.Bak de pasta onder voortdurend roeren ca. 10 minuten, tot hij donkerder kleurt en heerlijk geurt.Schep de pasta in een kom en laat iets afkoelen.AmokRoer de kokosmelk door de currypasta tot een glad mengsel.Klop de eieren los en roer ze erdoor.Schep de vis erdoor.Spatel de koriander er voorzichtig doorheen.Vorm van bananenblad traditionele kommetjes of giet het mengsel in een ovenschaal.Stoom 10\u201315 minuten, tot de vis gaar is en het mengsel stevig is.\t\n\t\n\t\tBananenbladeren en vissaus zijn optioneel; laat je ze weg, dan wordt de smaak iets milder maar nog steeds heerlijk.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambodgienne, khm\u00e8rePoisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40594"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40594\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}