{"id":40589,"title":"Gestoomde Vietnamese omelet – Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt","modified":"2025-06-28T09:42:09+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor een traditionele Vietnamese gestoomde omelet die net zo eenvoudig als troostrijk is.\n\n\n\nVandaag bereiden we een Vietnamees gerecht dat buiten de gebaande paden ligt en in Frankrijk nagenoeg onbekend is: een verrukkelijke mix van ei, paddenstoelen en vlees, gestoomd voor een moeiteloze bereiding en een bijzonder troostrijk resultaat.\n\n\n\nCh\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt, wat is dat?\n\n\n\nDit gerecht wordt vooral in Zuid-Vietnam gegeten en valt min of meer onder de categorie Ch\u1ea3, gestoomd vlees (denk aan de Ch\u1ea3 Hu\u1ebf, waarmee je een heerlijke B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf maakt).\n\n\n\nDe beroemde B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, de meest ondergewaardeerde bouillon van Vietnam.\n\n\n\nDit gerecht wordt vaak gekoppeld aan de befaamde drie-schattenrijst en kent, afhankelijk van de gekozen ingredi\u00ebnten, talloze varianten. Strikt genomen zou de volledige naam Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt heo moeten luiden, wat gestoomd varkensvlees met ei betekent.\n\n\n\nOmdat dit de meest gangbare versie is, houden we het meestal bij de drie woorden in de titel.\n\n\n\nIk heb gelezen dat er oorspronkelijk eendeneieren (gezouten of vers) werden gebruikt, maar ik heb daar verder geen bronnen over gevonden.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\n\n\n\n\n\n\nVarkensvlees: zorg dat het vlees een flinke hoeveelheid vet bevat; gebruik je een andere vleessoort, dan geldt dezelfde regel.\n\n\n\nVissaus: kies een kwaliteitsproduct, bij voorkeur Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Is dat niet voorhanden, controleer dan het vispercentage op het etiket om de kwaliteit in te schatten.\n\n\n\nVermicelli\/noedels: gebruik rijst- of glasvermicelli, of zelfs dun gesneden Vietnamese varkenshuid (da bi). Ik herhaal: het moet echt vermicelli-formaat zijn.\n\n\n\nTips om het gerecht te laten slagen\n\n\n\nVoorzie een paar extra eieren: afhankelijk van de grootte van de eieren en de schaal heb je er mogelijk wat meer nodig om, net als op de foto, die mooie gele laag te krijgen.\n\n\n\n\n\n\n\nVerwarm de stoompan voor: start nooit met koud stomen, anders kloppen de gaartijden niet (en rauw varkensvlees is geen pretje).\n\n\n\nHet rehydrateren van de paddenstoelen: dit kan, afhankelijk van hun formaat, langer duren dan je denkt.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tGestoomde Vietnamese omelet \u2013 Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt\n\t\t\n\t\tEen heerlijk recept voor een luchtige gestoomde Vietnamese omelet.\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t450 g varkensgehakt (ongeveer 30% vet)0.5 ui (fijngehakt)4 eieren (heel)2 eieren (dooiers en eiwitten gescheiden)4 bosuien (fijngehakt)1 bosje mungbonenvermicelli1 klein handje gedroogde zwarte paddenstoelen (gedroogd)0.5 theelepel suiker0.25 theelepel zout0.5 theelepel witte peper2 theelepels vissaus1 theelepel knoflookpoederQuelques bosuien (zeer fijn gesneden, voor de garnering)\t\n\t\n\t\tWeek de mungbonenvermicelli en de gedroogde zwarte paddenstoelen ongeveer 10 minuten in lauwwarm water.Laat de noedels en paddenstoelen goed uitlekken.Knip of snijd de noedels in stukjes van circa 2,5 cm.Hak de paddenstoelen fijn en zet apart.Doe de noedels, paddenstoelen, ui, bosui, gehakt, suiker, zout, knoflookpoeder, vissaus en witte peper in een grote kom.Breek de vier hele eieren boven het mengsel.Scheid bij de overige eieren het eiwit van de dooier. Bewaar de dooiers in een klein kommetje en klop ze los met de extra fijngehakte bosui.Voeg de eiwitten toe aan het vleesmengsel.Meng alles grondig tot een samenhangend geheel.Schenk het vleesmengsel in een keramische of metalen schaal en strijk de bovenkant glad.Breng in je stoompan water aan de kook op middelhoog vuur.Plaats de schaal in het stoommandje en stoom 30 minuten.Til het deksel voorzichtig op en bestrijk de bovenkant met het losgeklopte dooiermengsel.Stoom nog 5 minuten verder met het deksel erop.Laat de omelet kort afkoelen voordat je hem uit de stoompan haalt.Serveer warm met gestoomde rijst.\t\n\t\n\t\t\nZorg voor een paar extra eieren: afhankelijk van het formaat van je eieren en de grootte van de schaal heb je misschien wat extra eidooier nodig om een egaal goudgeel laagje te krijgen zoals op de foto.\n \nVerwarm de stoompan voor: begin niet met een koude stomer, anders kloppen de gaartijden niet (en rauw varkensvlees is geen pretje).\n \nPaddenstoelen weken: dit kan iets langer duren dan verwacht, afhankelijk van hun formaat.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienneOeufs, Porc, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40589\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}