{"id":40583,"title":"Authentieke Filipijnse lechon kawali","modified":"2025-06-28T09:48:00+02:00","plain":"Lechon kawali, door sommigen ook wel gebakken varkensvlees uit de pan genoemd, verschilt van lechon, het beroemde Filipijnse gerecht dat wordt beschouwd als het nationale gerecht van het land.\n\n\n\nBij lechon wordt het hele varken langzaam geroosterd in een met gloeiende houtskool gevulde kuil, terwijl lechon kawali wordt bereid door een stuk varkensvlees (meestal buikspek) eerst te koken en vervolgens te frituren.\n\n\n\nTraditionele Filipijnse lechon\n\n\n\nWat is lechon kawali?\n\n\n\nDe eenvoudigste omschrijving van lechon kawali is dat het een vorm van krokant varkensvlees is. Meestal wordt hiervoor buikspek (liempo) gebruikt.\n\n\n\nHet gerecht wordt het liefst geserveerd als lunch of diner, samen met witte rijst en een lekkere dipsaus.\n\n\n\nVerwar lechon kawali niet met lechon, het nationale gerecht van de Filipijnen. Beide bereidingen verschillen zowel in kooktechniek als in uiterlijk.\n\n\n\nTraditionele Filipijnse kawali\n\n\n\nLechon kawali ontleent zijn naam aan de pan waarin het traditioneel wordt bereid: de kawali. Deze pan is in vrijwel elk Filipijns huishouden te vinden en is onmisbaar in de dagelijkse keuken. Zoals je op de foto hierboven ziet, lijkt hij sterk op een wok.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor lechon kawali\n\n\n\nSpek of buikspek: Gebruik bij voorkeur vers buikspek, niet gerookt en niet gepekeld, en het liefst in \u00e9\u00e9n groot stuk.\n\n\n\nRijstazijn: onmisbaar voor de zuurte van de dip (sawsawan), maar je kunt ook rietazijn gebruiken, net als bij kip adobo.\n\n\n\nLichte sojasaus: Als je Filipijnse sojasaus kunt vinden, gebruik die dan; eerlijk gezegd is die vrij zeldzaam, zelfs in Aziatische supermarkten.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Filipijnse lechon kawali\n\t\t\n\t\tEen overheerlijk recept voor lechon kawali dat verrassend eenvoudig te maken is.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1 kg buikspek (ongezouten)2 eetlepels zout2 eetlepels hele peperkorrels5 blaadjes gedroogde laurier1 L frituurolie1 L water (genoeg om het varkensvlees te bedekken)1 eetlepel donkere sojasausoptioneel: 1 rode chilipeperVoor de sawsawan-dip120 ml rijstazijn3 theelepels lichte sojasaus45 g bruine suiker1 kleine rode ui, fijngehakt1 teen knoflook, fijngehakt1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)0.5 eetlepel water\t\n\t\n\t\tSawsawan-dipMeng alle ingredi\u00ebnten in een klein kommetje en roer tot de suiker volledig is opgelost.Laat minimaal 30 minuten \u2013 liefst een hele nacht \u2013 rusten. Proef en stel op smaak bij met extra suiker of water, telkens 1 theelepel tegelijk. Meer water maakt de saus minder zuur.Giet in een luchtdichte glazen pot en bewaar in de koelkast tot gebruik.VarkensvleesBreng een pan met water aan de kook.Voeg het buikspek, 1 eetlepel zout, peperkorrels, laurier, sojasaus en de chilipeper toe. Laat 30 minuten zachtjes koken, of tot het vlees mals is.Neem het vlees uit de pan en laat enkele minuten afkoelen.Wrijf het resterende zout over het buikspek, ook over de zwoerd.Verhit de olie in een diepe wok of pan.Leg het gekookte buikspek voorzichtig in de hete olie en frituur tot het rondom goudbruin en knapperig is. Draai het vlees halverwege om.Laat het vlees uitlekken op een rooster (of op keukenpapier) en snijd in hapklare stukken.\t\n\t\n\t\tWees extra voorzichtig tijdens het frituren; de olie kan opspatten zodra het spek begint te \u201cknallen\u201d. Dek de pan voor twee derde af met een deksel, maar niet helemaal, anders veroorzaakt condens juist meer spetters.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippinelechon kawali, porc croustillantPorc, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40583\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}