{"id":40524,"title":"Authentieke kip adobo","modified":"2025-06-28T10:42:01+02:00","plain":"Een recept voor Filipijnse kip adobo dat zelfs de meest kieskeurige eters zal bekoren. Simpel om te maken en zonder gedoe.\n\n\n\nKip adobo is het nationale gerecht van de Filipijnen, en dat is niet voor niets! Eerlijk, het is zo eenvoudig te maken dat het zomaar je favoriete Aziatische kiprecept kan worden.\n\n\n\nDe saus is stroperig en zoetzuur (maar niet zoals de klassieke zoetzure saus), het gerecht bevat weinig ingredi\u00ebnten en het vlees is boterzacht! Enerzijds doordat het gestoofd wordt, maar ook omdat de zure marinade het vlees echt mals maakt. Kortom, goddelijk.\n\n\n\nServeer er eens een heerlijk bord Kantonese rijst erbij ?\n\n\n\nWat is kip adobo?\n\n\n\nGeen verrassing: het is een kipgerecht uit de Filipijnen, net als lechon kawali. Oorspronkelijk kwam er geen sojasaus aan te pas en werd de kip gestoofd in een bijna volledig op azijn gebaseerde marinade; zo bleef het vlees langer houdbaar.\n\n\n\nEr bestaan honderden varianten: sommige met kokosmelk, andere met een saus die aan curry doet denken, en weer andere vrijwel droog. Dit recept zit er precies tussenin: de versie die ik proefde had een sterk ingekookte, gekaramelliseerde marinade, maar nog steeds genoeg saus om de rijst op smaak te brengen.\n\n\n\nHij doet een beetje denken aan drie-koppen-kip, maar dan met azijn.\n\n\n\nDe theorie achter kip adobo\n\n\n\nAlles draait om balans bij kip adobo. De kenmerkende zure smaak komt van een exacte verhouding tussen azijn en sojasaus, namelijk 1\/3 sojasaus op 2\/3 azijn, ongeacht de andere ingredi\u00ebnten.\n\n\n\nDaar voeg je zwarte peper, laurierbladeren en suiker aan toe. Vanaf dat punt is het freestyle: vanuit deze basis ontstaan de meeste adobo-recepten.\n\n\n\nStoof je de kip, zoals in dit recept, dan gaat de volledige marinade in de pan en vul je aan met water of bouillon tot de kip helemaal onderstaat. Een Filipijnse vriend vertelde me dat ze soms, in plaats van palm- of kokossuiker, gewoon minder water gebruiken en er Sprite bij doen; dat geeft niet alleen zoetheid, maar maakt het vlees ook malser.\n\n\n\nDe hoofdingredi\u00ebnten van Filipijnse kip adobo\n\n\n\n\n\n\n\nDe sojasaus: gebruik bij voorkeur de Filipijnse Silver Swan sojasaus; heb je die niet, meng dan lichte en donkere sojasaus.\n\n\n\nDe azijn: rijstazijn volstaat, maar echt authentiek wordt het met riet- of kokosazijn.\n\n\n\nDe palmsuiker: palm- en kokossuiker zijn in wezen hetzelfde. Palmsuiker is alleen wat lastiger te verwerken omdat je hem moet raspen. Gebruik dus gerust welke van de twee je voorhanden hebt.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke kip adobo\n\t\t\n\t\tDeze Filipijnse kip adobo is onweerstaanbaar lekker en verrassend eenvoudig te maken \u2013 zonder gedoe.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 kippendijen (met bot en vel)100 g palmsuiker (of kokossuiker (handiger) of rietsuiker)water (voor het koken)neutrale olie (om in te bakken)Aromaten10 teentjes knoflook (gepeld en licht gekneusd)2 uien (in halve ringen)6 blaadjes laurierMarinade100 ml lichte sojasaus (bij voorkeur Filipijnse Silver Swan)2 eetlepels donkere sojasaus (alleen nodig als je geen Silver Swan hebt)200 ml rijstazijn (liefst Filipijnse suikerrietazijn)2 theelepels zwarte peper (gemalen)Bijgerechten en garneringlente-ui (fijngehakt, ter garnering)jasmijnrijst (gekookt, om erbij te serveren)\t\n\t\n\t\tMeng beide sojasauzen, de azijn en de gemalen zwarte peper in een hersluitbare zak.Leg de kippendijen in de marinade. Laat minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur marineren, want het mengsel is behoorlijk zuur.Verhit een grote (koeken)pan waarin de kip straks in \u00e9\u00e9n laag past, doe er een scheut olie in en voeg de uien toe.Bak de uien op matig laag vuur, onder af en toe roeren, tot ze zacht, zoet en gekaramelliseerd zijn. Ontstaat er aanbaksels? Blus dan af met een scheutje water.Voeg zodra de uien bijna klaar zijn de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee tot alles gaar is.Schuif de uien naar \u00e9\u00e9n kant van de pan en giet in de lege ruimte nog wat olie.Zet het vuur middelhoog tot hoog en wacht tot de pan heet is. Leg de kip met de velkant naar beneden en bak 1\u20132 minuten tot de huid goudbruin is.Draai de kip om zodra de huid goudbruin is en giet de marinade erbij. Strooi de suiker erover.Schenk zo veel water erbij dat de vloeistof net tot onder het vel van de kip reikt.Doe de laurierblaadjes erbij.Leg het deksel op de pan, verlaag het vuur en laat de saus zachtjes sudderen. Stoof de kip 40 minuten, of tot het vlees boterzacht is. Halverwege kun je de stukken omdraaien.Is de kip gaar? Haal dan het deksel eraf, zet het vuur hoog en laat de saus inkoken. Roer regelmatig en blijf erbij \u2013 de saus kan snel aanbranden. Afhankelijk van de hoeveelheid duurt dit tot 30 minuten.Het gerecht is klaar zodra je in de pan een duidelijke scheiding tussen olie en saus ziet.Bestrooi met fijngehakte lente-ui en serveer met jasmijnrijst.\t\n\t\n\t\tLet goed op tijdens het inkoken van de saus zodat hij niet aanbrandt.\nn\nMarinade-tip: zorg dat de kip helemaal \u2013 of bijna helemaal \u2013 onderstaat. Een hersluitbare zak werkt hiervoor ideaal.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippinePoulet, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40524"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40524\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}